Auf türkisch heißt dieses Gericht "der Sultan mochte es" oder "Hunkar Beğendi" (hoon-KYAR 'BAY'-en-DEE'), und das aus gutem Grund. Können Sie sich etwas köstlicheres vorstellen als einen saftigen, schmelzenden Rindereintopf, der auf einem warmen, cremigen Brei aus Auberginen und gereiftem Käse serviert wird?
Dieser klassische türkische Hauptgang ist einer der Höhepunkte der türkischen Küche und ein großartiges Beispiel für die Speisen, die in den osmanischen Palastküchen serviert werden.
Sie werden überrascht sein, wie einfach es ist, dieses Gericht zuzubereiten, besonders wenn Sie bereits geröstete Auberginen zur Hand haben. Hunkar Beğendi ist ein weiteres großartiges Beispiel dafür, wie türkische Köche sehr einfache Zutaten verwenden, um köstliche und exotische Gerichte zu kreieren.
Wir servieren dieses Gericht gerne für Firmen oder zu besonderen Anlässen, wenn wir einen großen Eindruck machen wollen. Es sieht gut aus auf einer dekorativen Servierplatte.
Außerdem müssen Sie sich nicht an ein völlig türkisches Menü halten, um dieses Gericht zu servieren. Es passt auch sehr gut zu vertrauteren Beilagen wie gedünsteter Spargel und ausgefallenen, neuen Kartoffeln.
Probieren Sie türkisches Rindfleisch und Tomateneintopf über heißem Auberginenbrei, wenn Sie das nächste Mal einen klassischen Rinderschmorbraten servieren und überraschen Sie Ihre Familie und Gäste.
Was du brauchen wirst
- 1 Pfund oberes rundes Rindfleisch (750 Gramm), oder einen anderen für das Schmoren geeigneten Schnitt, in Würfel geschnitten
- 4 Tassen
- Feuer-gebratene Aubergine oder Dosen, gebratene Aubergine
- 1 Zwiebel, gerieben
- 1 Tomate, gerieben
- 1 Teelöffel. Salz-
- ½ Teelöffel. Pfeffer
- ½ Teelöffel. Zucker
- 3 gerundet tbsp. Butter
- 2 gehäufter EL. Mehl
- 3 bis 4 Tassen Milch
- 1/3 Tasse gerieben, gealtert
- Türkischer kasar (kah-SHAR ') Käse oder geriebener italienischer Romano Käse
- 1 Teelöffel. Salz-
- frisch gemahlener weißer Pfeffer nach Geschmack
Wie man es macht
- Zuerst drücken Sie die zusätzliche Flüssigkeit aus der geriebenen Zwiebel und legen Sie sie zusammen mit dem Fleisch und den geriebenen Tomaten in einen abgedeckten Topf. Fügen Sie das Salz, den Pfeffer und den Zucker hinzu. Rühre die Zutaten zusammen.
- Starten Sie die Mischung bei hoher Hitze, dann reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und decken Sie ab. Lassen Sie das Fleisch sehr langsam köcheln, indem Sie es gelegentlich umrühren, bis es sehr zart ist und die Tomaten und Zwiebeln zu einer dicken Soße reduziert werden. Normalerweise ungefähr 1 Stunde.
- Während das Fleisch kocht, den Auberginenbrei zubereiten. Wenn Sie frische Auberginen verwenden, lesen Sie, wie man Auberginen braten kann , um zu lernen, wie man sie braten und das Fleisch herausziehen kann.
- Wenn Sie geriebene Aubergine verwenden, entleeren Sie den Inhalt in einem feinen Drahtsieb und spülen Sie mit etwas Wasser ab. Drücken Sie das Auberginenfleisch in das Sieb, um die zusätzliche Flüssigkeit zu entfernen.
- Die Butter in einem großen flachen Kochtopf oder einer Pfanne schmelzen. Fügen Sie das Mehl hinzu und rühren Sie für eine Minute oder zwei, ohne dem Mehl zu erlauben, zu brennen. Die Milch hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren, um eine glatte Bechamel zu bilden.
- Fügen Sie das Salz, Pfeffer und wahlweise Knoblauch hinzu und setzen Sie mit dem Schneebesen bei niedriger Hitze fort. Lassen Sie die Mischung nicht kochen. Zuletzt fügen Sie Ihre Aubergine und Käse hinzu und setzen Sie fort, sich zu rühren, bis Sie eine glatte Mischung ohne große Stücke Aubergine haben.
- Drehen Sie die Hitze auf die niedrigste mögliche Einstellung, bedecken Sie die Pfanne und lassen Sie sie für ungefähr 5 Minuten langsam sprudeln. Wenn Ihr Auberginenbrei fertig ist, geben Sie ihm einen letzten Schluck. Dann decken Sie die Unterseite Ihrer Servierplatte großzügig mit dem heißen Brei.
- Schließlich, arrangieren Sie den heißen Rindereintopf oben auf der Maische in der Mitte der Platte und lassen Sie einen Ring aus Maische rund um das Fleisch. Mit frischen Rosmarinzweigen kurz vor dem Servieren garnieren.