Weinblätter können gefroren oder in Dosen konserviert werden , und das Einfrieren ist bei weitem die leichtere Methode. Wilde Weinblätter funktionieren genauso gut wie domestizierte. Verwenden Sie konservierte Weinblätter, um Dolmas (gefüllte Weinblätter) zu machen .
Schwierigkeit: Einfach
Benötigte Zeit: 15 Minuten
Hier ist wie:
Wählen Sie Traubenblätter, die klein genug sind, um noch zart zu sein, aber groß genug, dass sie einen Löffel Füllung halten können, wenn Sie Dolmas machen. 3 Zoll breit ist ideal.
Bringe einen großen Topf Wasser zum Kochen. In der Zwischenzeit die Traubenblätter gut waschen.
Schneiden Sie alle verbleibenden Stängel so nah wie möglich am Blatt ab. Wenn die Blattadern knapp unterhalb der Stielbefestigung hart erscheinen, schneiden Sie diese mit einer Schere aus.
Staple 20 Blätter übereinander. Rollen Sie sie in ein lockeres, zigarrenförmiges Bündel. Binden Sie die Bündel mit Küchengarn um die Mitte.
Tauchen Sie die Traubenblätter in den kochenden Esser für 1 Minute ein. Mit einer Zange aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen.
Überschüssiges Wasser ausdrücken. Die Bündel der blanchierten Weinblätter in Gefrierbeutel oder -behälter geben und einfrieren.
Ein Bündel Weinblätter auftauen, die Küchenschnitze abschneiden und mit einem Dolmas-Rezept fortfahren, so als ob man kommerziell konservierte Weinblätter verwenden würde.
Tipps:
Rollen Sie die Laubbündel so fest, dass sie nicht aus der Küchengarnbindung rutschen, aber nicht zu fest. Sie wollen, dass das kochende Wasser alle Blätter einschließlich der innersten in jedem Bündel erreicht.
Was du brauchst:
- Frisch gepflückte Weinblätter
- Küchengarn oder Schnur
- Schere
- Großer Topf
- Gefrierschrank