Risotto, das klassische italienische Gericht aus reichem und cremigem, perfekt gekochtem Reis, ist einschüchternd. Aber es ist nicht schwer zu machen. Es braucht nur etwas Zeit, Geduld und ein paar gute Rezepte. Lesen Sie sich diese Anweisungen durch, dann nehmen Sie Ihren schwersten Topf, Reis und Brühe heraus und finden Sie heraus, um was es hier geht! Für Rezepte, siehe Risotto Rezepte .
Schwierigkeit: Einfach
Benötigte Zeit: 40 Minuten
Hier ist wie:
- Die Brühe bei schwacher Hitze in einen Topf geben. Das Hinzufügen von kalter Brühe zum Kochen von Reis wird den Reis "schockieren" und das fertige Gericht wird weniger cremig sein.
- Bereite Gemüse zu. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken oder fein hacken. Wenn Sie dem Risotto am Ende noch anderes Gemüse hinzufügen, bereiten Sie es jetzt vor und stellen Sie es beiseite.
- Öl und Butter in einem schweren Topf mit geraden Seiten erhitzen. Stellen Sie sicher, dass die Pfanne schwer und ausgewogen ist. Ich benutze eine 4-Quart-Pfanne, um acht Tassen Risotto zu machen. Ich mag den zusätzlichen Raum in der Pfanne; es ist auch einfacher, kräftig zu rühren, wenn Sie wissen, dass das Essen nicht über die Seiten der Pfanne schwappen wird.
- Fügen Sie Aromastoffe hinzu: Zwiebel, Knoblauch und / oder Schalotten. Diese Zutaten verleihen dem Öl einen Geschmack, der den Geschmack auf die anderen Zutaten überträgt. Kochen und rühren bis sie weich sind; Lassen Sie diese Zutaten nicht braun werden.
- Den Reis in die Pfanne geben. Manche Menschen spülen ihren Reis zuerst ab, um die Stärke der Oberfläche abzuwaschen. Ich denke nicht, dass das notwendig ist. Der Reis sollte im Öl geröstet werden, bevor Flüssigkeit hinzugefügt wird, um den Geschmack zu verstärken. Dies führt auch dazu, dass der Reis wahrscheinlicher seine Stärke beim Kochen abgibt, was für die Cremigkeit des fertigen Gerichts wesentlich ist.
- Fügen Sie an dieser Stelle Wein hinzu. Der Wein kocht und verschwindet sehr schnell. Sein Geschmack wird vom Reis leicht aufgenommen.
- Jetzt ist es Zeit sich einzulassen und sich für 20-25 Minuten mit ziemlich konstantem Rühren fertig zu machen. Fügen Sie die warme Brühe dem Reis hinzu, etwa 1/2 Tasse auf einmal, und rühren Sie, während der Reis kocht. Es ist diese langsame Zugabe von Flüssigkeit, zusammen mit der Rührwirkung, die den Reis zwingt, seine Stärke freizusetzen, während er kocht.
- Mach weiter!
- Nach 20 Minuten den Reis probieren. Wenn es " al dente " ist, also cremig und zart, aber mit einem kleinen bisschen Festigkeit in der Mitte, ist es fertig. An dieser Stelle können Sie es etwas länger kochen, um mehr Flüssigkeit verdunsten zu lassen, oder wenn Sie ein süßeres Risotto mögen, fügen Sie etwas mehr Brühe hinzu.
- Gemüse einrühren und für ein oder zwei Minuten durchwärmen.
- Fügen Sie Käse und Butter hinzu. Einige Rezepte erfordern auch Zugabe von Sahne. Dies ergibt logischerweise ein außergewöhnlich cremiges Risotto, aber einige Leute glauben nicht, dass das Risotto es braucht. Wenn Sie heute zusätzlichen Komfort benötigen, fügen Sie es hinzu.
- Bedecken Sie die Pfanne und lassen Sie das Risotto für 5 Minuten von der Hitze stehen. Dies lässt die Aromen blühen und verschmelzen. Dann servieren Sie Ihr Meisterstück auf erwärmten Tellern Ihrer geschätzten Familie.
Tipps:
- Rühre weiter. Wirklich, man kann Risotto nicht rühren. Es ist jedoch möglich, es unterzurühren, Der Reis wird jedoch auf den Boden der Pfanne sinken, wenn er nicht manipuliert wird, wo er kleben und verbrennen kann.
- Sie können Arborio Reis oder langkörnigen weißen Reis oder mittelkörnigen Reis verwenden. Wenn du kein Purist bist, ist es wirklich egal. Verwenden Sie den Reis, der am besten zu Ihrer Brieftasche passt.
- Halten Sie die Brühe direkt unter einem Simmer. Sie möchten dem heißen Reis keine kalte Brühe hinzufügen. Es unterbricht den Kochvorgang und das fertige Gericht wird nicht so cremig sein.
- Verwenden Sie wirklich gute Qualität Brühe. Hausgemacht ist am besten, aber ich denke, dass Boxed Aktien und Brühen eine ziemlich enge Sekunde. Der Geschmack der Brühe ist entscheidend für den Erfolg dieses Rezepts.
- Nutzen Sie jetzt Ihre Fantasie und fügen Sie Ihrem Risotto Ihre eigenen Lieblingszutaten hinzu.
Was du brauchst:
- Schwere Kasserolle
- Olivenöl
- Butter
- Zwiebeln, Knoblauch oder andere Aromastoffe
- Reis
- Brühe
- Parmesan Käse