Ist Ihr Fleisch selten, mittel oder gut gemacht?
Es gibt viele Faktoren, die beeinflussen, wie schnell Fleisch kocht, wie die Ofentemperatur, die Dicke des Fleisches, das Vorhandensein eines Knochens oder der prozentuale Fettanteil im Fleisch. Aus diesem Grund sollten Zeit und Temperatur Kochkarten für Fleisch nur als Vorschlag verwendet werden.
Obwohl interne Fleischthermometer die genaueste Methode zur Bestimmung des Garzustands von Fleisch sind, gibt es Zeiten, in denen Thermometer nicht verfügbar oder einfach zu verwenden sind.
In diesen Fällen kann eine Kombination aus Farbe, Textur und empfohlenen Zeit- und Temperaturdiagrammen verwendet werden, um zu bestimmen, ob das Fleisch richtig gekocht ist.
Im Folgenden finden Sie die Eigenschaften von seltenem, mittlerem und gut gemachtem Fleisch, einschließlich ihrer Farbe, Textur und der damit verbundenen inneren Temperatur. Die folgenden Farbbeschreibungen beziehen sich nur auf ganze Teile von rotem Fleisch. Schweinefleisch, anderes weißes Fleisch oder Hackfleisch sollten nicht nach ihrer Farbe beurteilt werden.
Selten
Temperatur: Laut USDA beträgt der interne Temperaturbereich für "seltenes" gekochtes Fleisch 136 bis 140 F (58 bis 60 C). Das meiste Fleisch wird bei 140 F als sicher vor bakterieller Gefahr erachtet. Beim Versuch, eine bestimmte Innentemperatur zu erreichen, ist es wichtig, das Übergaren in Betracht zu ziehen. Die Innentemperatur des Fleisches kann um 10 bis 25 Grad steigen (abhängig von der Größe des Bratens), nachdem es aus dem Ofen genommen wurde.
Aussehen: Wenn es in einem seltenen Zustand gegart wird, bleibt rotes Fleisch im Inneren rosarot bis rot , kann an der Oberfläche leicht grau sein und nur die äußere Kruste wird braun. Seltenes gekochtes Fleisch ist extrem saftig und die Säfte bleiben hellrot.
Textur: Die Textur des rohen gekochten Fleisches ist sehr schlaff.
Die Textur kann mit dem weichen, fleischigen Teil der Hand verglichen werden, der zwischen Daumen und Zeigefinger liegt, während die Hand hinkt.
Mittel
Temperatur: Eine Innentemperatur von 160 bis 167 F (71-75 C) gilt als "mittelgroßes" gekochtes Fleisch. Denken Sie noch einmal daran, beim Versuch, eine bestimmte Innentemperatur zu erreichen, mit dem Garen zu beginnen.
Aussehen: Rotes Fleisch, das zu einem mittleren Zustand gekocht wird, wird eine schöne braune Kruste haben und das Innere wird in Richtung der Mitte etwas braun bis hellrosa sein . Obwohl das Zentrum rosa ist, sollte es nicht so hellrot oder rosig sein wie seltenes gekochtes Fleisch. Medium gekochtes Fleisch wird nicht ganz so saftig wie seltenes Fleisch und die Säfte sollten etwas rosa statt hellrot erscheinen.
Textur: Die Textur von halb gegartem Fleisch ist etwas fester als selten gegartes Fleisch. Es ist vergleichbar mit dem fleischigen Teil der Hand zwischen Daumen und Zeigefinger, wenn die Hand ausgestreckt wird.
Gut gemacht
Temperatur: Fleisch, das auf eine Innentemperatur von 172 bis 180 F (78 bis 82 C) gegart wird, gilt als "gut gemacht". Kochen auf Temperaturen darüber hinaus wird übermäßige Trockenheit verursachen.
Aussehen: Gut gemachtes Fleisch wird eine sehr dunkelbraune Außenkruste haben und das Innere wird komplett grau / braun sein ohne jegliche Spur von Rosa oder Rot.
Gut verarbeitetes Fleisch wird nur kleine Mengen Saft haben, die völlig klar werden.
Textur: Die Textur des gut gemachten Fleisches ist ziemlich steif und kann mit der Textur des fleischigen Teils der Hand zwischen Daumen und Zeigefinger verglichen werden, wenn die Hand in einer engen Faust gehalten wird.
Denken Sie daran, wenn ein Fleischthermometer nicht verfügbar ist, verwenden Sie eine Kombination von Techniken, um zu bestimmen, ob Ihr Fleisch fertig ist, einschließlich der empfohlenen Zeit- und Temperatur-Kochkarten basierend auf der Art und Größe des zu kochenden Fleisches.