In Italien ist der 19. März der Festtag von San Giuseppe (St. Joseph) und auch der Vatertag. Es ist eine besonders wichtige Feier in Süditalien und am meisten gefeiert in Sizilien, wo San Giuseppe der Schutzpatron ist. Wie bei allen italienischen Feierlichkeiten handelt es sich um traditionelle Speisen, von denen die Zeppola di San Giuseppe am bekanntesten ist , ein luftiger Krapfen, der mit Sahne gefüllt oder belegt ist und mit einer Amarena (dunkle Sauerkirsche in Sirup) abgerundet wird kann oft in italienischen Lebensmittelgeschäften, Feinkostläden oder online gefunden werden). Obwohl, wie bei den meisten italienischen Gerichten, der Name und die Zutaten regional sehr unterschiedlich sein können, verkaufen Konditoreien in ganz Italien an diesem Tag frittiertes Gebäck. Manchmal werden sie einfach mit pulverisiertem oder granuliertem Zucker bestäubt, oder sie können mit Schlagsahne, Schokoladencreme, Vanillepudding oder gesüßtem Ricotta gefüllt mit Schokolade oder kandierten Früchten gefüllt werden.
Die berühmteste und verbreitetste Version, und die in diesem Rezept beschriebene, stammt aus Neapel.
Obwohl sie frittiert sind, sind sie leicht und nicht allzu süß, da der Teig der gleiche ist wie der leichte und luftige Pâte à Brandteig, der für Windbeutel, Eclairs und andere klassische französische Leckereien verwendet wird und keinen Zucker enthält. In der Tat, für eine leichtere Version können Sie sie einfach backen statt braten.
Was du brauchen wirst
- Für den Teig:
- 1 Tasse Wasser
- 1 Unze (2 Esslöffel) ungesalzene Butter
- Prise feines Meersalz
- 5 Unzen
- Allzweckmehl
- 3 mittelgroße Eier
- Für die Pastencremefüllung:
- 2 Eigelb
- 1/4 Tasse (2 Unzen) granuliert
- Zucker
- 1 Esslöffel Allzweckmehl oder Maisstärke
- 1 Tasse Milch
- 1 Teelöffel
- Zitronenschale
- Für die Garnierung:
- Puderzucker
- Amarene Kirschen in Sirup
Wie man es macht
Für den Teig:
- Geben Sie Wasser, Salz und Butter in einen kleinen Topf bei starker Hitze. Zum Kochen bringen und ständig umrühren. Wenn die Butter geschmolzen ist, das Mehl hineinrühren und weiter mit einem Schneebesen oder einem Holzlöffel umrühren, bis der Teig glatt ist und nicht an den Seiten des Topfes klebt.
- Vom Herd nehmen und Teig in eine Schüssel geben, um auf Raumtemperatur abzukühlen. Sobald es abgekühlt ist, fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und vermischen sich nach jeder Zugabe gut. Während der Zubereitung der Puddingcremefüllung kalt stellen (20-30 Minuten).
Für die Füllung:
- In einer kleinen Schüssel das Eigelb mit dem Zucker verrühren, bis alles zusammen ist. Fügen Sie das Mehl der Eimischung hinzu und verquirlen Sie gut, bis kombiniert. Milch und Zitronenschale in einen mittelgroßen Kochtopf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Wenn die Milch zu kochen beginnt, entfernen Sie sie von der Hitze und fügen Sie langsam die Eiermischung hinzu, wobei Sie ständig wischen, bis die Mischung glatt ist. Zurück zu mittlerer Hitze und weiter wischen, bis die Creme eindickt. Die Creme in eine Schüssel geben, die Oberfläche mit einem Stück Pergamentpapier abdecken und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit, machen Sie die Zeppole.
Für die Zeppole:
- Bereiten Sie acht 3-Zoll-Quadrate aus Pergamentpapier oder Aluminiumfolie vor. Den Teig mit einer sternförmigen Spitze in einen Spritzbeutel geben. Einen Ring Teig auf jedes Quadrat aus Papier oder Folie, etwa 2 Zoll im Durchmesser, zu einer Donut-Form.
- Erhitzen Sie einige Zentimeter Frittieröl in einem großen Topf mit hohen Seiten bis 320 Grad F (160 C). Lassen Sie die Zeppole (immer noch auf dem Papier oder der Folie) in ein oder zwei nach dem anderen abtropfen, um ein Gedränge zu vermeiden. Das Papier oder die Folie löst sich nach einigen Sekunden und Sie können es mit einer Zange oder einem Schaumlöffel aus dem Öl entfernen. Wenn sie geschwollen und goldbraun sind, entfernen Sie jede zeppola mit einem Schaumlöffel und lassen Sie sie auf einer mit Papierhandtuch ausgelegten Platte oder einem Tablett abtropfen. Wenn es kalt genug ist, um es zu verarbeiten, füllen Sie einen anderen Spritzbeutel mit Sahne und einer sternförmigen Spitze. Die Zeppole halbieren und mit einem Teigrand füllen. Legen Sie die obere Hälfte auf die Creme und füllen Sie dann das mittlere Loch mit etwas mehr Gebäckcreme. Setzen Sie eine Amarenakirsche oben auf die Creme in der Mitte von jedem Donut, dann stauben Sie alle leicht mit Puderzucker. Heiß servieren.
Variationen:
- Fügen Sie dem Teig 1/2 bis 1 Teelöffel geriebene Zitronenschale hinzu.
- Sie können die Zeppole auch backen, anstatt sie zu braten, um sie leichter zu machen. Backen Sie die Zeppole auf einem mit Pergamentpapier ausgekleideten Backblech mit viel Platz dazwischen bei 375 ° F (190 ° C) für 25-30 Minuten oder bis sie geschwollen und gleichmäßig goldbraun sind.
- Anstatt sie in zwei Hälften zu schneiden und zu füllen, fügen Sie einfach einen Klecks Puddingcreme in die Mitte jeder zeppola hinzu, dann füllen Sie sie mit einer Amarenakirsche auf.
- Sie können die Füllung weglassen und das gebratene Zeppol nur mit Puderzucker bestäuben.