Wie man Pan-Soße ohne Mehl macht: Ein einfaches Rezept

Wenn Sie schon immer wissen wollten, wie man Soße ohne Mehl macht, haben Sie Glück mit diesem einfachen Rezept. Diese Reduktion ist einfach die einfachste Sauce zu machen. Das ist, weil es die Pfannenabtropfungen verwendet, die nach dem Kochen von Fleisch, Meeresfrüchten oder Geflügel übrig sind, um der Soße eine Fülle des Geschmacks hinzuzufügen.

Achten Sie darauf, das Essen warm zu halten, während Sie die Soße machen oder fügen Sie es zurück zur Soße, um wieder zu erhitzen. Diesem Verfahren fehlt nicht nur Mehl, sondern auch andere Verdickungsmittel. Übersehen Sie auch nicht die Variationen des Rezepts am Ende der Seite.

Was du brauchen wirst

• 1 Esslöffel Schalotten (gehackt)
• 1/2 Tasse Wein (trocken weiß für Fisch, Geflügel oder Gemüse oder trocken rot für rotes Fleisch)
• 1/2 Tasse Hühnerbrühe (oder Rindfleisch oder Gemüsebrühe oder Wasser, erwärmt)
• Optional: 2 Esslöffel Butter (weich gemacht)
• Salz nach Geschmack
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Optional: ein paar Tropfen frisch gepresster Zitronensaft oder Essig
• Garnitur: gehackte frische Petersilienblätter

Wie man es macht

1. Alle bis auf 1 oder 2 Esslöffel des Kochfettes abgießen (wenn dunkle, fettfreie Säfte in der Pfanne oder in der Bratpfanne vorhanden sind).
2. Drehen Sie die Hitze unter die Pfanne oder Pfanne auf mittelhohe und fügen Sie die Schalotte und den Wein hinzu. Kochen, rühren und schaben, bis der größte Teil des Weines verdunstet ist, die Schalotte ist weich und der Boden der Pfanne ist sauber.
3. Fügen Sie die Aktie hinzu und wiederholen Sie; Wenn es knapp eine halbe Tasse Flüssigkeit gibt, schalten Sie die Heizung aus. Fügen Sie die Butter nach und nach hinzu und rühren Sie sie nach jeder Zugabe gut um. Schmecken und würzen, wenn nötig, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft oder Essig.

1. Spoon diese Sauce über das Fleisch, garnieren und servieren.

Variationen dieser Sauce

Wenn Sie eine etwas andere Version dieser Reduktionsoße ausprobieren möchten, sollten Sie die folgenden Varianten in Betracht ziehen.

Asiatische Soße:

1. 1 EL gehackter Knoblauch , Ingwer und Frühlingszwiebeln (anstelle von Schalotten ) kochen, bis sie weich sind.
2. Dann füge das hinzu. Gehen Sie wie oben vor und lassen Sie Butter weg.
3. 1 Esslöffel Soja- oder Fischsauce (oder Worcestershiresauce) unterrühren und mit ein paar Tropfen frisch gepressten Limettensaft abschmecken. Mit gehackten Korianderblättern garnieren.

Pilz Sauce:

1. Vor dem Hinzufügen der, kochen 1/2 Tasse gehackt wild oder heimisch zusammen mit 2 Esslöffel Schalotten , bis sie weich sind.
2. Gehen Sie wie oben beschrieben vor. Am besten mit 1/4 Tasse oder mehr Sahne in letzter Minute hinzugefügt.

Zitronen-Kapern-Sauce:

1. Add 1 Esslöffel oder mehr gehackte Kapern zusammen mit den Schalotten und.
2. Mit frisch gepresstem Zitronensaft abschmecken, mindestens 1 Esslöffel.

Rezeptquelle: Wie man alles kocht von Mark Bittman (Macmillan USA)
Mit Erlaubnis nachgedruckt.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien	82
Gesamtfett	6 g
Gesättigte Fettsäuren	4 g
Ungesättigtes Fett	2 g
Cholesterin	15 mg
Natrium	136 mg
Kohlenhydrate	2 g
Ballaststoffe	0 g
Eiweiß	1 g

(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)