Schwertfisch ist einer der fleischigsten Fische, die Sie finden werden; das Fleisch wird in "Steaks" geschnitten, was es ideal zum Grillen und Aufspießen macht, sowie andere Kochmethoden, die bei empfindlicheren Fischsorten nicht gut ankommen. Der mild-süße Geschmack ist perfekt für die Zugabe von Marinaden und Saucen, und der gekochte Fisch ergibt eine feuchte, etwas fleischartige Konsistenz (solange die Schwertfischsteaks nicht verkocht werden).
Swordfish ist eine nachhaltige Meeresfrüchte-Wahl , hat aber einen erhöhten Gehalt an Methyl-Quecksilber, was nach Angaben der FDA für kleine Kinder, schwangere und stillende Frauen und Frauen im gebärfähigen Alter gefährlich sein kann. Daher sollten diese Gruppen vermeiden, Schwertfisch zu essen.
Für den Grill gemacht
Schwertfisch wird immer als Steaks verkauft, und das Fleisch ist so fest, dass viele Nicht-Fischfresser es gerne essen. Diese Textur macht auch Schwertfisch hervorragend zum Grillen und verhindert, dass die Steaks auf den Gittern auseinanderfallen.
Ein gutes Schwertfisch-Steak braucht nicht viel mehr als eine einfache Marinade auf Olivenölbasis, Zeit auf dem Grill und etwas Zitrone, Salz und Kräuter beim Servieren. Dieser Fisch ist auch eine gute Basis für eine asiatische Marinade oder Obstsalsa. Grundsätzlich können Sie Schwertfisch mit einer Vielzahl von Aromen verkleiden, solange sie den Fisch nicht überwältigen.
Beim Grillen (oder Grillen) kochen Sie Schwertfisch wie Sie ein seltenes Steak :
- Verwenden Sie hohe Hitze, um die Außenseite anzünden, und lassen Sie es ein wenig selten in der Mitte, etwa 5 Minuten auf der einen Seite, dann 2 bis 3 Minuten auf der anderen Seite für ein Zoll dickes Steak. Die ungleiche Zeit gibt Ihnen einen großen Sever auf einer Seite (die Seite, die Sie nach oben servieren), während Sie den Schwertfisch nicht überkochen.
- Sie können die Haut (am Rand des Steaks) vor oder nach dem Kochen entfernen, aber wenn Sie die Haut beim Grillen belassen, hilft es, das Fleisch feucht zu halten . Nehmen Sie es vor dem Servieren ab, da die Haut gummiartig ist.
Andere Kochmethoden
Schwertfisch ist auch ein fantastischer schmackhafter Fisch, weil er fest und intakt in der Brühe bleibt und sich nicht auflöst. Verwenden Sie es als eine Komponente in etwas wie Cioppino oder einem anderen Fischeintopf, oder langsam in Tomatensoße kochen. Schwertfisch ist auch in einer Fischsuppe köstlich.
Wenn ein Rezept Thunfisch verlangt, ersetzen Sie es durch Schwertfisch. Pochieren Sie es langsam in Olivenöl , dann schneiden Sie es in einen Salat. Es ist auf diese Weise sehr fleischig und wird einen Salat Nicoise oder sogar einen klassischen Thunfischsalat aufrichten .
Swordfish ist im Allgemeinen kein großartiger Kandidat zum Wildern oder Frittieren, obwohl ein schnelles Braten oder ein Braten in einer heißen Pfanne gut funktioniert.
Auswählen und Speichern von Schwertfisch
Achten Sie bei der Wahl des Schwertfischs darauf, dass der kleine Streifen dunkles Fleisch rot und nicht braun ist. Wenn es braun ist, ist das Fleisch alt. Wissen Sie, dass Ostkuste Schwertfisch Steaks ein wenig rosiger als Pacific Schwert sind; es ist wegen ihrer Diät, die hauptsächlich andere Fische plus ein kleiner Tintenfisch ist.
Dicht gewickelter Schwertfisch friert etwa 3 bis 4 Monate gut, aber darüber hinaus geht es schnell bergab.