Eine Narbe auf der Unterseite signalisiert die Menge an Samen
Heute kommen Auberginen (in Frankreich Aubergine genannt) in allen Formen vor - von kleinen, runden Früchten mit einem Durchmesser von etwa zwei Zoll bis hin zu der beliebten großen länglichen Sorte Black Beauty, die bis zu 12 Zoll lang sein kann. Es gibt auch japanische Auberginen , die lang und dünn sind und Zucchini ähneln und weniger Samen haben. (Die Samen sind in allen Sorten essbar.)
Auberginenfarben reichen von weiß über Lavendel bis zu dunkel violett-schwarz sowie hellgrün, gelb und rötlich.
Es gibt sogar einige gestreifte Sorten. Verschiedene Auberginensorten können in den meisten Rezepten austauschbar verwendet werden, es sei denn, die Hautfarbe ist ein spezifischer visueller Faktor in der Schale.
Wie man Aubergine kauft
Obwohl das ganze Jahr über erhältlich ist, ist die Primetime für Auberginen August und September in den Vereinigten Staaten. Wählen Sie beim Kauf Auberginen mit glatter, glänzender Haut, schwer für ihre Größe und ohne Makel, tan Patches oder Prellungen. Eine faltige, lockere Haut ist ein Hinweis auf das Alter und die Frucht wird bitterer. Kleinere Auberginen haben weniger Samen, dünnere Haut und neigen dazu, süßer, zarter und weniger bitter zu sein.
Drücken Sie Ihren Finger leicht gegen die Haut. Wenn es einen leichten Abdruck hinterlässt, ist es reif. Wenn es zu weich ist, ist es zu alt und wird bitter sein. Auf der Suche nach weniger Samen? Überprüfen Sie das Blütenende der Frucht - eine größere Narbe bedeutet in der Regel weniger Samen.
Wie man Aubergine speichert
Aubergine ist ziemlich verderblich und wird nicht lange lagern.
Abhängig vom Frische-Faktor der Aubergine zum Zeitpunkt des Kaufs, kann es bis zu 4 Tage gekühlt werden (bis zu 7 Tage, wenn Sie direkt aus dem Garten pflücken). Es ist jedoch am besten, sie so schnell wie möglich zu verwenden, vorzugsweise innerhalb eines Tages.
Behandeln Sie Auberginen behutsam, da sie leicht quetschen. Wenn Sie sie in Plastikfolie eingepackt kaufen, entfernen Sie die Verpackung, decken Sie sie mit einem Papiertuch ab und legen Sie sie in einen perforierten Plastikbeutel, bevor Sie sie in den Gemüsebehälter des Kühlschranks legen.
Lagern Sie rohe Auberginen nicht bei Temperaturen unter 50 ° C (10 ° C).
Gekochte Auberginen können bis zu 3 Tage gekühlt werden (beim Aufwärmen werden sie matschig) oder bis zu 6 Monate in Form von Püree eingefroren (fügen Sie etwas Zitronensaft hinzu, um die Verfärbung zu verhindern). Es hält sich in Suppen und Eintöpfen ziemlich gut in Stücken, wenn es im Kühlschrank aufgetaut wird, aber nicht als Brocken für sich.
Wie man Aubergine einfriert
Bevor Sie Auberginen einfrieren, müssen Sie ein paar Schritte folgen. Bringe zuerst einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Einen großen Behälter mit Eis und Wasser für die Aubergine haben.
Für Scheiben: Auberginen schälen und etwa 1/3-Zoll dick schneiden. Arbeite schnell oder die geschälten Auberginen beginnen zu bräunen. Scheiben in kochendes Wasser legen und 3 Minuten abdecken. Entfernen Sie die Scheiben mit einem Schaumlöffel, um das Kochen zu stoppen. Nach dem Abkühlen die Scheiben gründlich abtropfen lassen und trocken tupfen. Scheiben mit Plastikfolie trennen, in Gefrierbeutel geben, die Luft ausdrücken und fest verschließen.
Für Brocken: Verwenden Sie den gleichen Prozess wie oben, außer schneiden Sie die Aubergine in 1-Zoll-Würfel. Sie müssen die Stücke nicht mit Plastikfolie trennen.