Dieses dekadente Risotto wird mit Amarone della Valpolicella, dem wertvollen Rotwein aus der Region Valpolicella in der norditalienischen Provinz Verona, hergestellt. Dieser erlesene, ungewöhnliche Wein wird aus teilweise getrockneten Trauben hergestellt, was ihm einen besonders fruchtigen, rosigen Geschmack und einen vollen, vollmundigen Charakter verleiht.
Risotto ist ein traditionelles norditalienisches Gericht und so vereint dieses Rezept zwei der größten kulinarischen Schätze der Region Verona in einem. Hinzufügen von etwas rotem Radicchio, wie unten vorgeschlagen, würde diese Zahl auf drei bringen!
Es ist schnell und einfach zu machen (es kann in weniger als 30 Minuten fertig sein) und wäre ein beeindruckender erster Gang für eine Dinnerparty.
Servieren Sie das fertige Risotto mit geriebenem oder dünn rasiertem, gereiftem Monte Veronese-Käse (eine andere veronesische Spezialität), Grana Padano oder Parmigiano-Reggiano .
Optionale Toppings zum Servieren sind: gegrillter roter Radicchio , geröstete gehackte Walnüsse und / oder knusprig gebratene Stückchen Pancetta, Prosciutto oder Bacon.
[Nach einem Rezept aus dem bekannten Restaurant Antica Bottega del Vino und Weinkeller in Verona, Italien]
Was du brauchen wirst
- 3 Esslöffel (1,5 Unzen / 43 Gramm) plus 2 Teelöffel Butter
- 1 1/2 Tassen (320 Gramm) Carnaroli Risottoreis (oder Vialone Nano)
- 2 Tassen (16 ounces / 473 ml.) Amarone Wein
- 3/4 Tasse frisch geriebener Monte Veronese (Grana Padano oder Parmigiano-Reggiano Käse)
- Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe) nach Bedarf
- Feines Meersalz nach Geschmack
Wie man es macht
In einem mittelgroßen Schmortopf oder einem Topf mit schwerem Boden Toast den Reis bei mittlerer Hitze in 2 Teelöffel Butter
In einem separaten, nicht-reaktiven Topf oder Schmortopf den Amarone-Wein sanft erhitzen und sobald er einen köchelnden Zustand erreicht hat, zum Reis hinzufügen.
Weiter kochen den Reis, Rühren häufig mit einem Holzlöffel, bis der Wein absorbiert wird, etwa 16 bis 18 Minuten. Bei Bedarf etwas Gemüsebrühe gegen Ende der Garzeit hinzufügen.
Wenn der Reis auf al dente Konsistenz gekocht und die Flüssigkeit zu einer cremigen Soße reduziert wurde, entfernen Sie das Risotto von der Hitze und fügen Sie die restlichen 3 Esslöffel Butter und den geriebenen Käse hinzu. Umrühren, bis alles gut vermischt ist, mit Salz abschmecken und sofort servieren.
Servieren Sie das fertige Risotto mit geriebenem oder dünn rasiertem, gereiftem Monte Veronese-Käse (eine andere veronesische Spezialität), Grana Padano oder Parmigiano-Reggiano . Es ist natürlich sinnvoll, dieses Risotto zusammen mit einem Glas Amarone della Valpolicella zu servieren!
Optionale Toppings zum Servieren sind: gegrillter roter Radicchio , geröstete gehackte Walnüsse und / oder knusprig gebratene Stückchen Pancetta, Prosciutto oder Bacon.