Alles über japanisches Gemüse

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Daikon

Daikon oder Daikon-Rettich ist ein mild gewürzter Winterrettich. In Japan sieht die Vielfalt der am häufigsten verwendeten Daikon wie eine weiße Karotte zwischen 8 bis 14 Zoll lang und 2 bis 4 Zoll im Durchmesser.

Rohes Daikon wird häufig eingelegtes oder geriebenes und gemischt in ponzu, eine Sojacitrussoße. Es wird auch gekocht, geschreddert und getrocknet. Das ganze Gemüse wird verwendet - die Sprossen enden in Salaten und das Blatt wird als grünes Gemüse gegessen.

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Kabocha

Kabocha ist als japanischer Kürbis oder Kabocha Squash bekannt. Es hat eine dunkelgrüne Haut und orangefarbenes Fleisch.

Dieser Winterkürbis wird in Beilagen und Suppen verwendet und ist auch ein guter Kandidat für Gemüse-Tempuras.

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Satsumaimo

Satsumaimo- Süßkartoffeln haben eine dunkelrosa Haut und der Geschmack ist dem von Yams ähnlich. Sie werden hauptsächlich im Herbst in Japan geerntet.

Geröstete Süßkartoffel ist ein beliebtes Straßenessen in Japan, aber es wird auch gekocht und gedämpft, in Gemüse Tempuras verwendet und zu Desserts gemacht.

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Negi

Negi- Zwiebel, ähnlich wie eine riesige grüne Zwiebel aber stärker im Geschmack, wird häufig in der japanischen Küche verwendet. Die weißen Stiele und grünen Spitzen dieser Zwiebel werden in Eintopfgerichten wie Sukiyaki und mehr verwendet.

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Gobo

Gobo ist eine Klettenwurzel, die sehr knusprig ist und einen süßen, milden und stechenden Geschmack hat. In Japan wird es mit Schweinefleisch in Miso-Suppe und japanischen Reispilaf-Gerichten verwendet. Es wird oft zerkleinert und roh mit Sojasauce, Zucker, Reiswein und Sesamöl serviert.

Eingelegter Gobo wird oft in Sushi und Tempura Gerichten verwendet. Fermentierter Gobo wird verwendet, um Miso- und Reiswein herzustellen.

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Edamame

Edamame besteht aus grünen Sojabohnen. "Eda" bedeutet Zweige und "Mame" bedeutet Bohnen auf Japanisch. Gekochtes Edamame ist eine leicht zu machende Vorspeise.

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Nasu

Nasu (Auberginen) sind normalerweise klein und können gegrillt, gedünstet, gekocht, gebraten, gebeizt und so weiter werden.

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Satoimo

Taro-Wurzeln werden in Japan satoimo genannt . Geschälte Satoimo sind rutschig und klebrig. Auf einmal war es wichtiger als Reis als Grundnahrungsmittel. Es wird ausgiebig verwendet, einschließlich in Fischbrühe und Sojasauce gekocht, um ein Dashi zu machen.

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Nagaimo

Geriebener Nagaimo (chinesische Yamswurzel) wird Tororo genannt und wird oft mit Soba-Nudeln, Sashimi, gedünstetem Reis und so weiter in Japan serviert. Diese Knolle kann im Gegensatz zu anderen Yamswurzeln, die vor dem Kochen gekocht werden müssen, roh gegessen werden.

Es wird oft roh in eine Nudelsuppe gerieben oder mit Dashi , Wasabi und Frühlingszwiebeln gemischt.

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Hakusai

Hakusai (Chinakohl) ist auch bekannt als Napa Kohl und wird ausgiebig in der japanischen Küche in unzähligen Gerichten verwendet.

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Shin Shoga

Shin Shoga oder frische Ingwerwurzel wird frisch gerieben in vielen Gerichten und zur Herstellung von eingelegtem Ingwer verwendet.

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Aojiso (Grüner Shiso)

Shiso (Perilla) ist bekannt als japanisches Basilikum. Grünes Shiso heißt Aojiso . Sie beide werden als Kraut zum Aromatisieren von Speisen und als Beilage verwendet.

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Akajiso (Roter Shiso)

Akajiso ist ein roter Shiso (Perilla). Rote shiso-Blätter werden zum Färben von Umeboshi (saure Ume pJaickles) verwendet und verleihen bestimmten Gerichten zusätzlich Geschmack.

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Kabu (Rüben)

Japanische weiße Rübe oder Kabu ist eine Lieblingszutat der Misosuppe und gute Kandidaten für das Beizen.

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Goya

Bitterer Kürbis wird Goya im Okinawa-Dialekt genannt. Goya hat dunkelgrüne und holprige Haut und ist sehr bitter.

Auch bekannt als bittere Melone hat Goya Fleisch, das wie eine Kreuzung zwischen einer Gurke und einer unterreifen Melone schmeckt. Goya chanpuru ist ein traditionelles Gericht aus Okinawa mit Schweinefleisch, Ei und Goya.

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Nira

Nira-Schnittlauch wird oft für gebratene Gerichte, Suppe, als Beilage und mehr in Japan verwendet.

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Gurke

Japanische Gurke ist lang und schlank, dünnhäutig und kernlos mit einem fast Melonengeschmack. Sie sind oft gebeizt und dienen als kühlende Zutat für scharfe Speisen. Es wird oft in Sushi, Sashimi und Bento gefunden.

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Moyashi (Sojasprossen)

Moyashi ist der Keimling von Mungbohnen. Sojasprossen sind eine häufige Zutat in vielen japanischen Gerichten wie Pfannengerichten und Suppen.

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Myoga

Myoga- Ingwer wird als Garnierung in Nudelgerichten, Suppe und mehr in der japanischen Küche verwendet. Nur die Blütenknospen und Triebe werden beim Kochen als Beilage verwendet oder in Miso-Suppen und gebratenen Auberginen gedünstet.

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Takenoko

Takenoko sind Bambussprossen (nehmen). Es ist eine beliebte Zutat in der asiatischen Küche.

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Renkon (Lotuswurzel)

Renkon oder Lotuswurzel wird oft in japanischen gekochten und gewürzten Gemüsegerichten oder Tempura verwendet. Seine Textur ändert sich basierend auf der Kochmethode. Wenn gekocht, wird es stärkehaltiger. Wenn es gebraten wird, ist es knusprig.