Wie man Jakobsmuscheln kauft, speichert und kocht
Jakobsmuscheln sind Muscheln - wie Austern und Muscheln - mit zwei Schalen, die sich zusammenhängen und fleischige Köstlichkeiten im Inneren. Einige Muscheln hängen sich an Felsen an, aber die meisten, die geerntet und verkauft werden, bewegen sich über das Meer, indem sie ihre Muscheln zusammenreißen, wodurch sich ein Muskel namens "Auge" entwickelt, ein blasser, süß schmeckender Muskel, der verkauft, serviert und gegessen wird.
Wie man Jakobsmuscheln kauft
Jakobsmuscheln werden entweder "nass" oder "trocken" verkauft. Suchen Sie nach "trockenen" natürlichen Jakobsmuscheln, die nicht mit Chemikalien behandelt wurden.
"Feuchte" Jakobsmuscheln werden mit Phosphaten behandelt, wodurch sie Wasser aufnehmen. Dieses zusätzliche Wasser macht sie schwerer und damit teurer. Das Wasser verdünnt auch ihren Geschmack und macht sie nicht nur leicht zu verkochen, sondern fast unmöglich, richtig anzubraten oder zu bräunen.
Wie können Sie den Unterschied zwischen nassen und trockenen Jakobsmuscheln unterscheiden? Sie sollten nur den Fischhändler fragen können, aber es gibt einen visuellen Hinweis, der das Spiel normalerweise weg gibt: "nasse" Kammmuscheln neigen dazu, schneeweiß in der Farbe zu sein, während "trockene" Kammmuscheln eine natürliche helle Vanillefarbe sind.
Wenn Sie wirklich Glück haben, finden Sie Jakobsmuscheln immer noch in ihren Schalen.
Arten von Jakobsmuscheln
Es gibt zwei Arten von Jakobsmuscheln, die häufig an Fischtheken zu sehen sind. Am begehrtesten sind die Jakobsmuscheln ( Placopecten magellanicus ), die oben abgebildet sind, manchmal auch als Wettervogel-Jakobsmuscheln bezeichnet. Dies sind die Jakobsmuscheln, die Sie in Restaurantmenüs sehen. Sie werden meistens in angebratener Form oder dünn geschnitten serviert und roh wie Sushi oder Crudo serviert.
Kleinere und ebenso süß, Bucht Jakobsmuscheln ( Argopecten Irradians ), sind auch köstlich. Sie werden normalerweise in Suppen, Eintöpfen oder Salaten serviert, können aber auch alleine serviert werden. Jakobsmuscheln leben in den scheuen Seegräsern von Meeresbuchten und ihre Populationen sind in den letzten Jahrzehnten geschrumpft. Glücklicherweise sind die Bemühungen, sie in einer ökologisch nachhaltigen Aquakultur zu fördern, gut angelaufen.
Felsskammmuscheln ( Crassadoma gigantea ), die sich an Felsen festklammern, anstatt auf See zu schwimmen, sind seltener und werden oft in Restaurants oder in der heimischen Küche von denjenigen gesehen, die sie ernten. Im Gegensatz zu Jakobsmuscheln und Jakobsmuscheln, die beide im Atlantik beheimatet sind, sind im Pazifik Felsenmuscheln zu finden.
Gezüchtet, Taucher, Bagger Jakobsmuscheln
Wie Jakobsmuscheln gefangen werden, macht einen großen Unterschied, wie nachhaltig sie sind:
- Gezüchtete (oder "kultivierte") Jakobsmuscheln sind eine "beste Wahl" von Seafood Watch (eine besonders süße und fleischige Jakobsmuschel wird in British Columbia angebaut - halte deine Augen für sie offen).
- "Diver" Jakobsmuscheln werden von Tauchern handverlesen und können die beste Wahl sein.
- Vermeiden Sie durch Ausbaggern gefangene Jakobsmuscheln, die die Umwelt und andere Meeresbewohner schädigen.
Wie man Jakobsmuscheln kocht
Alle Jakobsmuscheln sollten schnell gekocht werden, um ihre zarte Textur zu erhalten.
Überkocht oder ausgetrocknete Jakobsmuscheln werden zäh und zäh. Jakobsmuscheln können pochiert, sautiert, gebraten, gebacken oder gebraten werden. Viele altmodische Rezepte zerteilen Jakobsmuscheln in schweren Saucen, aber wir bevorzugen das Kochen von Jakobsmuscheln mit wenig hinzugefügtem Fett, so dass der volle Geschmack des süßen, leichten Fleisches durchscheint.
Schnell verbrennende Jakobsmuscheln bei großer Hitze in etwas Butter sind vielleicht die einfachste und leckerste Art, Jakobsmuscheln zu kochen.
Obwohl kleine Muscheln in diesem cremigen Meeresfrüchtesauce zu werfen ist auch lecker.