Erfahren Sie, wie Sie frisch geerntete Kartoffeln verwenden
Frühkartoffeln sind frisch geerntete junge oder kleine Kartoffeln. Sie haben hauchdünne Felle und viel Feuchtigkeit darin, und sie sind süßer als ältere Kartoffeln (ähnlich wie frisch gepflückter Mais so viel süßer ist als Kolben, die einige Tage lang herumgesessen haben). Neue Kartoffeln sind Perfektion in Kartoffelsalaten oder einfach gekocht mit ein bisschen Butter und ein paar gehackten Kräutern.
Suchen Sie im Frühjahr und Frühsommer nach neuen Kartoffeln.
Wie man neue Kartoffeln wählt
Suchen Sie nach neuen Kartoffeln mit glatten, unbeschädigten und makellosen Fellen. Die Kartoffeln sollten trocken sein und sich fest anfühlen. Vermeiden Sie Kartoffeln, die weiche Flecken oder Prellungen haben oder feucht oder nass erscheinen.
Skins, die sich von der Kartoffel lösen, sind in Ordnung - das ist der Preis für solche Jugend und Zartheit!
Dito re: Schmutz. Neue Kartoffeln werden frisch geerntet und ein bisschen Dreck zeigt nur, dass sie wirklich neue Kartoffeln sind und nicht nur kleine Kartoffeln.
Wie man neue Kartoffeln speichert
Weil sie so dünne Häute und hohe Feuchtigkeit haben, halten neue Kartoffeln nicht so gut wie reifere Kartoffeln. Bewahren Sie sie in einer Papiertüte oder lose eingewickeltem Plastik im Kühlschrank auf und verwenden Sie neue Kartoffeln innerhalb weniger Tage nach dem Kauf.
Fallen Sie der Versuchung nicht aus, neue Kartoffeln zu waschen, bevor Sie sie lagern. Dieses bisschen Schmutz, der an ihren Häuten haftet, hilft tatsächlich, sie frisch zu halten, und jedes Wasser auf der Außenseite wird Blutergüsse und Erweichung beschleunigen.
Wie man neue Kartoffeln kocht
Neue Kartoffeln werden klassisch einfach gekocht und gebuttert serviert:
- Spülen Sie die Schalen der neuen Kartoffeln mit etwas Schmutz ab und legen Sie sie in einen großen Topf.
- Die neuen Kartoffeln mit kaltem Wasser bedecken und alles zum Kochen bringen.
- Fügen Sie genügend Salz hinzu, damit das Wasser ein wenig salzig schmeckt (so werden die Kartoffeln gewürzt, also seien Sie nicht geizig!).
- Kochen, sanft kochen, bis die Kartoffeln ganz zart sind, 10 bis 15 Minuten.
- Die Kartoffeln abgießen und so viel Wasser wie möglich abschütteln.
- Die Kartoffeln in eine Schüssel geben und mit Butter bestreichen.
- Vorsichtig die Butter schmelzen lassen und die neuen Kartoffeln gleichzeitig bestreichen. Mit gehackter Petersilie oder anderen grünen Kräutern bestreuen.
Neue Kartoffeln, die gekocht wurden, sind ideal neben Frühlingslamm oder einem einfachen Brathähnchen, mit hellgrünem Frühlingsspargel, natürlich.
Wie man neue Kartoffeln röstet
Obwohl es keine traditionelle Zubereitung ist, können neue Kartoffeln auch geröstet werden. Legen Sie frische, frische Kartoffeln in einen Bräter (sie werden am gleichmäßigsten geröstet, wenn sie in einer einzigen Schicht sind). Die Kartoffeln mit Öl beträufeln und werfen, um sie zu beschichten, dann mit etwas Salz bestreuen. In einem heißen Ofen (irgendwo von 350 ° F bis 425 ° F) im Ofen rösten, bis sie zart und braun sind, 20 bis 30 Minuten.
Mehr Möglichkeiten, neue Kartoffeln zu kochen
Ihr hoher Feuchtigkeitsgehalt und die leicht wachsartige Textur sorgen dafür, dass die neuen Kartoffeln beim Kochen in Form bleiben und sich ideal für Kartoffelsalate wie diesen klassischen amerikanischen Kartoffelsalat oder diesen gegrillten Kartoffelsalat eignen .
Die gleiche Tendenz, ihre Form beizubehalten, bedeutet, dass neue Kartoffeln keine großen Kartoffelpüree machen , aber Sie können sie verwenden, um leckere Kartoffelpüree zu machen.
Sie sind auch köstlich mit grünem Knoblauch in diesem Rezept beschichtet.