Tschechisches gebratenes Schweinelende (Rezept Veprova Pecene)

Schweinelende (Veprova Pecene) ist ein klassisches Gericht in der tschechischen Küche. Es wird einfach geröstet, bis es gut gemacht ist (keine rosa Mitte, wie es jetzt der Trend ist) und dann mit seinen Pansäften serviert.

Typische Beilagen sind Scheiben von Semmelknödeln und geschmortem Grünkohl oder, traditionell, geschmortem Rotkohl . Manche Leute bevorzugen geschmortes Sauerkraut anstelle von Kohl.

Dies ist Komfort-Essen auf höchstem Niveau und kann bei einem Familienabendessen sowie in Gourmetrestaurants, mit einem gehobenen Spin, natürlich gefunden werden. Siehe den folgenden Abschnitt zur Verwendung von Schweinefleisch mit Knochen für dieses Rezept .

Was du brauchen wirst

• 4 Pfund knochenlose Schweinelende (gerollt, oder 6-Pfund-Knochen-in Schweinelende oder 6-Pfund-Boston-Po oder Schweineschulter)
• Salz nach Geschmack
• Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 3 Esslöffel Schmalz (oder Pflanzenöl)
• 1 Esslöffel getrockneter Majoran
• 2 Esslöffel Kümmel
• 2 Esslöffel frische Petersilie (gehackt)
• Optional: 1 große Zwiebel (in Scheiben geschnitten 1/4 Zoll dick)
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack (zum Würzen von Säften)

Wie man es macht

1. Erhitze den Ofen auf 400 Grad.
2. Schneiden Sie überschüssiges Fett vom Schweinefleisch ab. Sparen Sie das Fett, falls gewünscht, um später gerendert und zum Braten verwendet zu werden. Reiben Sie Salz und Pfeffer nach Geschmack in das Fleisch. Erhitzen Sie die 3 Esslöffel Schmalz oder Pflanzenöl in einer großen Pfanne.
3. Wenn das Schmalz oder Öl heiß ist, legen Sie das Fleisch vorsichtig in die Pfanne und bräunen Sie es auf allen Seiten an.
4. Legen Sie das gebräunte Fleisch in eine Bratpfanne, die groß genug ist, um es aufzunehmen, aber mit dem nicht zu viel zusätzlichen Raum (sonst werden die Säfte zu schnell verdunsten).

1. Auf das Fleisch, 1 Esslöffel getrockneter Majoran, 2 Esslöffel Kümmel, 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie und 1 Tasse Wasser streuen. Dann legen Sie die Zwiebelscheiben auf das Fleisch.
2. In den Ofen geben und 1 1/2 bis 2 Stunden rösten, alle 15 bis 20 Minuten mit Säften abschmecken und nach Bedarf Wasser hinzufügen. Wenn das Fleisch zu schnell bräunt, decken Sie es locker mit Alufolie ab.
3. Wenn das Fleisch fertig ist, entfernen Sie es zu einer Servierplatte. Überschüssiges Fett von den Oberflächen der Pansäfte entfernen und nach Geschmack Salz und Pfeffer hinzufügen.
4. Serve Scheiben des Schweinefleisch mit in Scheiben geschnittenen Knödeln mit Pansäften bedeckt. Vergiss nicht die Kohlseite - Rot wird bevorzugt! Überbleibsel Fleischscheiben machen tolle Sandwiches.

Quelle: Ich habe dieses Rezept von einem in "Das Beste der tschechischen Küche" von Peter Trnka (Hippocrene Books Inc., 2009) adaptiert.

Verwenden von Knochen Schweinefleisch für dieses Rezept

Ich muss zugeben, dass ich lieber einen knochenhaltigen Boston-Schweinebraten oder Schweineschulterbraten für dieses Gericht brate, weil das Fleisch saftiger kocht und der Knochen dem Fleisch einen überlegenen Geschmack verleiht.

Ich mag es auch, geschnittene Zwiebeln auf den Braten zu legen, weil er den Säften so viel Geschmack verleiht, aber das ist nicht traditionell.

Wenn Sie möchten, können Sie eine Schweinelende mit Knochen anbraten, denken Sie daran, einen 6-Pfund-Braten für 6 Portionen zu kaufen, um die Schrumpfung und das Knochengewicht auszugleichen.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien	735
Gesamtfett	41 g
Gesättigte Fettsäuren	14 g
Ungesättigtes Fett	18 g
Cholesterin	262 mg
Natrium	233 mg
Kohlenhydrate	4 g
Ballaststoffe	2 g
Eiweiß	83 g

(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)