Es gibt sehr viele italienische Rezepte zum Füllen von Vögeln, insbesondere Hühner, Enten, Truthähne und Gänse. Fast alle verlangen nach einem entbeinten Vogel [ich habe auch eine illustrierte Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Entbeinen von Hühnern, Enten, Truthähnen und anderen Vögeln geschrieben ], und dies hat einen enormen Einfluss auf das Ergebnis des Gerichts: Da Es ist kein Skelett, um das Fleisch hochzuhalten, es neigt dazu, sich während des Kochens zu setzen, und infolgedessen ist die Füllung viel fester, als es bei einem ungebeinten Vogel wäre.
Italienische Köche berücksichtigen dies bei der Zubereitung von Füllungen; Sie verwenden im Allgemeinen gemahlenes Fleisch und andere festere Zutaten, zum Beispiel Kastanien oder Äpfel, anstatt Brot, und die Füllung dient dazu, die Menge an verfügbarem Vogel zu erhöhen, anstatt als Beilage zu wirken. Ein Hühnchen, das auf italienische Art und Weise gefüllt ist, wird leicht serviert 8, und es kann Reste geben.
Ein einfaches gefülltes Huhn Rezept
Dies ist ein sehr einfaches Rezept meiner Schwiegermutter, das das ganze Jahr über gut funktioniert; Ich ziehe es vor, es in den Wintermonaten warm zu servieren und im Sommer zu kühlen. Du brauchst:
Ein 6-Zoll (15 cm) Zweig Rosmarin, nur Blätter, gehackt
2 Esslöffel gehackte Petersilie
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
[Herausgegeben von Danette St. Onge]
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Vorbereitung der Füllung: Schleifen Sie das Fleisch
Das Fleisch in den Mixer geben.
Das Kalbfleisch in einen Mixer oder eine Küchenmaschine mit Schinken und Mortadella geben. Mischen Sie die Mischung mit der Impulsfunktion. Nicht überblenden oder Sie werden mit einer Paste enden.
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Fügen Sie die anderen Zutaten hinzu und mischen Sie gut
Kombinieren Sie die anderen Zutaten mit dem Fleisch.
Das gemischte Fleisch in eine Schüssel geben und die Oliven und Nüsse hinzufügen. Sie können jede Art von Olive, die Sie bevorzugen, verwenden; In diesem Fall habe ich einfache schwarze, entkernte, in Salzlake geheilte Oliven verwendet und sie ganz gelassen, damit sie auf dem Bild besser zu sehen sind. Ich hacke sie normalerweise und hacke auch die Pistazien. Wenn Sie möchten, können Sie auch eine Mischung von Nüssen verwenden, zum Beispiel: Pistazien und Walnüsse.
Als nächstes fügen Sie die Kräuter - Salbei und Rosmarin sind schön mit Kalbfleisch, und Petersilie ist universell - und Saison mit Salz und Pfeffer schmecken; Ich habe mich hier auf den Pfeffer gelegt, weil Mortadella und Schinken beide salzig sind. Fühlen Sie sich frei, andere Kräuter und Gewürze zu verwenden, zum Beispiel ein wenig Paprika oder frisch gemahlene Muskatnuss.
Mischen Sie die Füllung gut.
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Bereite das Huhn zu
Nähen Sie die Halsöffnung des Huhns zu.
Um zu verhindern, dass die Füllung ausläuft, wenn das Huhn kocht, nähen Sie die Halshöhle mit einer schweren Nadel (hier ist eine Polsternadel perfekt) und mit dickem Faden oder Fleischergarn zu. Wenn Sie kein Fleischerbinde haben, verwenden Sie ein paar lange Holzspieße.
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Füllen Sie das Huhn aus
Füllen Sie das Hähnchen und drücken Sie es fest, um die Füllung zu verdichten. Füllen Sie das Hähnchen mit der Füllung, drücken Sie es fest nach unten - im Gegensatz zu einer Brotfüllung, die leicht und luftig sein soll, möchten Sie hier etwas ziemlich Kompaktes. Sollten Sie Reste übrig haben, macht es hervorragende Fleischbällchen.
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Nähen Sie das Huhn
Das Huhn bereit, in die Netztasche zu gehen. Nähen Sie den Hohlraum zu.
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Bag das Huhn
Binde einen Knoten in das Netz, um eine Tasche zu machen und drehe sie um.
Da es entbeint ist, wird das Hühnchen zarter, da es kocht und es kann auseinander fallen, besonders wenn Sie es kochen. Um dieses Problem zu bekämpfen, verwenden Sie eine Länge von feinmaschigem Netz der Sorte Metzger haben, binden einen Knoten in ihm und drehen Sie es nach außen um einen Netzbeutel zu machen. Eine andere Möglichkeit ist die Verwendung einer kleinen Musseletasche.
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Koch das Huhn
Setzen Sie das Huhn in den Netzbeutel und binden Sie es so, dass es seine Form behält.
Lege das Huhn in den Beutel und fessle es wie eine Salami, wickle es kreuzweise ein, damit das Huhn gedehnt wird. Stechen Sie die Haut an mehreren Stellen mit einer Tranchiergabel an.
Obwohl Sie ein gefülltes Huhn braten können, kocht meine Schwiegermutter es lieber in kaltes Wasser, um es mit einer Karotte, einer Stange Sellerie, einer Zwiebel mit zwei Gewürznelken und einigen Petersilienzweigen zu bedecken. Das Wasser mit mehreren Pfefferkörnern und Salz abschmecken und die übrig gebliebenen Knochen vom entbeinten Hühnerkadaver hinzufügen, wenn Sie sie haben. Den Topf zum Kochen bringen und das Huhn etwa 2 Stunden köcheln lassen, wobei der Schaum, der gelegentlich auf den Topf kommt, abgeschöpft wird.
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Buon Appetit!
Das gefüllte Huhn: Fertig und serviert mit Caponata.
Entfernen Sie den Netzbeutel und schneiden Sie das Huhn dünn in Querrichtung. Ordne die Scheiben auf einer Platte an und serviere sie mit Mayonnaise, Gurken und allem anderen Gemüse, das du bevorzugst. In diesem Fall hatten wir Caponata (sizilianisches Gemüse) mit unserem gefüllten Huhn.
Das Wasser, in dem das Huhn gekocht wird, ist eine ausgezeichnete Brühe; nachdem Sie es entfettet haben, können Sie damit etwas nach Stracciatella, einer römischen Eitropfensuppe, machen oder es mit Tortellini oder kleinen Nudelformen erhitzen.