Mont Blanc Dessert (Kastaniencreme Meringues)

Dieses französische Rezept, bekannt als Mont Blanc ("Weißer Berg"), enthält Kastanienpüree, das auf Baiseraufläufen gestapelt ist und mit Schlagsahne für ein klassisches Dessert gekrönt wird.

Da ein rohes Eiweiß in die Schlagsahne eingearbeitet wird, stellen Sie sicher, dass Sie pasteurisierte Eier verwenden.

Was du brauchen wirst

• Für das Baiser:
• 4 große Eiweiße (Raumtemperatur)
• 1/8 Teelöffel Salz
• 1/8 Teelöffel Weinstein
• 1 Tasse minus 1 Esslöffel Zucker
• 3/4 Teelöffel Vanille
• Für das Kastanienpüree:
• 3 Pfund frisch
• Kastanien (oder 1 31-Unzen Dose Kastanienpüree)
• 1 Vanilleschote (bei Verwendung von frischen Kastanien)
• 3/4 Tasse Wasser
• 1/3 Tasse Zucker
• Für die Schlagsahne:
• 1 1/2 Tassen
• fette Schlagsahne
• 1 bis 2 Esslöffel Zucker
• 1 Teelöffel Vanille
• 1 großes pasteurisiertes Eiweiß (Raumtemperatur)
• Garnierung: 2 Quadrate geriebene halbsüsse Schokolade

Wie man es macht

Mach die Meringues

1. Ofen auf 250 ° F erhitzen. Ein Backblech einfetten, mit Mehl bestreuen und einen Kreis von 1 (9 Zoll) oder 10 Kreise (3 1/2 Zoll) markieren (dies kann mehr als ein Backblech erfordern).
2. In einer großen Schüssel 4 Eiweiß mit Salz schaumig schlagen. Fügen Sie Weinstein hinzu und schlagen Sie, bis sich weiche Spitzen bilden.
3. Schlagen Sie in 2 Esslöffel Zucker, bis die Mischung lange, steife Spitzen hält, wenn der Schläger angehoben wird. Den restlichen Zucker und die Vanille unterheben.

1. In einen mit einem 1/2-Zoll-Röhrchen ausgerüsteten Spritzbeutel geben und 1 große runde oder 10 kleine auf ein vorbereitetes Backblech legen. Backen Sie 1 Stunde oder bis Meringue fest anfühlt. Wenn Baisers während des Backens braun werden, Hitze reduzieren. Übertragen Sie Baisers auf Rack und lassen Sie es abkühlen.

Machen Sie das Kastanienpüree

1. Den Ofen auf 375 F erhitzen. Die Kastanien mit einem kleinen, scharfen Messer schälen und die Innenhaut ansetzen.
2. Die Kastanien in eine flache Auflaufform legen und 10 bis 15 Minuten backen oder bis die Haut leicht trocknet und sich ablöst. Nüsse in grobem Tuch reiben, um Häute zu entfernen.
3. Geschälte und enthäutete Nüsse in einen Topf mit Vanilleschote und Wasser geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und 25 bis 30 Minuten oder bis sehr zart köcheln lassen. Vanilleschote entfernen (es kann abgespült und wiederverwendet werden).
4. Die Esskastanien abgießen und durch eine Küchenmaschine oder Küchenmaschine pürieren und glatt pürieren.
5. In einem kleinen Kochtopf, kochen Sie zusammen 3/4 Tasse Wasser und 1/3 Tasse Zucker, um einen dünnen Zuckersirup zu machen. Zum Abkühlen beiseite stellen.
6. Wenn es kalt ist, schlagen Sie genug von diesem Sirup in das Kastanienpüree, um es dünn genug zu machen, um durch einen Spritzbeutel zu pumpen, aber immer noch dick genug, um seine Form zu halten. Wenn Sie Dosenpüree verwenden, versüßen Sie nach Geschmack, stellen Sie sicher, dass es dünn genug ist, um piped zu werden. Einen Spritzbeutel mit einem 1/8-Zoll-Röhrchen füllen und mit Püree füllen.

Mache die Schlagsahne

1. In einer mittelgroßen Schüssel Sahne steif schlagen, mit 1 bis 2 Esslöffel Zucker oder nach Geschmack und 1 Teelöffel Vanille.
2. In einer separaten kleinen Schüssel pasteurisiertes Eiweiß schlagen, bis sich steife Spitzen bilden, dann zu Sahne falten. Die Crememischung in einen mit einer Sternspitze versehenen Spritzbeutel geben .

Montieren Sie den Mont Blancs

1. Auf einer Servierplatte Baisers anrichten und Kastanienpüree am Rand jedes Baisers vögeln.
2. Pfeifencrememischung in der Mitte, häufen sie hoch. Die geriebene Schokolade über die Schlagsahne streuen und bis zum Servieren abkühlen lassen.

> Quelle: "Best of Bon Appetit" (Knapp Press)

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien	594
Gesamtfett	15 g
Gesättigte Fettsäuren	9 g
Ungesättigtes Fett	4 g
Cholesterin	40 mg
Natrium	96 mg
Kohlenhydrate	103 g
Ballaststoffe	4 g
Eiweiß	13 g

(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)