Finden Sie alles über diese gemeinsame Zutat heraus
Xanthan Gum ist ein mikrobielles Polysaccharid, das von dem Bakterium Xanthomonas campestris abgeleitet ist, das typischerweise in kommerziellen Salatdressings, Eiscremes und anderen Suspensionen oder flüssigen Produkten, die einen Emulgator benötigen, gefunden wird. Es kann für den Hausgebrauch gekauft werden und ist eine gute Möglichkeit, Sojamilch basierte Reismilch-basierte Soßen, Suppen und Eiscreme zu verdicken und zu stabilisieren. Es wurde von Allene Rosalind Jeanes erfunden.
Die FDA hielt es 1968 für einen sicheren Nahrungsmittelzusatz. Es wird oft als Ersatz für Gluten im glutenfreien Backen verwendet. Es bietet die dringend benötigte verdickende Wirkung, die normalerweise in Gluten gefunden wird.
Wie wird Xanthan-Gummi hergestellt?
Es wird hauptsächlich aus Cellulose aus Mais, Soja oder Kohl hergestellt. Xanthan Gum funktioniert in Bezug auf stabilisierende Suspensionen ähnlich wie Gelatine in Rezepten, ist aber vollständig vegan. Es ist auch ideal zum Kochen und Backen für Menschen mit Nahrungsmittelallergien und Einschränkungen, vor allem für diejenigen, die Milchprodukte, Eier und Soja aus ihrer Ernährung weglassen.
Wie man Xanthan-Gummi benutzt
Während es für $ 8 Unzen bei $ 10- $ 12 teuer erscheinen mag, ist eine sehr kleine Menge ein langer Weg! Verwenden Sie etwa 1/8 t, um Xanthan in Ihren milchfreien Rezepturen zu verwenden. pro Tasse Flüssigkeit und kombinieren Sie diese in einem Mixer, nicht von Hand, wie es "gum" fast sofort und bilden Klumpen, wenn nicht ständig in Bewegung, während es in die Flüssigkeit eingearbeitet wird.
Bei Soßen ergibt das Mischen des Xanthangummis mit etwas Öl vor dem Hinzufügen der Sojamilch oder Reismilch den besten Geschmack und die beste Textur, da dies der Soße Fülle und Tiefe verleiht, die normalerweise mit Sahne, Butter oder Eiern erreicht wird Gummi wird in einer Flüssigkeit verwendet, je dicker es wird.
Ist Xanthan Gum sicher?
In kleinen Mengen ist Xanthan Gum absolut sicher zu konsumieren. Wenn Sie mehr als 15 Gramm zu sich nehmen, kann es zu Verdauungsbeschwerden kommen, ähnlich wie wenn Sie zu viel Obst essen. Allerdings konsumieren die meisten Menschen nicht irgendwo in der Nähe dieser Menge an Xanthangummi an einem Tag.
Xanthangummi wird mit Dingen wie Mais oder Soja hergestellt, die in einigen Fällen eine allergische Reaktion hervorrufen können. Obwohl es sehr selten ist, dass Menschen eine allergische Reaktion auf Xanthan haben, wenn Sie extrem empfindlich auf seine Grundbestandteile reagieren, sollten Sie es vielleicht überspringen. Wenn Sie empfindlich auf diese Zutat sind, keine Sorge, Sie sind nicht für ein Leben von dünner Suppe bestimmt, können Sie Guar Gum oder Johannisbrotkernmehl austauschen.
Wenn Sie Xanthangummipulver einatmen (nicht empfohlen), können Sie einige Symptome der Atemwegserkrankung erleiden.
Andere Anwendungen für Xanthan Gum
Auch die Ölbohrindustrie nutzt diesen gebräuchlichen Backzutat. Bohrunternehmen verwenden oft Xanthan als Schlammverdickungsmittel. Viele kosmetische Unternehmen enthalten es auch als Zutat in Lotionen und flüssigen Make-ups. Es hat einige feuchtigkeitsspendende Inhaltsstoffe, die es ideal für Produkte auf dem Gesicht machen.