Was ist eine traditionelle Cornish Pasty?

Probieren Sie dieses Hand-Comfort-Essen

Eine Cornish Pastete frisch aus dem Ofen ist eine echte britische Freude. Dieses warme, schmelzende Mürbeteiggebäck ist mit einer Fleisch- und Gemüsefüllung gefüllt, die ein fülliges, herzhaftes Wohlfühlessen schafft. Es wurde so überall auf den britischen Inseln kopiert, dass seine wahren Ursprünge langsam verschwunden sind. In den letzten Jahren gab es jedoch einen starken Schritt, diese Wurzeln zu etablieren, so sehr, dass die kornische Pastete (und ihr Rezept) jetzt ein geschütztes Nahrungsmittel ist.

Um nun wirklich eine kornische Pastete genannt zu werden, muss sie bestimmte Kriterien erfüllen - welche Zutaten enthalten sind, die Methode, in der sie hergestellt wird, wie sie gekräuselt wird (Seitencrimpen ist ein Muss) und sogar wo sie hergestellt wird.

Die Ursprünge von Cornish Pasty

Die kornische Pastete ist in ganz Großbritannien und Irland bekannt und beliebt und kommt aus Cornwall an der südwestlichen Spitze Englands. Es gibt heftige Auseinandersetzungen über die Ursprünge der Pastete mit dem benachbarten Devon, die ebenfalls Anspruch auf die Pastete erheben - obwohl natürlich nicht von ihnen ein Cornish, sondern ein Devon genannt wird.

Niemand kann Anspruch auf die Pastete erheben. Es wird geglaubt, dass es für kornische Zinngräber geschaffen wurde, die, wenn sie mittags nicht an die Oberfläche zurückkehren können, ein herzhaftes, leicht zu haltendes und einfach zu essendes Mittagsgericht hätten. Mit ihren Händen, die oft von der Arbeit eines Morgens schmutzig waren, konnte die Pastete durch die dicke Gebäckkruste gehalten werden, ohne den Inhalt zu kontaminieren.

Die dicke Kruste diente auch als Isolator und hielt den Inhalt für mehrere Stunden warm. Pasties wurden oft auch mit einer Fleischfüllung an einem Ende und einer süßen Füllung von Obst oder Marmelade am anderen Ende gemacht - so dass eine komplette Mahlzeit in einem!

Pasties sind vielleicht nicht mehr das Essen von Zinngrubenerneuern, aber sie sind einer der beliebtesten Snack- oder Mittagsgerichte der Nation.

Die Pastete macht auch ein reichhaltiges Abendessen mit Erbsen und Soße.

Was macht eine Cornish Pasty

Um als eine authentische kornische Pastete betrachtet zu werden, muss das Rezept bestimmten Spezifikationen folgen. Laut der Cornish Pasty Association, die Füllung Zutaten müssen grob gewürfelt oder Hackfleisch (und kein anderes Fleisch, aber Rindfleisch kann verwendet werden), und nur diese Gemüse: geschnitten oder gewürfelte Kartoffel, Rüben (genannt Schweden in Großbritannien) und Zwiebeln . Es muss ein Minimum von 12 1/2 Prozent Rindfleisch und mindestens 25 Prozent Gemüse in der Füllung sein. Und alle Zutaten müssen roh sein, wenn sie in den Teig gelegt werden.

Der Teig muss ein Mürbeteig sein (der ein Verhältnis von Fett zu Mehl von 1 zu 2 hat), ein rauher Zug (auch Blätterteig genannt) oder Blätterteig. Egal welcher Teig verwendet wird, er muss pikant sein und in der Lage sein, dem Füllen, Backen und Handhaben standzuhalten, ohne zu brechen. Es kann mit Ei oder Milch oder einer Kombination von beiden gebürstet werden. Und hier ist, was es zu einem echten Cornish Pasty macht: das Crimpen. Der Teig muss versiegelt werden, indem man die Ränder zu einer Seite quetscht, was dieser Signaturform entspricht.

Machen Sie Ihre eigenen Cornish Pasty

Während traditionelle Rezepte immer gehackte oder gewürfelte Steak, Zwiebel und Kartoffel in Mürbeteig gewickelt verwenden, können Variationen die Zugabe von Karotten oder sogar Erbsen umfassen.

Aber diese Versionen würden nicht als authentisch betrachtet werden. Wenn Sie versuchen möchten, Ihre eigene Cornish Pasty zu machen, erfüllt dieses Rezept die meisten Kriterien und obwohl es möglicherweise nicht alle POD-Standards erfüllt, ist es immer noch eine ausgezeichnete Pastete, egal was der Europäische Gerichtshof zu sagen hat Der Grund.