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Einführung in kornische Speisen und Getränke
Einführung in kornische Speisen und Getränke. Foto © Elaine Lemm Cornwall liegt am südwestlichen Ende des Vereinigten Königreichs, steht am Vorgebirge von Land's End und blickt aufs Meer hinaus. Es ist schwer vorstellbar, dass das nächste Land Amerika ist. Die Grafschaft ist weit genug von London entfernt und ist auch von ihrem nächsten Nachbarn, Devon, durch den Fluss Tamar getrennt, um relative Isolation zu genießen. Cornwall ist viel wärmer als der Rest des Vereinigten Königreichs, was ihm im Frühjahr einen Vorsprung gibt, einen längeren Sommer und Lebensmittel, die anderswo nicht leicht anzubauen sind.
Cornwall liegt am äußersten Südwesten Großbritanniens. Stellen Sie sich auf das Vorgebirge (heute ein Freizeitpark) von Land's End, schauen Sie auf das Meer, die nächste Landmasse sind die USA.
Die Grafschaft ist weit genug von London entfernt und ist auch von ihrem nächsten Nachbarn, Devon, durch den Fluss Tamar getrennt, um relative Isolation zu genießen. Cornwall ist viel wärmer als der Rest des Vereinigten Königreichs, was ihm im Frühling einen Vorsprung gibt, einen längeren Sommer und Lebensmittel, die anderswo nicht leicht anzubauen sind und daher eine Fülle von kornischen Nahrungsmitteln.
Die Industrie, sowohl in der Vergangenheit als auch in der Gegenwart, hat einige der berühmtesten Gerichte der Grafschaft beeinflusst, die bemerkenswerteste ist die Cornish Pasty . Der Zinnbergbau war einst einer der Hauptindustrien und es wird allgemein angenommen, dass sich die Pastete für kornische Zinnarbeiter entwickelte, die, da sie mittags nicht an die Oberfläche zurückkehren konnten, ein herzhaftes, leicht zu haltendes und zu essendes Mittagsgericht hatten.
Die Fischerei ist immer noch eine wichtige Industrie, die keine Überraschung ist, da Cornwall zwei lange Küsten hat, eine am Atlantik, die andere den Ärmelkanal mit einer Küstenlänge von 326 Meilen. Angeln war schon immer ein integraler Bestandteil des Lebens in Cornish; Die Industrie bietet Tausende von Arbeitsplätzen und viele Millionen Pfund für die lokale Wirtschaft. Es gibt eine Fülle von Fisch und Meeresfrüchten von diesen Ufern, einschließlich Muscheln, Krabben, Hummer, Steinbutt, Sardinen, Sardinen, Seebarsch und vieles mehr; 40 verschiedene Arten werden jeden Tag angelandet.
Landwirtschaft und Milchviehhaltung sind auch wichtige Industrien für die Grafschaft, wenn man einen Blick auf einige der in Cornwall hergestellten Käse wirft, und die berühmte Clotted Cream wird Zeugnis ablegen.02 von 12
Ein kornischer Cream Tea
Foto © Elaine Lemm Scones , Marmelade, Clotted Cream und Tee - ein köstlicher Cornish Cream Tea .
Ein Cornish Cream Tea ist eine Sache, die bei einem Besuch in der Grafschaft gemacht werden muss, frische Scones, dicke Marmelade und ein Haufen Cornish Clotted Cream. Dank der Hilfe von Feinschmeckern auf Twitter wurden wir ein paar Plätze empfohlen (es gibt Hunderte in der Grafschaft, so schwer zu wissen, wo die Besten sind) und ließen sich für das Smugglers Cottage in Tolverene im Besitz von Tregothnan, dem einzigen Ort in Großbritannien, nieder wo Tee angebaut wird.
Das Ferienhaus ist so, wie Sie es sich mit einem Strohdach und winzigen Fenstern vorstellen würden. Der Tregothnan Tee (wir haben die klassische Mischung getrunken) ist sehr aromatisch und die Scones leicht und locker. Die Marmelade, die normalerweise mit einem Cream Tea serviert wird, wäre Erdbeere, aber hier ist es eine Marmelade aus Kea Pflaumen, die eine alte Sorte von Cornwall Pflaumen in diesem Teil von Cornwall angebaut werden. Und die Creme, so lecker, dick und gelb mit der unverwechselbaren Kruste, die Clotted Cream so besonders macht. Diese Creme wurde von Rodda, dem vielleicht berühmtesten Sahnehersteller, hergestellt.03 von 12
Cornish Clotted Cream
Foto © Elaine Lemm Clotted Cream ist eine seidige, gelbe Creme mit einer ausgeprägten Kruste auf der Oberfläche.
