Egal, ob Sie in einem koreanischen Restaurant essen, Korea besuchen oder Ihr eigenes koreanisches Essen zu Hause kochen möchten, diese kurze Einführung in die koreanische Küche bietet Ihnen alle Grundlagen, die Sie brauchen.
Die Beilagen
Koreanisches Essen unterscheidet sich von anderen Küchen mit den vielen Beilagen (Banchan), die während der Mahlzeiten serviert werden. Die Anzahl der Beilagen kann von 2 bis 12 reichen, aber bei den täglichen Mahlzeiten gibt es mindestens ein paar.
Wenn Sie also in einem koreanischen Restaurant essen, werden Ihre verschiedenen Beilagen vor dem Essen in kleinen Schüsseln zu Ihnen kommen, von Gemüse über Fleisch bis hin zu Meeresfrüchten, die auf verschiedene Arten zubereitet werden. Koreanische Gerichte werden alle gleichzeitig serviert, so dass es keine separaten Kurse wie in der westlichen Küche gibt.
Die Grundlagen
Reis ist das Rückgrat fast jedes koreanischen Essens . In seltenen Fällen werden Nudeln den Reis ersetzen, aber die überwiegende Mehrheit der Zeit, jede Person isst eine Schale Reis mit ihrer Mahlzeit. In der Regel hat jede Person ihre eigene Schüssel Suppe oder Eintopf. Die Beilagen und Hauptgerichte oder Gerichte, die Fleisch, Meeresfrüchte oder Tofu sein können, werden in der Mitte des Tisches familiär serviert. Manchmal ersetzt ein großer Eintopf das Hauptgericht und wird familiär am Tisch serviert.
Gemeinsame Zutaten
Koreaner haben die Kunst des Konservierens von Lebensmitteln über Tausende von Jahren hinweg perfektioniert, so dass viele der Beilagen gepökelt, gesalzen oder fermentiert sind und viele scharf sind.
Kimchi, Koreas berühmter scharfer Kohl, hat mehr als hundert verschiedene Gemüsesorten, darunter einige nicht würzige Sorten. Obwohl koreanische Eintöpfe und Suppen sehr heiß (fast kochend) serviert werden, werden viele der Beilagen kalt oder bei Raumtemperatur serviert.
Korea ist eine Halbinsel, daher essen Koreaner viele Meeresfrüchte, obwohl Fleisch in den letzten 50 Jahren sehr populär geworden ist.
Die am häufigsten verwendeten Gewürze und Soßen in der koreanischen Küche sind: Sesamöl, Chili-Pfeffer-Paste (Kochujang), Chili-Pfeffer-Flocken (Kochukaru), Sojabohnenpaste (Daenjang), Sojasauce, Knoblauch, Ingwer und Schalotten. Infolgedessen ist viel von der koreanischen Küche intensiv aromatisiert, pikant und kühn.
Die kleinen Dinge
Alles, einschließlich Fleisch und Geflügel, wird in mundgerechte Stücke geschnitten, so dass kein Messer benötigt wird. Koreaner sind auch in der Lage , Essstäbchen zu verwenden , wenn das Fleisch zu groß ist oder ein ganzer gegrillter Fisch serviert wird, kann er mit Essstäbchen geteilt werden. (Viele koreanische Fleischgerichte sind lange geschmort oder mariniert für ein zartes Fleisch). Koreanisches Essen wird traditionell mit Edelstahl-Essstäbchen und einem langen Löffel aus Edelstahl gegessen und wird traditionell an einem niedrigen Tisch mit auf dem Boden sitzenden Menschen serviert.
Einige koreanische kulinarische Geschichte
Die koreanische Küche war geprägt von der Geographie (Halbinsel), dem Klima (heiße, feuchte Sommer und sehr kalte Winter), der Nähe zu China und Japan und der japanischen Besetzung von 1910-1945. Mit der portugiesischen Einführung von Chilischoten in Korea im 17. Jahrhundert beeinflussten europäische Händler auch die Küche. Im 18. Jahrhundert wurden Chili-Schoten bereits häufig für die Zubereitung der koreanischen Küche verwendet.