Gehärteter Thunfisch (Tuna Gravlax)

Lachs ist nicht der einzige Fisch, der mit Salz und Zucker hervorragend geheilt werden kann. Thunfisch wird seidenweich und saftig, wenn er auf die gleiche Weise geheilt wird. Servieren Sie die Ergebnisse mit Frischkäse und Roggenbrot wie traditionelles Gravlax, oder mischen Sie Dinge und machen Sie eine schnelle Soße aus hausgemachter Mayonnaise mit ein wenig frisch geriebenem Meerrettich oder Wasabi (oder gemahlener Wasabi) anstelle des Knoblauchs für einen tollen Kick.

Ich verwende gerne troll- oder pollgefangenen Thunfisch aus dem Pazifik, da es sich um eine nachhaltige Fischerei handelt und die resultierenden Fische nicht mit Quecksilber überladen sind, aber dieses Rezept funktioniert mit jedem frischen Thunfisch, den Sie auswählen.

Fühlen Sie sich frei, mehr als eine Lende zu heilen, um einer Menschenmenge zu dienen. Erhöhe einfach die Menge von allem anderen entsprechend.

Was du brauchen wirst

Wie man es macht

  1. Bevor Sie sich mit dem Thunfisch beschäftigen, müssen Sie Ihre Aushärtung arrangieren. Zuerst benötigen Sie eine Auflaufform oder ein anderes Gefäß mit erhöhten Seiten, das die Stücke des Thunfischs enthält, die es Ihnen auch ermöglichen, eine andere etwas kleinere Auflaufform, Pfanne oder Schneidebrett darin zu platzieren.
  2. Spülen Sie den Thunfisch ab und vergewissern Sie sich, dass noch keine Hautstellen daran haften (im Gegensatz zu geräuchertem Lachs härtet der Thunfisch am besten aus, ohne dass die dicke Haut daran haftet). Tue es gründlich trocken und setze es in die Auflaufform.
  1. In einer kleinen Schüssel Salz, Zucker und Pfeffer vermischen. Den Fisch mit dem Wodka oder Aquavit bestreuen und mit der Salz-Zucker-Pfeffer-Mischung bestreichen. Es wird wie eine Menge aussehen, aber tu so viel davon, um so gut wie möglich am Fisch zu bleiben.
  2. Legen Sie ein Stück Plastikfolie auf den Fisch, legen Sie ihn in die Pfanne und legen Sie ihn lose um den Fisch. Mit einem weiteren Stück Plastikfolie oder Folie darüber legen und locker um die Außenkante der Pfanne legen. Stellen Sie eine Auflaufform, eine Pfanne oder ein Schneidebrett darüber. Stellen Sie das ganze Set in den Kühlschrank und beschweren Sie es dann mit einem kleinen schweren Topf oder mehreren Dosen. Das Salz und der Zucker werden dem Fisch Wasser entziehen und es heilen, und das Gewicht wird helfen, das Fleisch zu verdichten, wodurch eine einzigartige seidige Textur entsteht. Lassen Sie es für mindestens 12 Stunden und bis zu 24 Stunden im Kühlschrank.
  3. Der Thunfisch ist jetzt bereit zu essen, obwohl ich den Fisch gerne nach 12 bis 24 Stunden wenden, ihn in der Schale durch Gewichte ersetzen und ihn weitere 12 bis 24 Stunden sitzen lassen.
  4. Wenn Sie fertig sind, entfernen Sie den Thunfisch und bürsten Sie soviel Salz-Zucker-Mischung ab, wie Sie können (Sie können alles abspülen, wenn Sie so geneigt sind, achten Sie darauf, es danach gründlich trocken zu tupfen). Verwenden Sie ein scharfes Messer, um sehr dünne Scheiben des ausgehärteten Thunfischs zum Servieren zu schneiden.
Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien 218
Gesamtfett 5 g
Gesättigte Fettsäuren 1 g
Ungesättigtes Fett 2 g
Cholesterin 52 mg
Natrium 4.958 mg
Kohlenhydrate 9 g
Ballaststoffe 0 g
Eiweiß 30 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)