Verhindert Kühlung bakterielles Wachstum in Lebensmitteln?

Einer der Faktoren bei Lebensmittelvergiftungen ist nicht nur das Bakterienwachstum in Lebensmitteln, sondern auch die Toxine, die Bakterien produzieren können, wenn sie wachsen. Während gründliches Kochen die Bakterien zerstört, solange keine überwältigenden Mengen vorhanden sind, wird Wärme die Toxine nicht zerstören.

Der beste Weg, um bakterielles Wachstum und die nachfolgenden Toxine zu vermeiden, ist die richtige Handhabung : Fleisch kühl halten, Hände waschen und jegliche Oberfläche, die mit rohem Fleisch in Kontakt kommt, niemals gekochtes Fleisch auf eine Platte mit rohem Fleisch legen und kochen Essen zu sicheren Innentemperaturen.

Es gibt eine Ausnahme von der allgemeinen Regel, dass Kühlung Bakterienwachstum minimiert: Listeria monocytogenes, ein Bakterium, das eine ernsthafte Erkrankung verursacht, kann bei Kühlschranktemperaturen wachsen. Stellen Sie sicher, dass Sie verschüttetes Material sofort im Kühlschrank reinigen. Fleisch und Geflügel gründlich auf 160 ° F kochen und mit einem Fieberthermometer prüfen. Hot Dogs und Deli Fleisch sind besonders problematisch mit diesen Bakterien, weshalb die Regierung empfiehlt schwangere Frauen und diejenigen in Risikogruppen vermeiden diese Lebensmittel zusammen mit Weichkäse , geräucherte Meeresfrüchte, Pasteten und Fleischaufstriche.

Hintergrund auf Bakterien

Bakterien sind in allem vorhanden. Es ist unmöglich, Bakterien vollständig zu vermeiden. Einige Bakterien sind hilfreich für uns und andere Sorten sind sehr schädlich. Es sind die schädlichen Bakterien, die wir in der Nahrung, die wir essen, minimieren wollen.

Bakterien gedeihen am besten bei Temperaturen zwischen 40 F und 140 F. Sie vermehren sich bei diesen Temperaturen sehr schnell in idealen Schichten - also verderblichen Lebensmitteln wie Fleisch und Milchprodukten.

Aus diesem Grund ist es wichtig, verderbliche Lebensmittel bei Temperaturen unter 40 F gekühlt zu lagern.

Bei Kühlschranktemperaturen von 32 bis 40 Grad Celsius können Bakterien immer noch wachsen, aber dieses Wachstum wird dramatisch verlangsamt. Deshalb müssen Sie rohe verderbliche Lebensmittel innerhalb eines bestimmten Zeitrahmens, normalerweise 2 bis 3 Tage, verwenden, auch wenn sie ordnungsgemäß gekühlt sind.

Wenn Bakterien wachsen, können sie Toxine produzieren, die durch Hitze nicht deaktiviert oder unschädlich gemacht werden. C. Botulinum ist das berüchtigtste dieser Bakterien; das Toxin ist fast zwangsläufig tödlich. Aber da diese Bakterien in einer anaeroben (sauerstoffarmen) Umgebung wachsen, wird sie am meisten mit Konserven oder Lebensmitteln aus Öl in Verbindung gebracht.

Andere Bakterien, wie Staphylococcus aureus, erzeugen ein hitzestabiles Toxin, das von Bedeutung ist. Salmonellen verursacht Krankheit, nicht durch Toxine, sondern die Bakterien selbst.

Diese Toxine werden nicht sofort von den Bakterien produziert, sondern können Stunden oder sogar Tage zur Entwicklung benötigen. Die richtige Handhabung und Lagerung von Fleisch und Milchprodukten minimiert das Risiko dieser Toxine.

Kühlung beim Marinieren von Fleisch

Solange das Fleisch während des Marinierens richtig gekühlt wird, müssen Sie keine separate Charge Marinade herstellen, um als Soße zu dienen. Bei Kühlschranktemperaturen dauert es 12 Stunden, bis aus einem Bakterium zwei Bakterien werden. Es gibt kaum eine Chance, dass in diesem Zeitraum genügend Giftstoffe produziert werden könnten, um jemanden krank zu machen.

