Gewürzprofil: Sumach
Das erste Mal, als ich ein Glas Sumach öffnete und roch sein starkes Zitrusaroma, war ich begeistert. Ich fuhr fort, etwas über den Hummus zu streuen, den ich gerade A Lá Minute gemacht habe. Ich tauchte meine gegrillte Pita vom Knoblauch in den Sumak-Schnaps ein ... HEAVEN!
Die meisten Menschen assoziieren Sumach mit Giften. Während einige Sumach-Arten in der Tat giftig sind, brauchen Sie sich keine Sorgen zu machen. Kulinarisches Sumach ist leicht an seinen leuchtenden roten Zwiebeln zu erkennen (berühren Sie keines der weißen Zwiebelgewächse!).
Jetzt, wo wir das aus dem Weg geschafft haben, reden wir über die Grundlagen:
Geschmack: Der Geschmack von Sumac ist ziemlich überraschend. Es hat eine Menge von herben und fruchtigen Aromen, die nur als ein Element der lemony good beschrieben werden kann. Diesem süß-sauren Geschmack folgt ein adstringierend kräftiger Geschmacksknospenschlag. Trotz seines vielfältigen Geschmacksprofils passt Sumach immer noch hervorragend zu anderen Gewürzen wie Piment, Chili, Thymian und Kreuzkümmel. Eine der gebräuchlichsten Gewürzmischungen Sumac findet man in Is Za'atar . Sumach bringt auch natürliche Aromen hervor, in denen es in der Art ähnlich ist, die Salz tut.
Fakten: Sumach-Beeren wachsen an einem Strauch namens Rhus Coriaria. Diese Pflanze wächst typischerweise in Hochlagen des Mittelmeers. Sizilien ist besonders bekannt für seine kleinen Beeren, die wegen seiner wilden, felsigen Böden bekannt sind. Sumach wächst jedoch auch in der Türkei und kann auch in Teilen des Iran gefunden werden.
Verwendung: Sumach wird häufig als Säuerungsmittel in der arabischen und libanesischen Küche verwendet. Sumach wird häufiger in den USA als gemahlenes Pulver gefunden, kann aber als ganze Beere verwendet werden. Die häufigste Verwendung für die rohe Beere ist, leicht zu knacken oder zu quetschen und in Wasser für ungefähr 20 Minuten einweichen und Marinaden, Dips oder Dressings hinzufügen.
Wie bereits erwähnt, wird das Pulver am häufigsten verwendet. Ground Sumach ist eine großartige Ergänzung zu Fleisch reiben, gute Würze für Gemüsegerichte und notwendig für Ihren hausgemachten Hummus. Sumac mischt sich gut mit den meisten Nüssen, wie Walnüssen und Pinienkernen und bringt ein köstliches Element, wenn es Auberginengeschirr hinzugefügt wird.
Wenn möglich, sollten Sie ganze Gewürze kaufen und das gleiche gilt für Sumac. Denn während Sumach Boden mehrere Monate in einem luftdichten Behälter hält, kann Whole Sumac für mehr als ein Jahr dauern. Leider findet man Sumach nur selten außerhalb des Anbaugebietes. Ground Sumac kann in speziellen Lebensmittelgeschäften und online gefunden werden.