Zweimal gebackene Kartoffeln mit Frischkäse und Schnittlauch

Diese doppelt gebackenen Kartoffeln sind eine wunderbare Abwechslung zu den alltäglichen Backkartoffeln oder den "sam-alten" Kartoffelbrei. Die Kartoffelschalen werden mit der pikanten Kartoffelpüree-Mischung gefüllt und dann wird das Backen fortgesetzt, bis der Belag goldbraun ist.

Fühlen Sie sich frei, den Schnittlauch wegzulassen oder geschnittene grüne Zwiebeln in der Füllung stattdessen zu verwenden. Die Kartoffelpüree-Füllung ist auch hervorragend mit Cheddar-Käse.

Was du brauchen wirst

• 4 große Backkartoffeln, wie Russetts
• 1 Packung (3 Unzen) Frischkäse, weich gemacht
• 1 Teelöffel gehackter frischer oder gefrorener Schnittlauch
• 3 Esslöffel Butter
• 1/2 Tasse geriebener Parmesan
• 2 EL saure Sahne
• Salz nach Geschmack
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
• 1 großes Ei, leicht geschlagen
• Optional: Paprika
• Garnitur: geriebener Parmesan und Schnittlauch oder in Scheiben geschnittene grüne Zwiebeln

Wie man es macht

1. Erhitze den Ofen auf 400 F.
2. Scrub die Kartoffeln gut
3. Reibe sie leicht mit Olivenöl oder Backfett und steche sie mit einer Gabel an 2 oder 3 Stellen.
4. Legen Sie sie direkt auf das Gestell im vorgeheizten Ofen und backen Sie sie für etwa 1 Stunde oder bis Gabelzinken. Entfernen Sie die Kartoffeln zu einem Gestell und reduzieren Sie die Ofenwärme auf 375 F.
5. Wenn die Kartoffeln kühl genug sind, um sie zu verarbeiten, spalten Sie sie in Längsrichtung und schöpfen Sie die Kartoffel in eine Rührschüssel, so dass die Kartoffelschalen intakt bleiben.

1. Fügen Sie den Frischkäse, Schnittlauch, Butter, 1/2 Tasse Parmesan und Sauerrahm hinzu. Beat bis glatt. Schmecken und salzen und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack. Fügen Sie das Ei hinzu und schlagen Sie glatt.
2. Füllen Sie Kartoffelschalen und bestreuen Sie sie, falls gewünscht, mit zusätzlichem Käse, grünen Zwiebeln oder Schnittlauch und Paprika.
3. Backen bei 375 F, bis die Füllung heiß und leicht gebräunt ist.

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Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien	366
Gesamtfett	26 g
Gesättigte Fettsäuren	14 g
Ungesättigtes Fett	8 g
Cholesterin	283 mg
Natrium	435 mg
Kohlenhydrate	19 g
Ballaststoffe	2 g
Eiweiß	15 g

(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)