Beim Einkauf von Kochgeschirr fragen sich viele, ob sie sich für Antihaft-Kochgeschirr oder normalen, unbeschichteten Edelstahl entscheiden sollten. Die Antwort ist nicht so ausgetüftelt wie es scheint, aber alles hängt von einer persönlichen Präferenz ab.
Jede Art von Kochgeschirr hat viele Vor- und Nachteile. Nonstick-Kochgeschirr ist einfach zu bedienen und zu reinigen, da die glatte Beschichtung dazu beiträgt, dass das Essen nicht anhaftet, und danach leicht zu reinigen ist.
Gesundheitsbewusste Köche wie diese können viel weniger Öl verwenden (ein wenig Öl, um die Kochfläche zu schmieren, wird immer noch empfohlen) als bei unbeschichtetem Kochgeschirr. Aber diese hilfreiche Kochfläche birgt auch einige potenzielle Risiken. Bestimmte Wissenschaftler, Umweltschützer und Interessengruppen haben Bedenken hinsichtlich der Chemikalien, die zur Herstellung vieler der Antihaftbeschichtungen wie PTFE (am häufigsten als Teflon bekannt) heute auf dem Markt sind. Die am meisten Besorgnis erregende Chemikalie ist PFOA . Die Environmental Protection Agency hat die meisten großen Chemieproduzenten gebeten, die Verwendung von PFOA bis zum Jahr 2015 auslaufen zu lassen.
Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass die Verwendung von Antihaft-Kochgeschirr PFOA nicht aussetzt, da die Chemikalie nur im Herstellungsprozess nachweisbar ist und nicht im fertigen Kochgeschirr endet. Wenn Antihaftpfannen hohen Temperaturen ausgesetzt werden, werden jedoch andere potentiell giftige Chemikalien in die Luft freigesetzt. Wenn Sie Antihaftpfannen verwenden, sollten Sie folgende Vorsichtsmaßnahmen beachten: Erhitzen Sie niemals eine Pfanne auf einem Brenner, halten Sie den Brenner auf mittlerer oder niedriger Stufe und werfen Sie ihn heraus eine Pfanne, wenn die Beschichtung anfängt zu splittern oder zu flocken (um dies zu vermeiden, vermeiden Sie scharfe oder metallene Utensilien).
Der letzte Nachteil der Antihaftbeschichtung ist der, den die meisten Profiköche und versierte Hausköche schnell hervorheben möchten: Antihaftpfannen können einfach nicht den bräunenden und bräunenden Effekt erzielen, den eine unbeschichtete Edelstahlpfanne hat. Stattdessen dampft Essen mehr oder weniger in seinen eigenen Säften. Sie finden auch umweltfreundlichere Antihaftbeschichtungen auf dem Markt, wie z. B. die Keramikbeschichtung auf Bialetti-Kochgeschirr (erfahren Sie mehr über umweltfreundliches Antihaft-Kochgeschirr)
Unterdessen machen unbeschichtete rostfreie Pfannen eine großartige Arbeit bei der Herstellung dieser schönen und köstlichen Bräunung (genannt die Maillard-Reaktion ). Sie sind haltbarer, da es keine schützende Beschichtung gibt. Und solange die Griffe aus hitzebeständigem Material bestehen, sind sie normalerweise ofenfest. Der Nachteil ist, dass das angebrannte Essen etwas Ellenbogenfett benötigen kann (versuchen Sie ein abrasives Reinigungsmittel wie Bon Ami oder Barkeeper's Friend).
Unsere Empfehlung? Kaufen Sie ein oder zwei Nonstick-Bratpfannen zum Kochen von Eiern, Pfannkuchen und anderen Lebensmitteln, die bekannt dafür sind, in einer Pfanne zu bleiben, aber investieren Sie in hochwertigen unbeschichteten Edelstahl für den Rest Ihres Kochgeschirrs. Zum Beispiel besteht keine Notwendigkeit für eine Antihaftbeschichtung in Kochtöpfen oder Töpfen, wo der Inhalt wahrscheinlich größtenteils flüssig ist.