Rhabarber Fakten
Rhabarber ist ein schönes Gemüse - ja Rhabarber ist ein Gemüse, keine Frucht, obwohl es oft als eine bezeichnet wird. Die zarten, schlanken Stängel des frühen Rhabarbers sind als Forced Rhabarber bekannt, und die Ankunft in den Läden sorgt immer für Feier und Zeit, um die Rhabarber-Rezepte zu bekommen. Gezwungener Rhabarber kündigt den Niedergang der kalten Wintermonate und das Versprechen des Frühlings gleich um die Ecke an. Wie jubeln die leuchtend rosa Farbe des Rhabarbers an einem grauen Tag und wie lecker auch.
Erzwungener Rhabarber ist nur bis spätestens März, dann verschwindet er für kurze Zeit und es ist etwa einen Monat bis sechs Wochen, bis Rhabarber im Freien verfügbar ist.
Ob Sie den schönen frühen Rhabarber oder die späteren Sorten im Freien kaufen, es gibt ein paar Dinge, auf die Sie achten sollten, um sicherzustellen, dass das, was Sie kaufen, das Beste ist.
Was ist Rhabarber?
- Rhabarber (Gattung Rheum) gehört zur Pflanzenfamilie der Polygonaceae. Entgegen der landläufigen Meinung ist Rhabarber ein Gemüse, keine Frucht, ein enger Verwandter von Garten Sauerampfer.
- Die Stiele von Rhabarber sind zwar essbar, aber die Blätter sind giftig und sollten niemals gegessen werden.
- Rhabarber ist 95% Wasser. Es enthält kein Fett, Natrium oder Cholesterin.
- Rhabarber enthält eine faire Kaliumquelle. Die knackigen, säuerlichen Stängel sind reich an Vitamin C, Ballaststoffen und Kalzium.
- Das Kalzium in Rhabarber verbindet sich mit Oxalsäure, was es dem Körper schwer macht, zu absorbieren.
Auswählen und Verwenden von Rhabarber
- Das Zeichen für frischen Rhabarber ist nicht nur seine helle Farbe; die Rhabarberstängel sollten fest und aufrecht sein, die Blätter sind blass gelb und niemals schwarz.
- Wie bei allen lokalen, saisonalen Lebensmitteln, wird Rhabarber am besten frisch gegessen.
- Vermeiden Sie auch, Rhabarber zu lange zu lagern. Wenn es nicht möglich ist, den Rhabarber sofort zu essen, nur die Stängel oben und hinten, schneiden Sie die Rhabarber Stängel in kleine Stücke und pochieren Sie vorsichtig, drei oder vier Minuten, in etwas gezuckertem Wasser. Kühl und einfrieren. Dieses einfache Rhabarberkompott kann in Pasteten und Streuseln verwendet werden, zu einem Pudding und Schlagsahne oder in vielen anderen Rezepten.
- Frühfrühlings-Rhabarber braucht kein Peeling, nur trimmen und waschen.
- Im Freien Rhabarber sollte nur ein Abwischen für die Reinigung benötigen, aber wenn es alt oder dick ist, muss es möglicherweise Peeling durch einfaches Entfernen der äußeren Schicht.
- In süßen Gerichten braucht der frühe Rhabarber nicht viel Zucker, um ihn zu süßen. Im Freien kann jedoch sehr scharf sein und wird mehr brauchen. Zucker mit Honig ersetzen funktioniert auch gut.
Rhabarber Rezepte
- Einige der besten Rezepte für Rhabarber sind "Kindergarten-Essen" Rhabarber Pasteten, Puddings, Krümel und natürlich mit Vanillepudding. In den letzten Jahren hat Rhabarber jedoch einen hohen Status erreicht, der neben Wild, Lamm, Rind und Fisch in den Top-Restaurants auf den Speisekarten erscheint. Die scharfe, säuerliche Natur des Rhabarbers ist eine wunderbare Ergänzung zu öligem Fleisch und Fisch.
Hier sind 10 der besten süßen und herzhaften Rezepte für Rhabarber. Genießen.