Frage: Was ist ein Senf reiben?
Antwort: Vor langer Zeit hat jemand herausgefunden, dass Senf dazu neigt, den größten Teil seines Geschmacks zu verlieren, wenn er lange Zeit in einem Raucher sitzt. Senf ist jedoch eine gute klebrige Substanz und eignet sich perfekt für trockene Würze auf Fleisch. Daher wurde das Verfahren zum Senfreiben von Fleisch erfunden. Es gibt ein paar Möglichkeiten, dies zu tun, aber die Grundidee ist die gleiche. Eine dünne Schicht von Senf auf der Oberfläche von Fleisch hält trockene Reiben an Ort und Stelle, während das Fleisch geräuchert wird.
Dies gilt insbesondere für Rippen.
Um den Senftrick zu machen, können Sie das Fleisch zum Räuchern vorbereiten, es mit Papierhandtüchern trocknen und dann mit einer dünnen Schicht Senf bestreichen. Und am besten müssen Sie keinen teuren Senf verwenden. Günstiger, basisch zubereiteter gelber Senf wirkt super. Jetzt können Sie Ihr reiben über die Oberfläche des Senfes streuen. Das trockene Reiben bleibt am Senf haften. Alles, was Sie tun müssen, ist ein wenig sanft mit der Senf-Beschichtung, um es von abwischen zu halten. Sie können das vorbereitete Fleisch in Plastikfolie wickeln und es über Nacht sitzen lassen. Der Essig im Senf funktioniert tatsächlich, um die Aromen von der Einreibung aufzunehmen und in das Fleisch zu tragen. Ab diesem Zeitpunkt das Fleisch wie gewohnt rauchen.
Sobald das Fleisch vollständig geräuchert ist und bereit ist, serviert zu werden, ist der Geschmack des Senfes fast vollständig verschwunden. Der Senf funktioniert tatsächlich, um das Fleisch zart zu machen, und Sie werden wenig mehr als eine dünne Kruste davon über die Oberfläche des Fleisches bemerken.
Tatsächlich kann der Senf dazu beitragen, die Kruste zu erzeugen, die beim traditionellen Barbecue so begehrt ist.
Eine andere Möglichkeit, Senf zu reiben, besteht darin, dass Sie einfach Ihre trockenen Einreibungen in ausreichend Senf geben, um das Fleisch zu überziehen. In der Tat erhalten Sie die gleichen Ergebnisse wie bei der traditionelleren Methode, die oben beschrieben wurde.