Flageolet (sprich "Fla-Zho-LAY") sind eine in Frankreich angebaute und in der klassischen französischen Küche sehr beliebte Art von Schalenbohnen.
Die Flageolet-Bohnen, die einen blassen, grünen Farbton haben, werden manchmal wegen ihres subtilen Geschmacks und der hohen Wertschätzung, die sie von Feinschmeckern haben, als "Bohnenkaviar" bezeichnet.
Flageolets werden traditionell mit Lamm (oder Hammelfleisch) gepaart, obwohl sie auch mit Geflügel und Meeresfrüchten Rezepte serviert werden.
Sie können auch in Salaten, in Suppen und in Eintöpfen wie dem klassischen Cassoulet- Rezept verwendet werden.
Sind sie in den USA verfügbar?
In den Vereinigten Staaten sind Flageolets meist in getrockneter Form oder in Dosen erhältlich, obwohl einige Landwirte eine Reihe von Erbstück-Flageolettsorten anbauen. Wenn Sie frische bekommen können, können Sie sie sanft im Fond mit Mirepoix und Bacon schmoren . Im Gegensatz zu getrockneten Bohnen können frische Flageolets direkt in kochendes Wasser (oder Brühe) gegeben werden.
Getrocknete Flageolets müssen ein bisschen getränkt werden, und es gibt Uneinigkeit darüber, wie lange. Einige Köche empfehlen mindestens sechs Stunden oder sogar über Nacht. Das Problem dabei ist, dass die Bohnen beginnen können zu gären, wenn sie zu lange eingeweicht werden, was ihren zarten Geschmack verändert. Wenn die Bohnen frisch sind (was bedeutet, dass sie vor kurzem getrocknet wurden, wie in den letzten 12 Monaten), ist es wahrscheinlich ausreichend, sie für ein oder zwei Stunden zu tränken und dann sie zu sieden , bis sie weich sind.