Kastanienmehl ist ziemlich stark im Geschmack
Kastanien Auswahl
Von Oktober bis März geerntet, ist Dezember der Hauptmonat für frische Kastanien. Wenn Sie sie nicht frisch finden können, können Sie Kastanien in Dosen, püriert oder in Zucker oder Sirup ( Marrons Glacés ) erhalten.
Einige Spezialitätenmärkte führen auch gefrorene geschälte und geschälte italienische Kastanien. Canned Kastanien können entweder gesüßt oder ungesüßt und werden in der Regel aus Frankreich importiert, so dass sie ein bisschen teuer sind.
Wählen Sie frische Nüsse, die glatt und glänzend sind, frei von Flecken. Sie sollten sich wegen ihrer Größe schwer fühlen. Vermeide alle, die in ihrer Schale verschrumpelt, gebrochen oder geraschelt sind. Schüttel die Schale. Wenn du Bewegung hörst, weißt du, dass sie austrocknen.
Frische Kastanien trocknen leicht aus. Bewahren Sie sie an einem kühlen, trockenen Ort ohne Zugluft auf und verwenden Sie sie innerhalb von 1 Woche. Frische Nüsse in der Schale können in einen perforierten Plastikbeutel gelegt werden und bis zu 1 Monat in der Frischhalteschublade des Kühlschranks aufbewahrt werden, abhängig vom Frischefaktor beim Kauf. Frische Kastanien können bis zu 4 Monate in der Schale eingefroren werden.
Kastanien Lagerung
Geschälte und gekochte Nüsse sollten innerhalb von drei bis vier Tagen abgedeckt, gekühlt und verwendet werden. Gekochte Kastanien, entweder ganz, gehackt oder püriert, können in einem luftdichten Behälter eingefroren und bis zu 9 Monaten aufbewahrt werden.
Getrocknete Kastanien sind ein wenig süßer und weniger mehlig in der Textur als frisch geröstet, wenn auch nicht so aromatisch.
Die getrocknete Form wird durch Einweichen in Wasser rekonstituiert, bevor sie in gleichen Mengen wie frische verwendet wird. Tränken Sie sie wie eine getrocknete Bohnen für etwa eine Stunde vor dem Kochen. Getrocknete Kastanien werden auch wie getrocknete Hülsenfrüchte gelagert, frei von Feuchtigkeit und luftdicht. Unter geeigneten Lagerbedingungen können sie bis zu 2 Monate oder bis zu 6 Monate in einem versiegelten Behälter oder Beutel aufbewahrt werden.
Kastanienmehl, das normalerweise nur im Herbst und Winter wegen seiner kurzen Lagerfähigkeit verkauft wird, ist auch verfügbar, aber denken Sie daran, dass es ziemlich stark im Geschmack ist. Außer für spezielle Gerichte, ist es am besten mit anderen Mehlen für Kekse und Gebäck kombiniert. Kastanienmehl in einem verschlossenen Behälter an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren und innerhalb von 1 Monat verwenden.
Kastanien-Rezepte
• Hummer mit Muskat-Vinaigrette und Kastanienpüree
• Mont Blanc (Kastaniencreme Meringues)
• Geröstete Kastanien
• Gebratene Gans mit Kastanien, Pflaumen und Armagnac