Und wenn die Marinade reich an sauren Bestandteilen ist, wie es die meisten sind, wird das Bakterienwachstum aufgrund eines niedrigen pH-Werts unterdrückt. Kombinieren Sie diese Umgebung mit niedrigen Temperaturen und Ihr marinierendes Fleisch ist sicher.

Wenn die Marinade Giftstoffe enthält, sind sie bereits in dem Fleisch, das Sie kochen, und die Hitze wird sie nicht deaktivieren. Wenn Sie über Toxine, die Bakterien produzieren, besorgt sind, ist Ihre beste Wahl möglicherweise zu vermeiden, Fleisch zu essen, Zeitraum.

Es ist einfach nicht möglich sicherzustellen, dass 100% Ihrer Lebensmittel 100% sicher sind. Wenn Sie sich über eine Lebensmittelvergiftung Sorgen machen, auch wenn Sie mit Lebensmitteln so sicher und korrekt wie möglich umgehen, haben Sie die Chance, keine Nahrung zu sich zu nehmen.

Sicherheitsvorkehrungen

Fleisch immer im Kühlschrank marinieren . Wenn Sie sehr sicher sein wollen, auch wenn Sie 20 bis 30 Minuten marinieren, legen Sie das Fleisch in den Kühlschrank. Und achten Sie darauf, dass das rohe Fleisch und die Marinade nicht mit Lebensmitteln in Kontakt kommen, die roh gegessen werden, wie Obst und Gemüse.

Und vergessen Sie nicht, die Marinade 2 bis 3 Minuten vor dem Servieren zuzubereiten.

Bringen Sie die Marinade in ein kochendes Wasser, das nicht gerührt werden kann. Und verwenden Sie einen frischen Löffel, um die heiße Marinade zu servieren. Wenn Sie sehr sicher sein wollen, kochen Sie die Marinade für 15 Minuten.

Gruppen mit hohem Risiko

Wenn Sie jedoch eine Person in der Gruppe mit hohem Risiko in Ihrem Haushalt haben (Kinder, ältere Menschen, Schwangere, Personen mit chronischen Erkrankungen), sollten Sie diese zusätzliche Vorsichtsmaßnahme ergreifen und eine separate Charge Marinade herstellen. Achten Sie darauf, die Marinade zu kochen, um sie auf eine gewünschte Serviertemperatur zu bringen.

Angesichts der Bedenken hinsichtlich der Lebensmittelsicherheit und des Mangels an geeigneten Lebensmittelinspektionen in diesem Land sollten Sie, wenn Sie in einer Hochrisikogruppe sind, darüber nachdenken, Fleisch und Milchprodukte ganz zu vermeiden. Eine vegetarische Ernährung kann sicherer sein, obwohl Obst und Gemüse auch durch unsachgemäße Handhabung mit Bakterien kontaminiert sein können. Schrubben Sie feste Produkte stets unter fließendem Wasser mit einer sauberen Bürste und spülen Sie alle Produkte vor dem Essen unter fließendem, kaltem Wasser ab. Sie können Melonen in 170 F Wasser für 3 Minuten eintauchen, bevor Sie sie schneiden, um Bakterien zu zerstören.

Folgen Sie den Sicherheitsstandards

Sie müssen von dem Punkt ausgehen, dass alle Lebensmittel eine durch Lebensmittel übertragene Krankheit verursachen können . Die meisten Menschen haben eine Immunität gegen niedrige Mengen von Bakterien entwickelt und werden nicht krank werden, solange das Essen nur eine kleine Menge der Bakterien hat.

Die beste Vorgehensweise ist es, die Standards für Lebensmittelsicherheit einzuhalten , gewissenhaft zu sein, Ihre Küche sauber zu halten und Entscheidungen über den Lebensmittelkonsum zu treffen, mit denen Sie sich wohl fühlen.

Jetzt, wo Sie informiert sind, können Sie die Entscheidung treffen, die für Sie und Ihre Familie am besten ist.