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Arten von Wurst
Maxmillian Ltd / Getty Bilder Würste werden mit Hackfleisch gemischt mit Fett, Salz und anderen Gewürzen (einige enthalten auch Konservierungsstoffe und / oder Füllstoffe). Diese Mischung wird normalerweise in eine Hülle gefüllt, obwohl einige frische Würstchen als "Masse" verkauft oder zu Pasteten geformt werden. Bei allem, was gemeinsam ist, werden nicht alle Würste gleich gemacht und auch nicht gleich gemacht. Sehen Sie, was die vier wichtigsten Arten von Wurst - frisch, vorgegart, geräuchert und geheilt - unten definiert.
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Frische Wurst
Molly Watson Frische Würste - wie Frühstücksriegel, Wurstpasteten, italienische Wurst , Bratwurst und mexikanische Chorizo - werden aus gehacktem, gemahlenem oder gar püriertem rohem Fleisch hergestellt. Sie müssen bis zur Verwendung gekühlt oder tiefgefroren aufbewahrt werden.
Stechen Sie die Häute vor dem Kochen leicht an, damit es nicht zu Würsten kommt. Kochen Sie frische Würstchen gründlich, bis kein Hauch von Rosa daran denkt, mitten in der Wurst herumzuhängen.
Frische Würstchen sind am besten gegrillt, gebraten oder gegrillt. Einige Arten von frischer Wurst - insbesondere "Weißwürste" mit Kalbfleisch - werden traditionell pochiert oder gedämpft. Frische Würstchen können auch geschnitten oder aus ihrer Hülle entfernt werden und zerbröckelt werden, um sautiert und in anderen Gerichten verwendet zu werden.
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Vorgekochte Wurst
Marilyn Conway / Getty Images Vorgebackene Würste - wie Hot Dogs , Würstchen, Bologna, Mortadella und viele deutsche "Würstchen" (wenn auch nicht alle, fragen Sie Ihren Metzger oder Wurstmacher, ob eine Wurst frisch oder vorgegart ist, wenn Sie haben Zweifel) - sind in der Regel mit glatten, auch pürierten Füllungen gemacht. Manchmal werden die Füllungen teilweise gekocht, bevor sie in die Hülle gefüllt werden, aber in allen Fällen wird die Wurst nach dem Füllen gekocht.
Sie wollen diese Würste immer noch kochen oder zumindest auf Zimmertemperatur erwärmen, um ihren besten Geschmack hervorzubringen. Sie können gegrillt, gebraten, in der Pfanne gebraten oder zerschnitten und anderen Gerichten hinzugefügt werden. Sie müssen sich aber nicht darum kümmern, sie durchzukochen oder auf Temperatur zu bringen, da Sie es nicht mit rohem Fleisch zu tun haben.
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Geräucherte Würste
Lewis Phillips / Getty Images Geräucherte Würste - wie Andouille und Kielbasa - werden, wie der Name schon sagt, geräuchert, um sie zu kochen. Sie werden in einem Raucher oder Räucherhaus aufgehängt, wo ein kühles Feuer dazu neigt, langsam zu verbrennen und eine große Menge Rauch zu erzeugen, der die Würste kocht, würzt und konserviert.
Geräucherte Wurst kann gegessen, erhitzt oder zerkleinert und in anderen Gerichten verwendet werden. Geräucherte Würste, wie ihre vor-gekochten Freunde, sind ein Grundnahrungsmittel von Feinkosttheken und von Sandwiches.
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Kurierte Wurst
Bildquelle / Getty Images Wurstwurst nennen die Italiener Salumi und die Franzosen Charcuterie . Sie sind Würste, die frisch gemacht und dann je nach Typ wochen- oder monatelang gesalzen und luftgetrocknet werden. Das Fleisch wird durch Salz und Luft (und in gewisser Weise durch die Zeit) "gekocht". Spanische Chorizo , Coppa und Genua Salami sind nur einige Beispiele für Wurstwaren.
Schneiden Sie die Würste so dünn wie möglich und servieren Sie sie bei Raumtemperatur als Vorspeise, Snack oder Sandwich-Füllung.