Eine fruchtbare und frühreife Frühling "Frucht", Rhabarber sieht wie Stiele von rosa-grünem oder sogar magentarotem Sellerie aus. Sein Geschmack ist jedoch viel herber, was ihn zu einem idealen Begleiter für Zucker in Süßspeisen wie Chips, Kompotte und Pasteten macht (von denen er seinen zweiten Namen erhält, "Kuchen-Pflanze"), aber Rhabarber verleiht auch eine pikant-herbe Fruchtigkeit zu schmackhaften Gerichten und passt sehr gut zu Schweinefleisch und Geflügel.
Rhabarber wird normalerweise ohne seine Blätter verkauft, und das aus gutem Grund: Die Blätter sind giftig.
Wenn Sie Rhabarber selbst anbauen und ernten oder ihn mit angebrachten Blättern kaufen, sollten Sie die Blätter nicht essen oder servieren.
Wann ist Rhabarber in der Saison?
Der Rhabarber aus dem Gewächshaus ist fast das ganze Jahr über verfügbar, während im frühen Frühjahr Feldstängel erhältlich sind. Der Pazifische Nordwesten hat das Glück, zwischen Juni und Juli eine zweite Rhabarbernte zu haben.
Zwei Arten von Rhabarber
Es gibt zwei grundlegende Arten von Rhabarber, die in Märkten und größeren Lebensmittelgeschäften zu finden sind: die ältere, traditionelle Sorte mit dickeren, grüneren Stielen und die intensiver gefärbte, schlank gestielte Sorte, die manchmal als Treibhaus Rhabarber bezeichnet wird. Die tiefroten Stiele sorgen zwar für hellere, attraktivere Gerichte, aber die konzentrierte Farbe zeigt konzentrierte Herbheit, und die grüneren Stiele haben einen schön ausgeglichenen, weichen Geschmack.
Rhabarber kaufen & lagern
Wie auch immer ihre Farbe sein mag, die Stiele sollten schwer und knackig mit straffer, glänzender Haut sein. Achten Sie auf gummiartige, faserige, trockene Stiele.
Die Stängel gut waschen und die trockenen Enden und Blätter abschneiden und wegwerfen (denken Sie daran, die Blätter sind giftig - sie enthalten Oxalsäure, sowie ein Anthrachinonglycosid).
Getrocknete, gereinigte und getrocknete Stiele in losem Plastik in der Frischhalteschublade des Kühlschranks aufbewahren.
Wie man Rhabarber trimmt
Rhabarberblätter enthalten sowohl Oxalsäure als auch ein potenteres, nicht identifiziertes Toxin, daher ist es wichtig, sie zu trimmen und wegzuwerfen.
Während es verlockend ist, die fibröse Haut zu schälen, während Sie die Stängel hacken, versuchen Sie ihr zu widerstehen - die Haut enthält viel Farbe und Geschmack.
Die Wissenschaft vom Kochen Rhabarber
Dem Rhabarber passieren zwei Dinge, wenn er gekocht wird: Seine Säfte verdicken sich, und er zerfällt in zerfetzende Fetzen von durchscheinenden Fasern. Stark gekochter Rhabarber hat die perfekte gelierte Konsistenz für Marmeladen, Chutneys und Kompotte, ist aber nicht so attraktiv, wenn er gebraten oder auf einer Tarte arrangiert wird. Schnelle Hitze ergibt zarte, aber zusammenhängende Rhabarberstücke mit reichhaltigem Geschmack und natürlichem, glänzendem Glanz.
Rhabarber Rezepte
Die herbe Fruchtigkeit von Rhabarber macht es perfekt für Desserts.
Die intensive Säure des Rhabarbers macht es auch für herzhafte Speisen zu einer schönen Folie:
Lust auf Kochen? Für einen einfachen Snack Rhabarberstücke in Honig oder Zucker tauchen.
Mehr Gründe Rhabarber zu essen
Rhabarberstängel sind sehr nahrhaft und enthalten viel Kalzium, Mangan, Vitamin C, Vitamin K, Ballaststoffe und eine ganze Reihe von Antioxidantien.