Dieser Mürbeteig ist ein leichter, süßer, bröckeliger Teig, der für die Herstellung von Torten und kleinen Kuchen verwendet wird. Es ist so einfach zu machen: Schlagen Sie Butter und Zucker in einem Standmixer mit dem Paddelaufsatz, dann fügen Sie Eier hinzu, dann das Mehl. Es ist genau wie Keksteig.
Tatsächlich ist der Teig selbst grundsätzlich Keksteig. Wenn Sie es auf ein Keksblatt löffelten und es backten, würden Sie Butterkekse erhalten.
Es hilft, die Butter kühl zu halten - dies verhindert, dass sich das Gluten im Mehl zu schnell entwickelt, was zu einer zähen, eher leichten und krümeligen Gebäckkruste führen würde. Die Konsistenz, die Sie wollen, ist fast wie ein krümeliger Butterkeks .
Der Grund dafür, dass man diesen kurzen Teig nennt, und der Grund, warum Verkürzung als Verkürzung bezeichnet wird, ist, dass Fette die Glutenstränge buchstäblich verkürzen, so dass sie, anstatt wie beim Brotteig lange elastische Ketten zu bilden, kurz und bröckelig bleiben.
Dies macht den Teig schwieriger zu verarbeiten, weil er dazu neigt, auseinander zu brechen. Deshalb ist es am besten, kleine Törtchen (4-5 Zoll) damit zu machen. Der Versuch, es über eine 9 "oder 11" Backpfanne strecken zu lassen, ohne in mehrere Teile zu zerbrechen, und dann zu versuchen, diese Stücke zusammen zu reparieren, wird eine Übung in Frustration sein, wenn nicht sogar sinnlose Vergeblichkeit.
Sie können diesen Mürbeteig auch für die Herstellung von herzhaften Törtchen verwenden - lassen Sie den Zucker einfach weg. Und vergessen Sie nicht, den Teig nicht zu übermixen oder ihn mit zu hoher Geschwindigkeit zu vermischen. Dadurch werden die Glutene überarbeitet. Anstelle von Licht und bröckelig, werden Sie etwas näher an Pizzakruste bekommen.
Sie können für die Hälfte der Butter pflanzliches Backfett oder Schmalz ersetzen, solange die Summe 250 Gramm ergibt. Butter ist viel schmackhafter als Backfett.
Beachten Sie, dass Sie den Teig für ein paar Stunden abkühlen müssen, damit die Gluten sich entspannen können. Wenn Sie in Eile sind, könnten Sie wahrscheinlich für eine Stunde chillen gehen. Aber egal, was, achten Sie darauf, dass der Teig wieder auf Raumtemperatur kommt, bevor Sie versuchen, ihn auszuwalzen, oder er wird mit Sicherheit auseinander brechen.
Sie müssen Mehl verwenden, um den Teig davon abzuhalten, an Ihrem Nudelholz zu kleben, aber verwenden Sie die geringste Menge an Mehl, mit der Sie davonkommen können. Je mehr Mehl es gibt, desto schwerer wird dein Teig.
Für die Genauigkeit sind die unten angegebenen Mengen in Gewichten und nicht in Volumen angegeben. Sie benötigen also eine digitale Skala, die auf Gramm eingestellt werden kann.
Was du brauchen wirst
- 375 Gramm Gebäck Mehl (gesiebt)
- 250 Gramm ungesalzene Butter
- 95 Gramm Zucker
- 70 Gramm Ei (geschlagen)
- 1/4 Teelöffel Salz
Wie man es macht
- Unter Verwendung des Paddelaufsatzes eines Standmixers bei niedriger Geschwindigkeit die Butter, Zucker und Salz mischen, bis sie vollständig vermischt sind.
- Fügen Sie die Eier hinzu und mischen Sie weiter, bis sie eingearbeitet sind.
- Füge das Mehl hinzu. Du wirst nur mischen, bis das Mehl vollständig eingearbeitet ist und keine Sekunde länger.
- Den Teig 3-4 Stunden vor Gebrauch abkühlen lassen.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 527 |
| Gesamtfett | 35 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 20 g |
| Ungesättigtes Fett | 10 g |
| Cholesterin | 232 mg |
| Natrium | 62 mg |
| Kohlenhydrate | 48 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 8 g |