Chawanmushi ist eine japanische scharfe Vorspeise. Es ist eine Art Eierpudding, der in einer Tasse gedämpft wird, aber es ist nicht süß. Sie können es in Sushi-Restaurants oder etwas formelleren japanischen Restaurants in Japan finden. "Chawan" bedeutet Teetasse oder Reisschüssel und "Mushi" bedeutet auf japanisch gedämpft, und es ist tatsächlich gedämpftes Essen in einer Tasse. Chawanmushi Geschmack kommt hauptsächlich von Dashi, Sojasauce und Mirin, und obwohl Chawanmushi ein schmackhaftes Gericht ist, ist die Textur ähnlich wie Eierkuchen.
Dashi ist eine Klasse von Suppe und Kochzutaten, die in der japanischen Küche verwendet werden. Dashi bildet die Grundlage für Misosuppe, klare Brühe, Nudelbrühe und viele Arten von köchelnder Flüssigkeit.
Making Chawanmushi
Chawanmushi ist relativ einfach zuzubereiten, so dass es auch ein Hausmannskostgericht ist. Wenn Sie Chawanmushi zu Hause essen, ist es eher eine Beilage als eine Vorspeise. Dennoch kann Chawanmushi einem alltäglichen Essen ein besonderes Gefühl verleihen. Traditionell werden Ginkgo-Samen und Lilienwurzeln in Japan verwendet, aber in den USA sind sie selbst auf japanischen Märkten schwer zu finden. Deshalb werden sie normalerweise weggelassen, aber wenn Sie sie finden können, gehen Sie dafür. Sie machen das Gericht authentischer. Andere Zutaten wie Shiitake-Pilze, Garnelen und Hühnchen verleihen diesem Gericht einen komplexen und köstlichen Geschmack. In einigen Teilen von Japan setzen die Menschen Udon-Nudeln in diesen Pudding, und diese Variante wird Odamakimushi genannt.
Wenn Sie eine kleine Tasse mit Deckel haben, wäre das perfekt, aber wenn nicht, machen Sie sich keine Sorgen. Verwenden Sie einfach Ramekins oder andere kleine Schüsseln und bedecken Sie mit Aluminiumfolie. Wenn Sie zu lange kochen, wird es kleine Löcher in der Pudding geben, überprüfen Sie es nach 7 bis 8 Minuten.
Was du brauchen wirst
- 3 Eier
- 2 Tasse
- Dashi Suppe
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel
- Sojasauce
- 1 Teelöffel Zucker
- 1 Teelöffel Sake
- 1/4 Pfund ohne Knochen, ohne Haut Hähnchenschenkel, in mundgerechte Stücke geschnitten
- 1/4 Enoki Pilze, gehackt oder 4
- Shiitake-Pilze , Stiele entfernt und in dünne Scheiben geschnitten
- 4 Blätter mitsububa (Kleeblatt)
- 8 Scheiben Kamaboko oder Narutomaki Fischkuchen
Wie man es macht
- Eier in einer großen Schüssel leicht schlagen. Versuche, die Eier nicht zu sprudeln.
- In einer anderen Schüssel diehi Suppe, Sojasauce, Salz, Sake und Zucker mischen.
- Die Dashi-Mischung nach und nach in die Ei-Mischung geben. Die Eiermischung abseihen.
- Pilze, Hühnchen und Kamaboko oder Narutomaki-Scheiben in vier Chawanmushi-Tassen oder Teetassen geben.
- Füllen Sie jede Tasse zu drei Vierteln voll mit der Eimischung. Bedecke die Tassen.
- Dampfgarer bei starker Hitze vorheizen.
- Drehen Sie die Hitze auf niedrig und legen Sie die Tassen vorsichtig in den Dampfgarer.
- Dampf für ein paar Minuten bei hoher Hitze.
- Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und dampfen Sie für ca. 10-15 Minuten, oder bis Sie fertig sind.
- Stecke einen Bambusstock in den Chawanmushi und wenn klare Suppe herauskommt, ist es fertig.
- Legen Sie Mitsuba Blätter auf Chawanmushi.