Dieses leckere, aromatische Reis-und-Hühnchen-Gericht wird von der muslimischen Gemeinde in Mumbai (früher bekannt als Bombay) hergestellt, daher der Name Bombay biryani. Probieren Sie es einmal und Sie werden begeistert sein! Servieren Sie es mit Raita und Salat Ihrer Wahl.
Was du brauchen wirst
- 6 bis 8 Esslöffel Pflanzenöl (geteilte Verwendung)
- 4 große Zwiebeln (sehr dünn geschnitten)
- 6 Babykartoffeln (halbiert)
- 6 Eier (hart gekocht)
- Garnitur: 2 Esslöffel geschmolzen
- Ghee
- Garnitur: ein paar Tropfen orangefarbener Lebensmittelfarbe
- Für den Reis:
- 2 Pfund Basmatireis
- 1/4 Teelöffel Muskatnuss
- 1/4 Teelöffel Muskatblüte
- 10 schwarze Pfefferkörner
- 2 Stangen Zimt
- 1 Teelöffel Shahjeera
- 1/2 Teelöffel Salz
- Für die Marinade:
- 3 Pfund Hühnerwinge (der obere fleischige Teil des Hühnerflügels - sie sehen aus wie ein kleiner Trommelstock!)
- 2 Esslöffel Zitronensaft (von 1 Zitrone)
- 3 bis 4 grüne Chilis (grob gemörsert in einem Mörser und Stößel)
- 1 Tasse Joghurt
- 6 bis 8 Minzblätter (fein gehackt)
- 2 Teelöffel Korianderpulver
- 2 Esslöffel Knoblauchpaste
- 2 Esslöffel Ingwerpaste
- Optional: rotes Chilipulver
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 8 bis 10 getrocknete Pflaumen
- 1 Teelöffel Salz
- Für die Masala:
- 3 bis 4 Esslöffel
- Ghee
- 2 Stangen Zimt
- 6 grün
- Kardamom
- 5 Gewürznelken
- 10 Pfefferkörner
- 5 große schwarze Kardamom (Badi elaichi)
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Teelöffel Shahjeera
- 4 große Tomaten
Wie man es macht
- Nehmen Sie eine tiefe Pfanne und erhitzen Sie die erste Menge von 3 bis 4 Esslöffel Gemüse / Canola / Sonnenblumenöl in es bei mittlerer Hitze.
- Fügen Sie die dünn geschnittenen Zwiebeln zu dieser Pfanne hinzu und braten Sie sie unter häufigem Rühren, bis sie ein blasses goldbraunes Aussehen annehmen. Dies kann bis zu 15 Minuten dauern.
- Während die Zwiebeln braten, Marinieren Sie das Huhn. Legen Sie das Huhn dazu in eine tiefe Rührschüssel. Gießen Sie den Zitronensaft darüber und fügen Sie alle anderen Marinaden in den Steigungen hinzu.
- Verwenden Sie einen Löffel (oder Ihre Hände), um alles gut miteinander zu vermischen, und stellen Sie sicher, dass alle Hühnchen gut mit der Marinade bedeckt sind. Wir werden die marinierten Zwiebeln nach und nach mit halbierten Zwiebeln garnieren. Das Huhn zum Marinieren beiseite stellen.
- Wenn die Zwiebeln fertig sind, geben Sie die Hälfte (und reservieren Sie die andere Hälfte für später) zum Huhn, gut umrühren, mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank für 30 Minuten marinieren.
- Während das Huhn mariniert, kochen wir unseren Reis. Um dies zu tun, waschen Sie den Reis zuerst gründlich unter fließendem Wasser, einige Male, bis das Wasser klar ist.
- Nun den Reis und alle anderen Zutaten in einen tiefen Topf geben. Fügen Sie dem Reis 8 bis 10 Tassen heißes Wasser hinzu. Bei mittlerer Hitze aufkochen. Beobachten Sie den Reis sorgfältig, da wir ihn fast zu drei Vierteln "fast kochen" wollen! Um zu testen, wählen Sie ein oder zwei Körner und überprüfen Sie, indem Sie es zwischen Ihrem Zeigefinger und dem Daumen mischen. "Fast gekochte" Körner werden im Kern immer noch ein bisschen hart sein.
- Wenn der Reis "fast fertig" ist, nehmen Sie ihn von der Hitze und gießen Sie ihn in ein Sieb über der Spüle. Zur späteren Verwendung aufbewahren.
- Nun erhitze die zweite Menge von 3 bis 4 Esslöffel Öl in einer tiefen Pfanne. Wenn heiß, fügen Sie die Babykartoffeln hinzu, um sie zu frittieren, bis sie an der Außenseite golden werden. Mit einem Schaumlöffel abtropfen lassen und für später auf Papiertüchern aufbewahren.
- Jetzt werden wir das Huhn kochen. Um dies zu tun, erhitze das Ghee in einem tiefen Topf / Pfanne. Wir werden unsere Biryani in diesem Topf zusammenstellen, so stellen Sie sicher, dass es groß genug ist, um das Huhn, Kartoffeln und Reis zusammen unterzubringen.
- Wenn heiß, fügen Sie die Zimtstangen, grünen Kardamom, Nelken, Pfefferkörner, großen schwarzen Kardamom (Badi elaichi), Lorbeerblätter und Shahjeera hinzu. Frittiere bis das Stottern aufhört und die ganzen Gewürze anfangen aromatisch und etwas dunkler zu werden.
- Jetzt fügen Sie die Tomaten hinzu und braten Sie für zwei Minuten, häufig rührend.
- Jetzt fügen Sie das Huhn und die ganze Marinade hinzu. Rühre gut um alles zu vermischen. Kochen Sie, ohne jeden Esser hinzuzufügen und häufig zu rühren, bis das Huhn zart ist.
- Nun die Bratkartoffeln zum Hähnchen geben und gut umrühren.
- Die gekochten Eier köcheln lassen und auf das Huhn legen (in zufälliger Reihenfolge).
- Spoon den gekochten Reis auf dem Huhn, um eine Schicht zu schaffen.
- Fügen Sie die Lebensmittelfarbe hinzu und verwenden Sie eine Gabel, um den Reis "zu kratzen" und die Lebensmittelfarbe darin zu mischen.
- Die restlichen brünierten Zwiebeln darüber streuen und die 2 Esslöffel geschmolzenen Ghee beträufeln.
- Bedecke den Topf fest, koche die Hitze (wirklich niedrig) und koche weitere 15 Minuten.
- Öffne den Topf und rühre den Biryani vorsichtig um ihn gut zu vermischen.
- Heiß servieren mit Raita und Kachumbar Salat.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 1872 |
| Gesamtfett | 74 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 28 g |
| Ungesättigtes Fett | 28 g |
| Cholesterin | 400 mg |
| Natrium | 733 mg |
| Kohlenhydrate | 201 g |
| Ballaststoffe | 12 g |
| Eiweiß | 98 g |