Entenconfit ist eine wesentliche Zutat in den klassischen Cassoulet- Rezepten im Südwesten Frankreichs. Es ist auch fantastisch auf Salaten, kombiniert mit einfachen gedämpften Kartoffeln oder auf Toast serviert. Sie können Entenconfit kaufen, aber es ist viel weniger teuer und ganz einfach, Ihr eigenes zu machen.
Die im Rezept angegebenen Mengen sind pro Pfund Ente (ca. 1 großes Entenbein). Multiplizieren Sie die Beträge, um die Menge der Ente, die Sie konfigieren möchten, anzupassen (ja, confit ist ein Verb sowie ein Substantiv, zumindest für uns Köche).
Was du brauchen wirst
- 1 Pfund Ente (Beine, Oberschenkel und Drumsticks oder andere fetthaltige, knöcherne Ente-Teile - die einzigen Teile, die nicht für Confit funktionieren werden, sind die Entenbrust)
- 1/3 Tasse sal (koscher oder andere mittel-grobe)
- 1 Esslöffel Zucker
- Optional: 1 Teelöffel Salz (
- Pökelsalz # 1 )
- 1 Teelöffel Thymian (getrocknet, oder 1 Esslöffel frische Thymianblätter)
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer (gemahlen)
- Optional: 1/8 Teelöffel Muskatnuss (gemahlen)
- 2 mittlere Lorbeerblätter
- 1 Tasse Fett (Ente oder Olivenöl oder Hühnerfett)
Wie man es macht
- Mischen Sie Salz, Zucker, Thymian, schwarzen Pfeffer und Muskat und Pökelsalz (falls verwendet) in einer großen Schüssel oder einem Behälter.
- Fügen Sie die Entenstücke hinzu und reiben Sie die Salzmischung darüber. Geh in jeden Winkel und über jede Oberfläche. Abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
- Den Ofen auf 225F vorheizen.
- So viel Salz und Gewürze wie möglich abbürsten. Spülen Sie es nicht ab - Sie wollen die Ente so trocken wie möglich für den nächsten Schritt.
- Legen Sie die Ente mit der Haut nach unten in eine Auflaufform. Tuck 1 oder 2 Lorbeerblätter unter der Ente. Löffel in 1 Tasse Entenfett oder gießen Sie das Olivenöl über die Ente. Wenn das Fett oder Öl die Ente nicht ganz bedeckt, fügen Sie mehr hinzu - Sie benötigen das Fett oder Öl, um das Fleisch vollständig zu bedecken, damit es sicher aufbewahrt werden kann.
- Kochen Sie 3 bis 6 Stunden lang, bis das Entenfleisch vom Knochen fällt, wenn Sie versuchen, ein Bein oder ein anderes Stück herauszuheben.
- Trennen Sie das Fleisch von den Knochen. Packen Sie das Entenfleisch locker in hitzebeständiges Glas oder andere nicht aus Kunststoff bestehende Lebensmittelbehälter . Mit dem noch warmen Entenfett und / oder Öl bedecken. Führen Sie ein Buttermesser oder einen Löffel über die Seiten des Behälters, um Luftblasen freizugeben. Sobald Sie sicher sind, dass das Entenfleisch auf allen Oberflächen vollständig vom Fett oder Öl bedeckt ist, bedecken Sie das Gefäß fest und lagern es im Kühlschrank.
Entenconfit wird für 3 Monate im Kühlschrank aufbewahrt. Bei längerer Lagerung können Sie es für bis zu 1 Jahr einfrieren. Hinweis: Das Fett / Öl wird zu einem Halbfeststoff erstarren, wenn es kalt ist, aber wird wieder in einen flüssigen Zustand zurückkehren, wenn es erwärmt wird.