Über Chess Pie
Schachkuchen ist seit langem mit dem Süden verbunden. Obwohl der Ursprung des Namens unsicher bleibt, gibt es viele Vermutungen und ein wenig Folklore. Der früheste gedruckte Hinweis auf den Kuchen war in einem Kochbuch, das 1928 vom Fort Worth Women's Club herausgegeben wurde.
Ursprünge der Schüssel
Der ungewöhnliche Name hat viele mögliche Ursprünge. Manche denken, dass es vom Wort "Käse" abgeleitet ist, obwohl es keinen Käse im Schachkuchen gibt.
Laut Sara Belk in "Around the Southern Table", alte Kochbücher oft auf Käsekuchen und Kuchen, die nicht wirklich Käse, mit dem Begriff, um die Quark-ähnliche Textur zu beschreiben bezeichnet. Elizabeth Hedgecock Sparks, der Autor von "North Carolina und Old Salem Cookery", sagte Schach-Pie war "eine alte, alte Tarte, die ihren Namen von der Stadt Chester, England erhalten haben kann." In "Southern Food" bietet John Egerton zwei weitere Möglichkeiten. Die erste hat mit einem Möbelstück zu tun, das im frühen Süden üblich ist und Kuchen- oder Tortentresor genannt wird. Schachkuchen wurde vielleicht zuerst Brustkuchen genannt, weil er gut in der Tortenbrust stand. Die zweite Geschichte ist, dass eine kreative südliche Hausfrau das Gebräu erfunden und es an ihrem Ehemann ausprobiert hat, der es liebte. "Was für ein Kuchen ist das?" er soll ausgerufen haben. Seine Frau zuckte mit den Schultern und lächelte. "Ich weiß es nicht", sagte sie; "Es ist Käsekuchen."
Variationen
Chess Pie hat eine einfache Füllung mit Eiern, Zucker, Butter und einer kleinen Menge Mehl. Einige Rezepte enthalten Maismehl und andere werden mit etwas Essig gemacht. Brauner oder weißer Zucker kann verwendet werden, und Buttermilch ist eine übliche Zutat. Geschmacksstoffe wie Vanille- oder Zitronensaft können ebenfalls hinzugefügt werden, um das Grundrezept zu variieren.
Der Kuchen, der aus der Kälte kam
Für beste Ergebnisse alle Zutaten vor dem Teig kühl stellen - sogar das Mehl. Alle Flüssigkeiten sollten eiskalt sein. Den Teig 30 Minuten lang kneten, um das Rollen zu erleichtern. Verwenden Sie Gebäck Mehl oder Allzweck. Brotmehl hat zu viel Gluten, um eine zarte Kruste zu bilden, und Kuchenmehl ist zu weich, um den richtigen Körper zu geben.
Sehr obere Kruste
Schmalz und Backfett produzieren die zartesten Krusten. Sie können halbes Schmalz oder Backfett und halbe Butter verwenden, wenn Sie den buttrigen Geschmack wünschen. Die Taschen aus Fett machen die Schuppen in der Kruste. Verwenden Sie einen Teigroller oder 2 Messer, um Fett zu schneiden. Der Teig sollte noch einige erbsengroße Stücke haben. Behandle so wenig wie möglich mit deinen Händen. Für eine flockigere Kruste, ersetzen Sie eiskalte saure Sahne oder schwere Sahne für das Wasser.
Nimm den Sog heraus
Um eine matschige Kruste zu vermeiden, im Kühlschrank für 15 Minuten vor dem Füllen oder versiegeln Sie durch Bürsten mit leicht geschlagenem Eiweiß, dann im Kühlschrank für 15 Minuten. Wenn Sie die Kuchenform während des Backens auf ein Backblech aus Metall legen, können Sie auch die Bildung von Krusten verhindern.
Chess Pie Accoutrements
Steigern Sie den Geschmack Ihres Teiges, indem Sie Gewürze wie Muskat, Ingwer oder Zimt hinzufügen. Das Hinzufügen von Zucker zum Teig erhöht nicht nur die Süße, sondern auch die Zartheit.
Mischen in Flüssigkeit, bis der Teig beginnt, zusammen zu halten. Überarbeiten macht den Teig härter. Fügen Sie Ihrem Zucker einen Teelöffel Maisstärke hinzu, bevor Sie ihn in das Eiweiß schlagen, damit Ihr Baiser nicht "weinen" kann. Als letzten Schliff geröstete Erdnüsse oder feine Kekskrümel über den Teig streuen und vor dem Füllen oder Backen sanft eindrücken.