Cassoulet (ausgesprochen "kas-oo-LAY") ist ein herzhafter französischer Bohneneintopf, der mit weißen Bohnen und Würstchen zusammen mit Schweinefleisch, Lamm oder anderem Fleisch zubereitet wird.
Ein klassisches Cassoulet-Rezept bietet Gänse- oder Entenconfit und belegt mit Paniermehl und gebratenem Schweine- oder Entenfell. Cassoulet, ein traditionelles Bauerngericht, wird normalerweise zwei Stunden oder länger in einem Steingut gebacken.
Manchmal werden Flageolettbohnen für die Herstellung von Cassoulet verwendet.
Um einen klassischen Enten-Cassoulet zuzubereiten, tränken Sie zuerst Ihre Bohnen und kochen sie dann auf Lager, zusammen mit Tomaten, Knoblauch, Zwiebeln und verschiedenen Kräutern und Gewürzen.
Währenddessen entfernen Sie die Haut und das Fett von Ihren Entenbeinen und ziehen Sie das Fleisch von den Knochen. (Sie können die Knochen zu den köchelnden Bohnen hinzufügen.) Kochen Sie die Haut und Fett, bis das Fett verflüssigt ist und die Haut knusprig ist. Legen Sie die Häute beiseite.
Kochen Sie Ihre Würste im Entenfett. Wenn die Bohnen gekocht sind, entfernen Sie die Knochen und übertragen Sie die Bohnen zusammen mit den Würsten und dem Entenfleisch in eine irdene Auflaufform. Mit den gewürzten Semmelbröseln und den knusprigen Entenhäuten belegen und ca. 2 Stunden backen.
Serve mit einem einfachen Salat und etwas Wein.