Genießen Sie dieses Frühlingsgemüse über die Jahreszeit hinaus
Zuckerschoten sind ein fantastischer Frühlingsgenuss, nur in der Saison für ein paar Wochen, und natürlich süß genug, um roh zu essen. Aber was, wenn Sie sie über ihren kurzen Frühling hinaus genießen möchten?
Einfrieren ist die Lösung. Wenn Sie einfach einen Bund Zuckerschoten in den Gefrierschrank stecken, erhalten Sie am Ende ein leicht schleimiges, teilweise verfärbtes (bräunliches) Gemüse. Nicht sehr ansprechend! Aber wenn Sie vor dem Einfrieren nur ein paar Minuten brauchen, um zu blanchieren , haben Sie am Ende ein Leckerli, das Sie gleich nach dem Auftauen verzehren können. oder sie können köstlich in Pfannengerichte und andere schmackhafte Gerichte direkt aus dem Gefrierschrank eingearbeitet werden, da es nicht notwendig ist, gefrorene Zuckerschoten vor dem Kochen zu tauen.
Warum Blanchieren?
Beim Blanchieren wird das Gemüse kurz in kochendem Wasser gekocht und dann in ein Eiswasserbad getaucht (um das Kochen zu stoppen). Es ist ein wichtiger Schritt beim Einfrieren von Zuckerschoten, da das Blanchieren der Zuckererbsenschoten Enzyme zerstört, deren Aufgabe es ist, organische Substanz zu zersetzen, sobald die Schoten aus der Mutterpflanze gepflückt sind. Obwohl die kalten Temperaturen im Gefrierschrank schädliche Bakterien beseitigen, zerstören sie diese Enzyme nicht. Der Blanchierschritt kümmert sich darum.
Schritte zum Einfrieren
Es gibt ein paar Schritte zu folgen, wenn Zuckerschoten eingefroren werden, aber es ist es wert.
- Wasche die Erbsenschoten. Die Stielenden der Schoten abschneiden und kompostieren oder wegwerfen.
- Holen Sie sich eine große Schüssel mit Eiswasser bereit.
- Bringe einen großen Topf Wasser zum Kochen. Die Zuckerschoten in den Topf mit schnell kochendem Wasser geben. Lassen Sie sie nur 1 1/2 Minuten kochen. Die Zuckerschoten in einem Sieb abtropfen lassen.
- Sofort die Zuckerschoten in die Schale mit Eiswasser geben. Dies hält die Restwärme in den Erbsen davon ab, sie weiter zu kochen. Die Erbsen 2 Minuten im Eiswasser lassen. Wieder gut abtropfen lassen in einem Sieb.
- Die blanchierten Zuckererbsenschoten in einer Schicht auf einem Backblech verteilen. 1 bis 2 Stunden einfrieren (bis vollständig durchgefroren).
- Übertragen Sie die gefrorenen Zuckerschoten in Gefrierbeutel oder -behälter und beschriften Sie sie mit dem Datum. Gefrorene Zuckerschoten bleiben 8 Monate haltbar . Sie sind danach noch sicher zu essen, aber ihre Qualität wird abnehmen.
Wichtige Tipps
Je schneller man Zuckerschoten von der Ernte bis zum Gefrierschrank bekommt, desto schmackhafter wird das Endprodukt. Suchen Sie nach Erbsenschoten, die hellgrün sind und am Stielende noch nicht austrocknen. Verwechseln Sie nicht die Erbsenschoten - die runde Form der Schopf Erbsen sollte durch die zarten Schoten erkennbar sein und wird größer sein als die ungeformten Erbsen, die in Erbsenschoten stecken.