Ein Führer zu dieser wohlschmeckenden lateinischen Würze
Essentiell in spanischen karibischen und lateinamerikanischen Küchen ist adobo ein herzhaftes Allzweckgewürz, das einen Knoblauchgeschmack vermittelt und normalerweise zum Würzen und / oder Marinieren von Fleisch, Hühnchen oder Fisch verwendet wird. Es ist so fundamental in der lateinischen Küche, dass Adobado bedeutet "mariniert und gekocht in Adobosauce." In der Tat
Ursprung von Adobo
Vor der Kühlung waren Adobo-Mischungen Salz- und Essigmischungen, die zur Konservierung von Fleisch verwendet wurden.
Das Wort adobo kommt von dem spanischen Wort adobar , das wörtlich "marinieren" bedeutet. Historisch bedeutete es eine Art von Beizsoße , die mit Oliven, Essig oder Wein und Gewürzen gemacht wurde.
Heutzutage wird adobo auf zwei verschiedene Arten zubereitet - entweder als trockene Gewürzmischung oder als nasse Reibpaste. Im Allgemeinen wird es nicht mehr zum Konservieren von Fleisch verwendet, sondern hauptsächlich zum Würzen und manchmal zu Bohnen, Eintöpfen und Soßen hinzugefügt.
Zutaten in Adobo
Die Grundzutaten in Adobo sind Knoblauch, Oregano, schwarzer Pfeffer und Kurkuma . Dann werden andere Gewürze und / oder Zutaten basierend auf kulturellen und regionalen Präferenzen hinzugefügt. Kubanische Adobos enthalten normalerweise Knoblauch und Kreuzkümmel und sauren Orangensaft. Puertoricaner bevorzugen Essig und Oregano. Andere Zutaten, die manchmal zu Adobo-Mischungen hinzugefügt werden, sind Zwiebeln, Zitronen- oder Limettensaft, Petersilie und / oder Koriander.
Zwiebeln, Olivenöl, Limettensaft, saurer Orangensaft oder Essig werden hinzugefügt, um nasse Reibungen und Marinaden zu schaffen.
Für maximalen Geschmack darf das Fleisch über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Verwendet für Adobo
Caribbean Latinos werden wahrscheinlich kein Rindfleisch, Huhn, Schweinefleisch, Fisch, Meeresfrüchte oder Schalentiere kochen, ohne es vorher zu würzen, und Adobo ist das am häufigsten verwendete Gewürz der Wahl. Es ist eine ausgezeichnete Würze für die meisten Kochmethoden wie Grillen, Braten, Braten oder Sautieren.
Adobo kann auch als Basiswürze für Eintöpfe, Soßen, Bohnen, Suppe, gebackene Kartoffeln und Gemüse verwendet werden.
In Mexiko sind Adobosaucen rot, dick und würzig. Mexikanische Adobos werden mit zerdrückten Chilis, Gewürzen und Essig hergestellt. Schweinefleischstücke werden in der Adobosauce mariniert und dann gegrillt. Die Adobosauce kann mit Wasser oder Brühe verdünnt werden, um eine köchelnde Flüssigkeit zu erhalten.
Auf den Philippinen wird ein Gericht aus mariniertem Fleisch oder Fisch, das mit Knoblauch, Sojasauce, Essig und Gewürzen gewürzt ist, als Adobo, wie in Huhn adobo, bezeichnet . Dieser Name bezieht sich auf das Gericht als Ganzes, nicht auf die Würze des Gerichts.
Rezepte für Adobo
Kommerziell hergestellte Adobopale im Vergleich zu hausgemachtem Adobo. Und die Bequemlichkeit spielt keine Rolle, da die Vorbereitung weniger als fünf Minuten dauert. Dieses adobo Würzrezept (adobo seco) wird mit Salz, granuliertem Knoblauch, Oregano, schwarzem Pfeffer, Kurkuma und Zwiebelpulver hergestellt.
Traditionell wurden Mörtel und Stößel verwendet, um ein Adobo-Gewürz-Nassreibemittel (Adobo-Mojado) herzustellen, um die Zutaten zusammen zu zerstoßen und zu mahlen. Mit einer Knoblauchpresse ist dieses Rezept ein wenig einfacher.
Die Adobo-Trockenmischwürze kann direkt auf das Fleisch oder in Bohnen, Eintöpfe und Reis gestreut werden, während das Nassreiben als Marinade verwendet wird.