Probieren Sie diese Kochtechnik für die perfekte Barbecue-Schweinerippchen
Die größte Beschwerde, die die meisten Leute mit Rippen haben, ist, dass sie trocken und hart werden. Die 3-2-1-Methode (so genannt für die drei Sätze von Kochzeiten) für Rauchrippen garantiert fast ohne jede zusätzliche Anstrengung zarte, abfallende Rippen. Alles, was Sie brauchen, um dieser Methode zu folgen, ist eine große Folie aus Aluminiumfolie und viel Zeit. Alles andere folgt dem normalen Prozess des Rauchens von Rippen .
Wie funktioniert 3-2-1?
Wenn Sie wissen, wie man Schweinerippchen raucht, dann müssen Sie bei der 3-2-1-Methode nur wissen, dass Sie während der ersten drei Stunden normal rauchen, danach zwei Stunden lang die in Folie eingewickelten Rippen kochen und schließlich eine weitere Stunde ausgepackt.
Dies gibt dem Fleisch Zeit, während der ersten drei Stunden, in denen der meiste Rauch absorbiert wird, zu rauchen. Während der Umhüllungszeit werden die Rippen gedämpft, wodurch sie zarter werden und das Fleisch vom Knochen lösen. Während der letzten Stunde werden die Rippen wieder der trockenen, rauchigen Hitze ausgesetzt, um eine Oberflächenkruste zu bilden.
Der 3-2-1-Prozess
Sie brauchen wirklich keine zusätzlichen Vorräte oder Ausrüstung für diese Rippenkochmethode - nur die Rippen, die Gewürzmischung, Aluminiumfolie, eine Barbecue-Soße, falls gewünscht, und Ihren Raucher- oder Holzkohlegrill. Planen Sie sechs Stunden Kochzeit ein.
- Bereiten Sie die Rippen vor, indem Sie die Membranen entfernen und Ihre Rippen einreiben .
- Legen Sie die Rippen mit der Knochen nach unten in den Raucher bei 225 ° F (110 ° C) und kochen für drei Stunden.
- Rippen vom Raucher entfernen und fest in Aluminiumfolie wickeln, um eine luftdichte Dichtung zu bilden. Gehe zurück zur Raucherknochenseite und rauch für zwei Stunden.
- Packen Sie die Rippen aus und kehren Sie für eine weitere Stunde zur Seite des Raucherknochens zurück.
- Wenden Sie während der letzten 20 bis 30 Minuten der Kochzeit die Soße auf die Rippen (wenn Sie möchten). Stellen Sie sicher, dass die Kochtemperatur unter 265 F (130 ° C) liegt, um Verbrennungen zu vermeiden, und wenden Sie die Sauce in mehreren dünnen Schichten an.
Variationen von 3-2-1
Die 3-2-1-Methode wurde speziell für Schweinefleisch-Spareribs entwickelt , und das Timing funktioniert am besten für diesen Rippenschnitt.
Wenn Sie Baby Rücken Rippen bevorzugen, dann müssen Sie eine 2-2-1 Methode für die Rippen verwenden, oder sie werden verkocht und austrocknen. Wenn Sie nicht an langfristigem Rauchen interessiert sind, können Sie verpackte Rippchen in den Ofen geben und sie dann (bei niedriger Temperatur) auf einem Grill oder im Ofen zubereiten. Da der größte Teil des Raucharomas in den ersten drei Stunden abgegeben wird, wird diese Methode das Gesamtergebnis nicht zu sehr beeinflussen.
Der Nachteil von 3-2-1
Die 3-2-1-Methode kann Ihnen zarte, abfallende Knochenrippen geben, die die meisten Menschen als den Gipfel der geräucherten Rippen betrachten . Allerdings wird es wahrscheinlich keine Grillwettbewerbe gewinnen. Für viele Menschen hat eine gute Rippe Fleisch, das den Knochen hält, aber nicht daran haftet. Mit anderen Worten, das Fleisch sollte beim Bissen sauber vom Knochen abziehen, aber sicher nicht abfallen. Aber wenn Sie keine Grillabende planen, folgen Sie dieser Technik, wie es sicher ist.