Dieses Rezept für ukrainischen Weihnachts-Honig-Kuchen oder Medivnyk und andere Honig-Gebäck sind traditionell für Weihnachten, Neujahr und Jüdisches Neujahr oder Rosch Haschana.
Der Mangel an Zucker in den alten Tagen inspiriert ukrainischen Bäcker, mit Honig in Backwaren zu experimentieren, um eine gute Wirkung. Es gibt so viele Versionen von medivnyk, wie es Familien gibt. Einige sind mit saurer Sahne, einige mit Mandeln oder anderen Nüssen oder Schokolade, und einige sind Hefe-raised gemacht.
Was konstant bleibt, ist die Verwendung von Honig, vorzugsweise Buchweizenhonig . Honiggebäck braucht ein paar Tage, um nach Geschmack zu reifen, also seien Sie geduldig.
Was du brauchen wirst
- 1 Tasse Honig (vorzugsweise Buchweizenhonig)
- 1 Teelöffel Zimt
- 1/2 Teelöffel Gewürznelken
- 1/2 Teelöffel Muskatnuss
- 1 Tasse dunkle Rosinen
- 1/2 Tasse Johannisbeeren
- 1/2 Tasse Datteln (gehackt
- 1 Tasse Walnüsse (gehackt oder Nüsse der Wahl wie Mandeln oder Pekannüsse)
- 3 Tassen Kuchenmehl
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1 Stick / 4 Unzen weiche Butter (oder Margarine)
- 1 Tasse gepackter brauner Zucker
- 4 große Eier (Raumtemperatur und getrennt)
- 1/4 Tasse starker Kaffee
Wie man es macht
- In einem kleinen Topf Honig, Zimt, Nelke und Muskat mischen und unter ständigem Rühren aufkochen. Von der Hitze nehmen und auf lauwarm abkühlen.
- Ofen auf 300 Grad erhitzen. Bedecken Sie leicht zwei (8x4-Zoll) Laibwannen mit kochendem Spray.
- In einer mittelgroßen Schüssel Rosinen, Johannisbeeren, Datteln, Nüsse der Wahl und 2 Esslöffel Mehl mischen. Gut mischen und beiseite stellen.
- In einer separaten mittelgroßen Schüssel restliches Mehl, Backpulver, Backpulver und Salz mischen. Beiseite legen.
- In einer großen Schüssel oder einem Standmixer Butter oder Margarine und braunen Zucker zerlassen. Nach jeder Zugabe Eigelb zugeben und gut schlagen.
- Den lauwarmen Honig aus Schritt 1 oben einrühren. Fügen Sie abwechselnd Mehl und Kaffee hinzu, bis alles gut vermischt ist. Die Frucht-Nuss-Mischung aus Schritt 2 oben einrühren. Eiweiß bissfest schlagen und in den Teig legen.
- Backen Sie etwa 1 1/2 Stunden oder bis Zahnstocher-Tests sauber sind. Bei Raumtemperatur einige Tage vor dem Servieren zugedeckt stehen lassen.
Wie man Honig beim Backen verwendet
Ersetzen von Zucker durch Honig in Rezepten ist keine Eins-zu-Eins-Konvertierung. Verwenden Sie zum Backen in einem Rezept bis zu die Hälfte des Kristallzuckers reinen Honig. Zusätzlich für jede 1 Tasse Honig:
- Reduziere jede Flüssigkeit um 1/4 Tasse
- Fügen Sie 1/2 Teelöffel Backpulver hinzu
- Reduzieren Sie die Ofentemperatur um 25 Grad
Kochen mit Honig hat seine eigenen Regeln. Schau sie dir hier an.
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| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 285 |
| Gesamtfett | 11 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 2 g |
| Ungesättigtes Fett | 3 g |
| Cholesterin | 57 mg |
| Natrium | 351 mg |
| Kohlenhydrate | 47 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 4 g |