Schweinerippen

Schweinerippchen haben eine lange Tradition in der alten Welt des Barbecue und rangieren mit Brisket und gezogenem Schweinefleisch in Wettbewerben als wahre Kunstform.

Wie bei allen traditionellen Barbecues sollten Schweinerippchen mit einer guten Dosis Rauch niedrig und langsam gekocht werden. Dieser Prozess erfordert einen Raucher, obwohl Sie es mit einem Holzkohlegrill tun können. Sie benötigen eine Temperatur von 225 ° F / 110 ° C, Rauch und Geduld.

Ich kann volle Rack von Rippen in ungefähr 4 Stunden geraucht werden, aber, wenn Sie die Zeit haben, versuchen Sie und gehen Sie die Entfernung. Je länger Sie rauchen, desto mehr Geschmack wird produziert.

Der erste Schritt bei der Herstellung von Schweinerippchen ist die Vorbereitung des Racks. Lassen Sie die Rippen auf Raumtemperatur kommen, spülen Sie sie in kaltem Wasser ab und entfernen Sie die Membran von der Rückseite. Einige Leute werden sagen, dass Sie die Membran nicht entfernen müssen, aber ich fühle, dass es ein Muss ist. Die Membran blockiert die Aufnahme von Rauch und bildet eine Barriere für Ihre Gewürze.

Um die Membran zu entfernen legen Sie die Rippen auf einer ebenen Fläche mit der Fleischseite nach unten. Nimm ein scharfes Messer und schäle die Membran von einer Ecke nahe dem Knochen ab. In den meisten Fällen funktioniert eine Hummergabel gut für diesen Job. Sobald Sie ein gutes Stück zurück geschält haben, greifen Sie es mit einem Papiertuch, um einen festen Griff zu bilden und zu beginnen, zu ziehen. Wenn die Membran intakt ist, sollte es nicht zu schwer sein, sie zu entfernen.

Nachdem die Membran entfernt wurde, die Rippen erneut abspülen und mit Papiertüchern trocken tupfen.

Jetzt ist ein Trick, der von mehreren Barbecue-Wettbewerbern verwendet wird, die Rippen mit vorbereiteten gelben Senf zu beschichten. Es besteht keine Notwendigkeit, ein Gourmet- oder teures Produkt zu verwenden, da der Rauchprozess den Senfgeschmack entfernen wird. Diese Beschichtung versiegelt die Gewürze an Ort und Stelle und bietet eine schöne Kruste über die Oberfläche der Rippen.

Wenn Sie daran interessiert sind, dass die Einreibung in die Schweinerippchen gerieben wird, können Sie sie zuerst auflegen und dann vorsichtig den Senf auftragen. Oder Sie streuen die Reibung über den Senf, oder verwenden Sie eine Senf-basierte reiben. Es ist wirklich eine Frage der Präferenz.

Sobald die Schweinerippchen gewürzt sind und der Raucher bereit ist, sind Sie bereit zu gehen. Persönlich verwende ich eine Mischung aus Eiche, Hickory und ein wenig Mesquite in der Brennkammer, aber ich bin mir sicher, mit ein wenig Experimentieren können Sie mit der Art von Rauch kommen, die Sie bevorzugen. Legen Sie die Rippen in den Raucher und lassen Sie es los. Eine gute Temperatur zum Rauchen in der Gegend von 225 Grad F / 110 Grad C. Sie können niedriger gehen, wenn Sie planen, einen langen Rauch, aber ich empfehle nicht, höher zu gehen.

Bei dieser Geschwindigkeit sollten die Rippen nach 4 Stunden durchgegart und zart sein. Geh länger, wenn du kannst. Je länger Sie bei niedriger Temperatur rauchen, desto zarter und würziger sind die Rippen. Denken Sie daran, dass Sie eine Innentemperatur von 165 ° F / 75 ° C treffen müssen, bevor Sie bedient werden können. Halten Sie ein Fleischthermometer bereit.

Um zu dienen, schneide ich die Rippen einzeln. Ich finde keinen Grund für eine Fertigsoße, aber wenn Sie ein großer Fan von Soßen sind und sich nicht vorstellen können, ohne Soße zu servieren, dann schlage ich eine dünne vor, die den Geschmack der Rippen nicht überwältigen wird.