01 von 08
Waschen und Reinigen Sie Ihre Sardellen
Frische Sardellen. Holly A. Heyser Nennen Sie sie Boquerones, Gavros oder nur weiße Sardellen, diese kleinen Häppchen sind trendy. Boquerones - ausgesprochen Bo-Keh-ROAN-Ess - sind nicht die Sardellen Ihrer Mutter. Sie sind süß, fest, herb und nicht einmal im Entferntesten wie die braunen Sardellen, die man in Dosen findet.
Die Herstellung von Boquerones dauert ein paar Tage, also planen Sie voraus. Das Tolle an ihnen ist, dass sie leicht gehärtet sind, so dass sie bis zu 30 Tage lang im Kühlschrank gut in Form bleiben.
Beginnen Sie mit sehr frischen Sardellen und putzen Sie sie gut. Folgen Sie dann diesen einfachen Anweisungen.
02 von 08
Salzen Sie Ihre Sardellen
Gesalzene frische Sardellen. Hank Shaw Legen Sie eine Schicht Kosher oder Beizsalz auf den Boden eines nicht reaktiven Behälters - Kunststoff, Keramik oder Glas funktionieren. Dann die sauberen, gewaschenen Sardellen auf das Salz legen. Fügen Sie eine weitere Schicht Salz und dann eine weitere Schicht Sardellen hinzu. Das Salz zieht Feuchtigkeit vom Fisch und macht sie fester.
03 von 08
Mariniere die Sardellen
Sardellen in Essig marinieren. Hank Shaw Gießen Sie nun vorsichtig genug Essig ein, um die Sardellen zu bedecken. Welche Art von Essig? Es kommt darauf an. Griechen benutzen roten Essig. Spanier verwenden entweder Weißweinessig oder Sherryessig. Beide sind ausgezeichnet. Verwende den Essig, den du möchtest. Sie können auch Zitronensaft in einer Prise verwenden.
04 von 08
Entfernen Sie die Backbones
Das Rückgrat der Sardelle entfernen. Hank Shaw Die Sardellen ca. 12 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Sie können sie so lange wie 24 Stunden lassen, aber Ihr Fisch wird mehr Essig sein.
Den Essig abgießen und wegwerfen. Entfernen Sie die Backbones der Sardellen, indem Sie jede Sardelle der Länge nach mit einem scharfen, dünnen Schälmesser halbieren und so die Wirbelsäule freilegen. Verwenden Sie die Spitze des Messers, um den Knochen nach oben und außen zu heben. Die Sardellen werden vom Essig weich geworden sein, so dass die Wirbelsäule leicht herausgezogen werden kann, aber sei sanft und zwinge sie nicht. Vielleicht sehen Sie ein paar winzige Knochenfragmente zurück - kratzen sie aus.
05 von 08
Ein ohne Knochen Sardelle bereit für seine abschließende Marinade
Eine filetierte, geteilte Sardelle. Hank Shaw Jetzt haben Sie eine knochenlose Sardelle in der Mitte gespalten. Das Fleisch wird weiß geworden sein - daher der Name "weiße Sardellen". Sie können rot werden, je nachdem, welchen Essig Sie verwenden.
06 von 08
Hacken Sie Knoblauch und Petersilie
Hacken Sie Knoblauch und Petersilie. Hank Shaw Holen Sie sich hochwertigen Knoblauch - Bauernmärkte verkaufen oft Spezialknoblauch - und etwas Blattpetersilie. Hacke beides sehr gut. Sie benötigen fünf bis sechs Knoblauchzehen und etwa eine halbe Tasse fein gehackte Petersilie für ein Pfund Sardellen.
07 von 08
Schichten Sie Ihre Sardellen
Schichten Sie Ihre Sardellen mit den Kräutern. Hank Shaw Verwenden Sie ein hochwertiges Olivenöl für diesen Schritt. Probieren Sie ein extra natives Olivenöl aus der Region mit Zitronen.
Bedecken Sie den Boden eines Behälters mit Öl. Das Öl mit etwas Petersilie und Knoblauch bestreuen und mit einer Schicht Sardellen bestreuen. Wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie keine Sardellen mehr haben, und runden Sie dann alles mit etwas mehr Olivenöl ab. Schütteln Sie den Behälter von einer Seite zur anderen, um eingeschlossene Luft freizugeben, verschließen Sie sie und legen Sie sie in den Kühlschrank.
08 von 08
Fertige Boquerones
Beendete weiße Sardellen. Hank Shaw Ihre Boquerones werden in weniger als vier Stunden fertig sein, aber sie sind besser, wenn sie einen ganzen Tag lang bleiben.
Sie können sie einfach essen, aber sie sind besser auf gut knusprigem Brot oder als Topping für Pasta. Boquerones sind auch hervorragend auf Cracker. Spanier essen sie mit trockenem Fino Sherry und Griechen essen sie mit Raki oder Ouzo. Ein kalter Martini wäre eine ausgezeichnete amerikanische Begleitung.