Fast jeder in Zentral- und Südmexiko genießt am und um den 1. und 2. November herum " pan de muerto" , wörtlich übersetzt "Brot der Toten", als wichtiges Element der jährlichen Feierlichkeiten zum Tag der Toten . Die meisten Familien- und Kommunal- Odrendas (Opfergaben für den geliebten Verstorbenen) enthalten mindestens einen Laib, den man für den Besuch von Seelen übrig hat.
Es gibt viele Sorten von Pan de Muerto mit ihrer Form, Textur und ihrem Geschmack, die für eine oder mehrere geografische und kulturelle Regionen in Mexiko typisch sind. Dieses Rezept für Pan de Muerto, das in Mexiko-Stadt und im zentralen Teil des Landes verbreitet ist, ergibt einen süßen, halbkugelförmigen Laib, der mit Teigstücken in Form von Knochen und Tränen verziert ist.
Heutzutage kaufen viele Mexikaner Pan de Muerto von einer Bäckerei. Aber Sie können mit diesem Rezept die leckere Tradition der hausgemachten Pan de Muerto lebendig erhalten.
Was du brauchen wirst
- 4 Unzen Butter (bei Raumtemperatur)
- 3/4 Tasse Zucker (weiß)
- 3 Teelöffel Anis (ganz)
- 1 Teelöffel Salz
- 6 Tassen Mehl (Weißbrot oder Allzweck), geteilt
- 4 große Eier (bei Raumtemperatur)
- 1 1/4 Tassen warmes Wasser (nicht mehr als 110 F)
- 2 Esslöffel Orangenschale
- 2 Pakete (4 1/2 Teelöffel) Instant-Trockenhefe
- Optional: Glasur (siehe unten)
Wie man es macht
- Mischen Sie in der Schüssel mit einem Standmixer Butter, Zucker, Anis, Salz und 1/2 Tasse Mehl. Verwenden Sie den Knethaken, um die Zutaten zu vermischen, bis sie zusammenkommen.
- In einer separaten kleinen Schüssel Eier, Wasser und Orangenschale verquirlen. Fügen Sie diese zusammen mit einer weiteren 1/2 Tasse Mehl in die Schüssel des Standmixers. Mischen bis zur Kombination.
- Fügen Sie die Hefe und eine weitere 1/2 Tasse Mehl, Mischen, um zu kombinieren. Das restliche Mehl 1 Tasse auf einmal hinzufügen und zwischen den Zugaben mischen, bis sich ein Teig bildet.
- Den Teig auf eine bemehlte Fläche drehen und 1 Minute kneten. Bedecke es mit einem sauberen, feuchten Geschirrtuch und lasse es 1 Stunde und 30 Minuten an einem warmen Ort aufgehen.
- Trenne etwa 1/4 des Teiges und verwende ihn, um Knochenformen * über den Laib zu legen.
- Den Rest des Teiges zu einer Halbkugel mit flachem Boden formen. Positionieren Sie die Knochenformen oben auf dem Brot und drücken Sie vorsichtig, damit sie haften. Lassen Sie den Teig eine weitere Stunde gehen.
- Backen Sie den Laib in einem 350 F Ofen für ungefähr 40 Minuten (30 Minuten für kleinere Laibe).
- Wenn gewünscht, vor dem Servieren abkühlen und glasieren.
- Cut pan de Muerto in große Keile für das Essen von Hand schneiden. Servieren Sie es mit mexikanischer heißer Schokolade oder Champurrado (Schokoladenatole), wenn Sie mögen.
Hinweis: Die gebräuchlichsten knochigen Teiglinge wirken stilisiert und doch einfach. Sie können nur Ballformen formen und sie in einer Linie in den Laib drücken. Sie können auch ein Stück Teig nehmen, zu einem langen Zylinder rollen und an jedem Ende einen Ball platzieren. Sie können mehr Details hinzufügen, wenn Sie möchten, aber selbst ein leicht "knubbeliges" Brot bringt die Idee auf den Punkt.
Glasuren für Pan de Muerto
Wählen Sie eine dieser Glasuren, um Ihre Pan de Muerto zu beenden. Nach dem Glasieren bestreuen Sie den Laib mit reichlich weißem oder farbigem Zucker mit granuliertem Haushaltszucker, superfeinem (nicht pulverisiertem) Zucker oder in einem Mixer oder Küchenmaschine pulverisiertem Haushaltszucker.
- Orangensaft-Glasur: Bringen Sie 3/4 Tasse Zucker und 1/2 Tasse frischen Orangensaft zum Kochen bringen, dann auf Raumtemperatur abkühlen. Nach dem Abkühlen des Brotes auf das Brot streichen.
- Orangensaft- Eiweiß- Glasur: Mischen Sie 3 Esslöffel aufgetautes Orangensaftkonzentrat und 1/3 Tasse Zucker mit 2 großen Eiweiß. In den letzten 10 Minuten backen.
- Brauner Zucker-Cranberry-Saft Glasur: Bringen Sie 1/4 Tasse Piloncillo (oder dunkelbraunen Zucker), 1/4 Tasse weißen Zucker, 2/3 Tasse Cranberry-Saft und 2 Esslöffel Orangenschale zum Kochen, dann lassen Sie es auf Raumtemperatur abkühlen . Bürsten Sie es auf einem gebackenen Brot, nachdem das Brot abkühlt.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 534 |
| Gesamtfett | 17 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 9 g |
| Ungesättigtes Fett | 5 g |
| Cholesterin | 143 mg |
| Natrium | 49 mg |
| Kohlenhydrate | 86 g |
| Ballaststoffe | 10 g |
| Eiweiß | 17 g |