Südliche Art Trockene Reiben Schweinerippchen
Einer der vielen Gründe für die Beliebtheit von Barbecue im Stil von Memphis ist seine einzigartige Mischung aus den besten Grilltraditionen. Hier finden Sie Gewürze, die weder zu süß noch zu heiß sind. Soßen können, wenn sie verwendet werden, Tomaten, Essig oder Senf enthalten. Traditionell werden Rippen von Memphis Style "trocken" geräuchert, was bedeutet, dass nur ein Trockenreibemittel aufgetragen wird. Wenn eine Soße vorhanden ist, wird sie an der Seite serviert und von der glücklichen Person mit einer vollen Platte von Rippen vor (oder nicht) hinzugefügt.
Memphis- Trockenrippen werden ähnlich wie andere Barbecue- Schweinerippchen geräuchert. In Memphis sind jedoch die Qualität der Rippen und der Geschmack des Fleisches viel wichtiger als jede Soße oder Würze. Dies ist eine alte Tradition, die auf die frühen Tage des Barbecues zurückgeht, als eine Grillhütte wirklich eine Hütte war. Als sich die Zeiten änderten, ging die Tradition weiter und gab uns nur die besten Rippen der Welt.
Die Rippen: Memphis Rippen sind in der Regel Rippenrippen geschnitten St. Louis-Stil. Das bedeutet, dass Sie das ganze Sparerib-Gestell nehmen und es zu schönen, sauberen Rippen schneiden. Beginnen Sie damit, die Rippen mit der Knochenseite nach unten zu legen und entlang der Fettlinie an der Basis der Rippen zu schneiden. Dies wird Ihnen ein gutes Stück von knorpeligen Rippenspitzen geben . Nun klappen Sie das Rack um und schneiden Sie die Fleischklappe in der Mitte des Racks ab. Grillen Sie diese beiden Portionen für eine leckere Vorspeise. Schließlich, entfernen Sie die Membran von der Rückseite der Rippen, um den Geschmack einzulassen und überschüssiges Fett weg schmelzen lassen.
Memphis Tradition schlägt auch vor, dass Sie den langen Muskel von der Vorderseite der Rippen entfernen. Wenn Sie das Rack mit der Knochenseite nach unten betrachten, können Sie es sehen. Das ist wirklich nicht notwendig und um ehrlich zu sein, ich bin mir nicht ganz sicher, warum das gemacht wurde. Diese Praxis ist heute etwas veraltet.
Die Reibe : Da diese Rippen in der Regel ohne Sauce serviert werden, ist die Einreibung neben dem Fleisch die beste Geschmacksquelle.
Memphis Style Reibungen sind im Allgemeinen mild im Geschmack und sollten großzügig aufgetragen werden. Die Regel mit Reiben ist, was Sticks ist, wie viel du brauchst. An einigen Stellen werden jedoch Rippenstangen in trockener Einreibung gerollt und dick auf dem Fleisch gebacken. Was passiert hier ist, dass die Feuchtigkeit aus dem Fleisch mit dem Reiben vermischt sich zu einer dicken Paste auf der Oberfläche der Rippen.
Wischen : Ein Trick, Feuchtigkeit in Memphis-Rippen einzubringen, ist das Auftragen eines Mopps . Ein Mopp ist eine dünne Soße, die beim Kochen auf Fleisch "gewischt" wird. Eine gute Möglichkeit, den perfekten Wischmopp für Memphis-Rippchen zu machen, ist das Trockenreiben und das Hinzufügen von Wasser und vielleicht ein wenig Ketchup (wenn du das möchtest). Den Mopp dünn und flüssig machen und alle 30 Minuten bis eine Stunde auf die Rippen auftragen, während sie rauchen.
Rauchen : Rauchen Sie diese wundervollen Rippen wie gewohnt, aber achten Sie darauf, nicht zu viel von den Rippen zu klopfen. Memphis Style Schweinerippchen geben Ihnen und Ihren Gästen das Beste aus beiden Welten. Richtig geräuchert werden diese "trockenen" Rippen nicht trocken sein und diejenigen, die Soße mögen, können sie am Tisch hinzufügen. Diejenigen, die den fleischigen Geschmack dieser Rippen bevorzugen, können sich einfach eingraben.