Clotted Cream wird durch Erhitzen von nicht pasteurisierter Kuhmilch oder Vollmilch hergestellt, die dann für viele Stunden in einer flachen Pfanne verbleibt, wodurch die Creme an die Oberfläche steigt und "gerinnt".
Clotted Cream ist ein wesentlicher Bestandteil eines Cream Tea , serviert anstelle von Butter, um auf frischen Scones zu verbreiten.04 von 12
Cornish Pasties heiß aus dem Ofen
Pasteten heiß aus dem Ofen. Foto © Elaine Lemm 05 von 12
Gekleidete kornische Krabbe
Foto © Elaine Lemm Frische Krabben sind solch ein wunderbares Essen, besonders wenn man einen direkt von der Küste pflücken kann, wie ich es mit dieser Krabbe gemacht habe.
Die schwere Krabbe, die ich kaufte, war bereits vom Fischhändler gekocht worden, und wenn Sie ein wenig zimperlich sind, ist das wahrscheinlich der beste Weg, es zu kaufen. Die Zubereitung der Krabben (Dressing) nach dem Kochen ist sehr einfach.
- Legen Sie die Krabbe auf den Rücken auf ein großes Schneidebrett und brechen Sie die Schwanzklappe, Beine und Krallen ab. Bei einer frischen Krabbe sollte das sehr einfach sein.
- Drücken Sie vorsichtig ein Kochmesser oder ein großes Messer zwischen die Schale und den Körper der Krabbe, drehen Sie und die Schale sollte sich öffnen.
- Im Inneren sehen Sie die "toten Finger des Toten" (weißliche, schwammige Kiemen), die entfernt werden müssen. Dann entfernen Sie den Magensack und die harten Membranen in der Schale.
- Mit einem Teelöffel das braune Fleisch herausnehmen, in eine kleine Schüssel geben und vorsichtig mit einer Gabel zerdrücken.
- Entfernen Sie alle weißen Fleisch, müssen Sie in den Ecken und Winkeln herumwühlen, um alles zu finden. Halten Sie sich auf einer Seite.
- Knacke jedes der Beine und Krallen und suche das ganze Fleisch heraus. Einmal entfernt überprüfen Sie das Fleisch, um sicherzustellen, dass es keine Splitter der Schale gibt.
- Das braune Fleisch in die Mitte zurückgeben, wenn die Schale und das weiße Fleisch zu beiden Seiten sind. Mit Mayonnaise, Schwarzbrot, einem Zitronenschnitz und etwas fein gehackter Petersilie servieren.
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Cornish Krabben Sandwich
Cornish Krabben Sandwich. Foto © Elaine Lemm 07 von 12
Cornish Sardines alias Scrowlers
Kornische Sardinen - Scrowlers. Foto © Elaine Lemm Scrowlers ist der traditionelle Name für Cornish Sardinen, die entkalkt, gereinigt und verschüttet wurden offen, gewürzt und auf einer Bratpfanne auf jeder Seite gekocht.
Die Sardinen hier wurden wie oben beschrieben gekocht und heiß und frisch auf Toast serviert. Einfach, schnell und lecker.
Kornische Sardinen haben den ggA-Status - Erzeugnisse, die in einem bestimmten geografischen Gebiet erzeugt oder verarbeitet oder zubereitet werden und die diesem Gebiet zuzuordnende Merkmale oder Qualitäten aufweisen. Um einen Fisch eine kornische Sardine zu nennen, muss er innerhalb von sechs Meilen vor der Küste Cornwalls gefangen, in Cornwall gelandet und in Cornwall primär verarbeitet werden (filetiert, geräuchert, gefroren usw. oder frisch und ganz in Kisten von weniger als 10 kg) - Informationen mit freundlicher Genehmigung von Nick Howell von Sardellenwerken, Penzance, Cornwall.
Cornish Sardinen sind gesund, da sie ein öliger Fisch und reich an Omega-3 sind.
