Es gibt einen Grund, warum Erdbeere und Rhabarber so häufig zusammen gepaart sind. Für den Anfang kommen beide zur gleichen Zeit in die Saison und machen sie zum klassischen Geschmack des Frühlings und Frühsommers. Rhabarber Zickentang ist die perfekte Ergänzung zu der duftenden Süße von dicken, reifen Erdbeeren.
Rhabarber wird am häufigsten wie eine saure "Frucht" behandelt und in Gerichten wie diesem Kompott sowie Pasteten gesüßt, aber es sind tatsächlich die Blätter eines Gemüses. Die grünen Teile der Blätter sind giftig, weshalb man Rhabarberstängel mit den angebrachten Blättern nie zu verkaufen bekommt. Wenn sie reif sind, werden die Stiele rosa, obwohl sie essbar sind, wenn sie grün sind, mit dem gleichen Geschmack.
Das Kompott ist wie eine faule Marmelade . Einfach den Rhabarber und die Erdbeeren mit etwas Zucker kochen, bis sie zusammenbrechen und einen weichen, löffelbaren Aufstrich bilden. Es ist fabelhaft über Eis, Pfund Kuchen oder sogar mit einigen frischen Erdbeeren und Schlagsahne.
Dieses Rezept kann leicht verdoppelt werden.
Was du brauchen wirst
- 1 1/2 Pfund Rhabarberblattstiele
- 2 Tassen Erdbeeren (gewaschen und
- geschält )
- 3/4 bis 1 1/4 Tassen Zucker (siehe Hinweis in der Anleitung)
Wie man es macht
- Die Erdbeeren waschen und rümpfen, dann in zwei Hälften schneiden, oder in Viertel, wenn sie groß sind.
- Die Rhabarberstängel hacken . Am Ende suchen Sie je 2 Tassen gehackte Erdbeeren und Rhabarber.
- In einem mittelgroßen Topf die Erdbeeren und den Rhabarber bei schwacher Hitze vermischen. Fügen Sie ¾ Tasse Zucker hinzu. Rühre ständig um, bis der gesamte Zucker gelöst ist.
- Weiter kochen, häufig umrühren, bis die Rhabarberstücke auseinander fallen. Wenn das Kompott ungefähr so dick wie Apfelmus ist, schalten Sie die Hitze aus.
- Schmecken und fügen Sie zusätzlichen Zucker hinzu, wenn Sie mehr Süße wünschen. Halten Sie eine leichte Hand mit dem Zucker, obwohl; Zu viel Süße wird den unverwechselbaren Geschmack des Rhabarbers beeinträchtigen. Wenn Sie zusätzlichen Zucker hinzufügen, schalten Sie die Hitze wieder auf niedrig und rühren Sie ständig, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
- Füllen Sie saubere Konservengläser mit dem Erdbeer-Rhabarber-Kompott und lassen Sie einen halben Zoll Headspace. Es ist nicht notwendig, die Gläser für dieses Rezept zu sterilisieren .
- Klopfen Sie den Boden jedes Glases sanft, aber fest auf die Handfläche, um das Kompott abzusetzen und Luftblasen freizugeben, oder führen Sie einen sauberen Spatel oder Essstäbchen um den inneren Umfang des Glases, um eingeschlossene Luft freizugeben.
- Deckel eindrehen. 10 Minuten in einem kochenden Wasserbad verarbeiten . (Stellen Sie die Zeit ein, wenn Sie in großer Höhe einlegen .)
Variationen:
Verwenden Sie Honig statt Zucker: Wählen Sie einen milden, leicht gefärbten Honig wie Orangenblüte oder Klee . Verwenden Sie 1/3 weniger Honig als der im Rezept genannte Zucker.
Fügen Sie frischen oder kristallisierten Ingwer hinzu: Ingwer passt wunderbar zu Rhabarber. Fügen Sie 1-2 Teelöffel geriebenen frischen Ingwer oder 1 Esslöffel fein gehackten kristallisierten (kandierten) Ingwer zum Rezept hinzu.
Verwandeln Sie das Kompott in Erdbeer-Rhabarber-Sorbet: Kühlen Sie das Kompott über Nacht (8 - 12 Stunden) oder bis zu 24 Stunden im Kühlschrank. In einer Eismaschine nach den Anweisungen des Herstellers verarbeiten.