Das Junior's in Brooklyn, New York, ist eines der kultigsten Delikatessen der Welt, wenn nicht das Delikatessengeschäft schlechthin. Dieses Rezept für Original New York Cheescake stammt von "Junior's Home Cooking" (Taunton Press, 2013) von Alan Rosen und Beth Allen.
Die Autoren sagen: "Wie der Name schon sagt, wurde das Rezept für den berühmten Original-Käsekuchen von Junior auf die gleiche Art und Weise seit den 1950er Jahren gebacken. Und das aus gutem Grund. Es ist einfach der beste Käsekuchen, den Sie finden können.
In der Village Voice am 26. Juli 1973 schrieb Ron Rosenblum: "Es wird nie einen besseren Käsekuchen geben als den Cheesecake, den sie bei Junior's auf der Flatbush Avenue servieren ... das ist der beste Cheesecake in New York."
Im nächsten Jahr ernannte eine Jury von sechs Cheesecake-Liebhabern für das New Yorker Magazin Junior den Champion Cheesecake. Als Alan Rosen gefragt wurde, was seinen Käsekuchen so besonders macht, sagte er: "Es ist leicht, aber nicht bröckelig, oh-so-cremig aber nicht dicht und mit diesem himmlischen Frischkäse-Geschmack, der den New Yorker Käsekuchen von Junior weltweit berühmt macht."
Die Autoren sagen, dass dies einer der einfachsten Kuchen ist, den man herstellen kann. Befolgen Sie einfach die Anweisungen in diesem Rezept, das für eine Küche zu Hause angepasst wurde, und Sie werden bald stolz den besten Käsekuchen schneiden, den Sie je gegessen haben!
Niemand weiß wirklich, wessen Idee es war, eine Biskuitkruste für Juniors Käsekuchen zu verwenden, aber es hat funktioniert, und das gleiche Rezept funktioniert auch heute noch. Anweisungen werden für Ihre Wahl eines 8- oder 9-Zoll-Käsekuchens gegeben. Der Kuchen muss vor dem Servieren über Nacht gekühlt werden, also planen Sie entsprechend.
Was du brauchen wirst
- Wegbeschreibung für einen 9-Zoll-Käsekuchen
- Biskuitkruste:
- Weiche ungesalzene Butter, um die Pfanne zu butteren
- 1/3 Tasse gesiebtes Kuchenmehl
- 3/4 Teelöffel Backpulver
- Prise Kochsalz
- 2 extra große Eier (getrennt)
- 1/3 Tasse Zucker
- 1 Teelöffel Vanille
- 2 Tropfen reiner Zitronenextrakt
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen
- 1/4 Teelöffel Weinstein
- Käsekuchen-Teig:
- 4 (8-Unzen) Pakete PHILADELPHIA Frischkäse (nur Vollfett verwenden), bei Raumtemperatur
- 1 2/3 Tassen Zucker
- 1/4 Tasse Maisstärke
- 1 Esslöffel Vanille
- 2 extra große Eier
- 3/4 Tasse schwere Schlagsahne
- _____________________________________
- Wegbeschreibung für einen 8-Zoll-Käsekuchen
- Biskuitkruste:
- Weiche ungesalzene Butter, um die Pfanne zu butteren
- 1/4 Tasse gesiebtes Kuchenmehl
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- Prise Kochsalz
- 2 extra große Eier (getrennt)
- 1/4 Tasse Zucker
- 3/4 Teelöffel Vanille
- 2 Tropfen reiner Zitronenextrakt
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter (geschmolzen)
- 1/4 Teelöffel Weinstein
- Käsekuchen-Teig:
- 3 (8 Unzen) Pakete Philadelphia Frischkäse (nur Vollfett, bei Raumtemperatur)
- 1 1/3 Tassen Zucker
- 3 Esslöffel Maisstärke
- 1 Esslöffel Vanille
- 2 extra große Eier
- 2/3 Tasse schwere Schlagsahne
Wie man es macht
Mache die Biskuitkruste
- Den Ofen auf 350 ° F erhitzen und den Boden und die Seite einer 9- oder 8-Zoll-Springform großzügig butteren, vorzugsweise eine Antihaft-Pfanne. Wickeln Sie die Außenseite mit Alufolie um, bedecken Sie den Boden und erweitern Sie ihn bis zur Seite.