Andere Schreibweisen sind Scrow (l), scroal, scroach, scraw (l) oder scroll.08 von 12
Getränke in Cornwall
Foto © Elaine Lemm Es gibt nicht nur Essen in Cornwall, sondern auch eine große Auswahl an Getränken.
Über Cornwall gibt es Apfelweinhersteller, Kleinbrauereien, Weinberge und der einzige Tee in Großbritannien kommt von hier.
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Kornischer Safran-Kuchen
Kornischer Safran-Kuchen. Foto © Elaine Lemm Gelb, weich und lecker - ein kornischer Safrankuchen
Safran-Kuchen ist eigentlich mehr ein Brot als ein Kuchen, da das Rezept Hefe als Backtriebmittel enthält. Der unverwechselbare, gelb gefärbte Kuchen kann in der gesamten Grafschaft gefunden werden und ist köstlich mit natürlich geronnener Sahne.
Safran wurde bis Ende des 19. Jahrhunderts in Cornwall, in der Nähe von Bude, angebaut, und die Cornish haben ihre Liebe durch den Kuchen bewahrt.10 von 12
Creamed Lauch und Geräucherter Schellfisch
St Kew Inn, in der Nähe von Bodmin. Foto © Elaine Lemm Ich habe dieses wundervolle Gericht im St. Kew Inn, in der Nähe von Bodmin.
Creamed Lauch und geräuchertes Schellfisch-Rezept
Ich entwarf dieses Rezept nach dem Gericht, das ich im Gasthaus gegessen habe. St Kew ist ein wunderbares Dorf Pub aus dem 15. Jahrhundert in St. Kew Churchtown, in der Nähe von Bodmin und Wadebridge, in North Cornwall. Das Gasthaus ist hübsch, strohgedeckt, behagliche Bar und schicke, aber zugängliche Speisesäle, brüllende Feuer, wenn nötig, und ein Bewohnergeist.11 von 12
Englands einziger hausgewachsener Tee - Tregothnan
Tregothnan Tee. Foto © RFB Fotografie Es war eine Überraschung für mich, aber wir haben tatsächlich Tee in England. Es ist nur an einem Ort und das ist auf dem Tregothnan Estate in Cornwall.
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Cornish Pasties
Foto © Elaine Lemm Die Cornish Pasty ist eines der berühmtesten Gerichte aus Cornwall. Sie ist in der ganzen Welt bekannt und beliebt.
Cornish Pasty Rezept
Video über Wie man Cornish Pasties macht
Die kornische Pastete ist in ganz Großbritannien und Irland bekannt und beliebt, und es gibt heftige Auseinandersetzungen über die Ursprünge von Cornish Pasties mit dem benachbarten Devon, die ebenfalls den Ursprung der Pastete beanspruchen. Was auch immer der Ursprung ist, ein Cornish Pasty Rezept ist so einfach und ziemlich schnell zu machen
Es wird allgemein angenommen, dass sich die Pastete für kornische Zinnarbeiter entwickelte, die, da sie mittags nicht an die Oberfläche zurückkehren konnten, ein herzhaftes, leicht zu haltendes und zu essendes Mittagsgericht hatten. Mit ihren Händen, die oft von einer morgendlichen Arbeit schmutzig waren, konnte die Pastete durch die dicke Gebäckkruste gehalten werden, ohne den Inhalt zu kontaminieren. Die dicke Kruste diente auch als Isolator und hielt den Inhalt für mehrere Stunden warm. Pasties wurden oft auch mit einer Fleischfüllung an einem Ende und einer süßen Füllung von Obst oder Marmelade am anderen Ende gemacht - eine komplette Mahlzeit in einem!
Zwar gibt es keine Zutaten für die kornische Pastete, aber in traditionellen Rezepten werden immer gehackte oder gewürfelte Steaks, Zwiebeln und Kartoffeln in Mürbeteig gewickelt. Variationen umfassen die Zugabe von Schweden oder Karotten, sogar Erbsen, aber ein Cornishman wird Ihnen sagen, dass dies nicht die echten Artikel sind.
Pasties sind vielleicht nicht mehr das Essen von Zinngrubenerneuern, aber sie sind einer der beliebtesten Snack- oder Mittagsgerichte der Nation. Die Pastete macht auch ein reichhaltiges Abendessen mit Erbsen und Soße.