In den kulinarischen Künsten ist Calamari ein Rezept, das mit Tintenfisch zubereitet wird, normalerweise (aber nicht immer) angeschlagen und frittiert .
Calamari ist das italienische Wort für Tintenfisch (Singular: Calamaro), und Rezepte für gebratene Calamari sind in einer Reihe von mediterranen Küchen zu finden.
Calamari wird in der Regel aus dem europäischen Tintenfisch, der im Mittelmeerraum sowie der Adria, der Nordsee, der Irischen See und den östlichen Teilen des Atlantischen Ozeans reichlich vorhanden ist, von so weit nördlich wie die britischen Inseln zu den Küsten von gemacht äquatoriales Afrika.
Ähnliche Arten können entlang der Ostküste der Vereinigten Staaten und entlang der kalifornischen Küste gefunden werden. Voll ausgewachsener Tintenfisch kann irgendwo von 12 bis 24 Zoll lang sein.
Gebratener Calamari wird normalerweise als Vorspeise serviert, mit Zitrone und Petersilie garniert und mit einer Art Dip-Sauce serviert. Typische Soßen für Calamari sind Marinara Sauce, aromatisierte Mayonnaise oder Aioli , Tartarsauce oder Joghurt.
Neben dem Braten kann Calamari auch sautiert, gegrillt, gekocht oder geschmort werden.
Der Trick mit Calamari besteht darin, es entweder sehr schnell (dh nicht länger als drei Minuten) oder für eine sehr lange Zeit (dh drei Stunden oder länger) zu kochen. Alles dazwischen und die Calamari können sehr hart und gummiartig werden. Zum Beispiel kann es in einer Tomatensoße gekocht werden, bis es weich ist und dann mit Nudeln serviert wird.
Um Calamari zuzubereiten, muss der Tintenfisch gereinigt werden. Dies beinhaltet das Entfernen des Kopfes, der inneren Organe und des inneren Knorpels (genannt die Feder), etwas, das Schnabel genannt wird, zusammen mit den Flossen und der Haut.
Die Tentakeln und der Körper sind die essbaren Teile.
Hier ist ein Video, das zeigt, wie man einen Tintenfisch säubert.
Normalerweise wird der Tintenfischkörper kreuzweise geschnitten, was die charakteristischen Calamari-Ringe ergibt, die dann wie oben beschrieben hergestellt werden. Aber der Körper kann auch gespalten und flach gemacht werden, um ein sogenanntes Calamari-Steak zu produzieren.
Es ist eine gute Idee, das Steak in einem Rautenmuster zu punkten, um es flach zu halten. Und natürlich, kochen Sie es schnell bei großer Hitze. Frittieren erfüllt dies perfekt, weshalb es eine der häufigsten Arten ist, Calamari zuzubereiten.
Es ist eine gute Idee, einen leichten, dünnen Teig zu verwenden, wenn man Calamari brät. Wenn der Teig zu dick ist oder wenn er übermischt ist oder wenn die Flüssigkeit in dem Teig zu warm ist, kann die Beschichtung schwer und faserig statt leicht und knusprig werden.