- Mehl, Backpulver und Salz in einer kleinen Schüssel sieben. In einer großen Schüssel, mit einem elektrischen Mixer, schlagen Sie das Eigelb auf Hoch für 3 Minuten. Bei laufendem Rührwerk langsam 2 Esslöffel Zucker dazugeben und weiter schlagen, bis sich dicke, hellgelbe Bänder in der Schüssel bilden, ca. 5 Minuten mehr. Beat in den Auszügen.
- Die Mehlmischung über den Teig schlagen und von Hand einrühren, bis keine weißen Flecken mehr zu sehen sind. Die geschmolzene Butter untermischen.
- In einer anderen sauberen Schüssel, mit sauberen, trockenen Quirle, schlagen Sie das Eiweiß und die Weinsteinwurst zusammen hoch bis schaumig. Fügen Sie allmählich den restlichen Zucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis sich steife Spitzen bilden (das Weiß steht auf und sieht glänzend aus, nicht trocken). Falten Sie etwa 1/3 der Weißen in den Teig, dann die restlichen Weißen. Mach dir keine Sorgen, wenn du noch ein paar weiße Flecken siehst, die beim Backen verschwinden.
- Verbreiten Sie den Teig vorsichtig über den Boden der vorbereiteten Pfanne und backen Sie ihn bis er fest und golden (nicht nass oder klebrig) ist, etwa 10 Minuten. Berühre den Kuchen vorsichtig in der Mitte. Wenn es zurückspringt, ist es getan. Pass gut auf und lass das Oberteil nicht braun werden. Belassen Sie die Kruste in der Pfanne und stellen Sie sie auf einen Rost, um sie abzukühlen. Lassen Sie die Biskuitkruste in der Pfanne und lassen Sie den Ofen an, während Sie den Teig für den Käsekuchen vorbereiten.
Machen Sie den Käsekuchen-Teig
- In einer großen Schüssel, mit einem elektrischen Mixer mit dem Paddel Attachment, wenn Ihr Mixer hat einen, schlagen Sie 1 Packung der Frischkäse, 1/3 Tasse Zucker und Maisstärke zusammen niedrig bis cremig, etwa 3 Minuten, Kratzen die Schüssel mehrmals hinunter. Den restlichen Frischkäse in eine Packung pürieren, gut verrühren und die Schale nach jedem Kratzen abkratzen.
- Erhöhen Sie die Rührgeschwindigkeit auf mittel und schlagen Sie den restlichen Zucker und dann die Vanille ein. Die Eier nach und nach gut vermischen und gut schlagen. Schlagen Sie die Creme einfach ein, bis sie vollständig vermischt ist. Die Füllung wird leicht, cremig, luftig und fast wie wogende Wolken aussehen. Achten Sie darauf, nicht zu übermixen! Löffeln Sie den Teig vorsichtig über die Kruste.
- Legen Sie die Kuchenform in eine große flache Pfanne mit heißem Wasser, das bis zur Hälfte der Springform (ca. 1 Zoll) kommt. Backen, bis die Kante hell goldbraun ist, die Oberseite ist hell Gold, und die Mitte wackelt kaum, etwa 1 1/4 Stunden. Wenn sich der Kuchen am Rand noch weich anfühlt, lassen Sie ihn noch 10 Minuten backen (die Kochzeit ist bei den 8- und 9-Zoll-Käsekuchen ungefähr gleich lang).
- Den Käsekuchen aus dem Wasserbad nehmen, auf ein Kuchengitter geben und 2 Stunden abkühlen lassen (einfach weggehen - nicht bewegen). Dann den Kuchen in der Pfanne lassen, locker mit Plastikfolie abdecken und vor dem Servieren bis zum vollständigen Erkalten kalt stellen, vorzugsweise über Nacht oder für mindestens 6 Stunden.
Dienen
- Lösen und entfernen Sie die Seite der Springform und lassen Sie den Kuchen auf dem Boden der Pfanne. Auf eine Kuchenplatte legen. Bis zum Servieren kühl stellen.
- Mit einem scharfen, geraden, nicht gezackten Messer schneiden und das Messer mit warmem Wasser zwischen den Scheiben waschen. Alle übrig gebliebenen Kuchen fest umhüllen und innerhalb von 2 Tagen genießen oder bis zu 1 Monat einfrieren und einfrieren.
Küche Notizen
Backen Sie den Käsekuchen immer in einem Wasserbad wie bei Junior's. Es hält die Hitze im Ofen feucht und hilft dem Kuchen langsam, sanft und gleichmäßig zu backen. Es hilft auch, um sicherzustellen, dass Ihr Kuchen eine glatte Spitze hat, ohne große Risse.