Frische Makrele ist nicht nur ein billiger Fisch, sondern auch einer der gesündesten. Es war eine Zeit lang in der Gefahrenzone für Nachhaltigkeit, aber glücklicherweise nicht mehr.
Das Braten einer Makrele ist eine beliebte Art, diesen schönen Fisch zu essen, aber in den Händen eines professionellen Kochs wird er voll und stilvoll, und natürlich ist er immer noch köstlich zu essen. Der fragliche Koch ist Rob Green. Rob war Seafood Chef des Jahres und arbeitet in enger Zusammenarbeit mit Seafish als Botschafter für ihre Fischwoche im Oktober. Wer könnte besser als eine Makrele nehmen und es in ein Bild auf einem Teller verwandeln.
Dieses Rezept mag klingen und kompliziert aussehen, ist aber in Wirklichkeit einfach und macht einen atemberaubenden Sommermittag oder Fischkurs beim Abendessen.
Was du brauchen wirst
- Für die Beizlauge:
- 100ml Weißweinessig (ca. 1/2 Tasse)
- 100ml Wasser (ca. 1/2 Tasse)
- 2 Prisen Kurkuma
- 1 Lorbeerblatt
- Für das verbleibende Gericht:
- 1 frische Makrele (filetiert, pin boned und gereinigt, jedes Filet in 3 geschnitten)
- 6 x 1cm Wassermelonenwürfel
- 1 Esslöffel gute Qualität
- Mayonnaise
- 1 kleiner Klecks Wasabi
- 6 Silberhaut eingelegte Zwiebeln (halbiert)
- 3 Radieschen (dünn geschnitten)
- 1 kleine Karotte (in Bänder geschält)
- 1
- Blumenkohl Floret (sehr dünn geschnitten)
- Garnitur: Bärlauchblüten (oder Babysprossen oder Kräuter)
- 1 Teelöffel. Pflanzenöl
- Meersalz nach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Wie man es macht
Für die Beizsole:
- Alle Zutaten für die Lake in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen. 5 Minuten köcheln lassen.
- Radieschen, Zwiebeln und Blumenkohl in die Lake geben und 2 Minuten köcheln lassen.
- Fügen Sie die Karottenbänder hinzu und entfernen Sie sie von der Hitze. Beiseite legen.
Für das Hauptgericht:
- Mischen Sie die Wasabi und Mayonnaise in einer kleinen Schüssel zusammen.
- Eine kleine Menge Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Makrele leicht anbraten, bis sie gar ist - das sollte etwa drei bis fünf Minuten dauern. Die Makrele einmal während des Kochens wenden.
- Das Gemüse von der Salzlake abseihen und in drei Portionen auf einer Servierplatte verteilen. Mit je einem Makrelenfilet garnieren und mit der Wassermelone, Wasabi-Mayonnaise und Baby-Kräutern garnieren (siehe Bild für mehr Details).
- Sofort servieren. Dieses Rezept eignet sich hervorragend als Mittag- oder Abendessen.
Alternativen für dieses Rezept:
Dieses Rezept funktioniert für Makrele. Die Öligkeit des Fisches ist schön ausgeglichen mit dem scharfen Beizen des Gemüses, das das ganze Gericht weich macht. Sowohl die Gurke als auch der Fisch sind so gut für Sie, wirklich hat es keinen Sinn, mit diesem Rezept herumzuspielen. Wenn Sie das Gefühl haben, müssen Sie einen anderen öligen Fisch (frischer Thunfisch wäre gut), um die Änderungen zu klingeln.
Danke an Rob Green für das Rezept.