Erhalten Sie Ihren flockigen weißen Fisch mit Salz
Bacalao ist Fisch, traditionell Kabeljau, der durch Trockensalzen geheilt wird. In Portugal wird es verwendet, um schmackhafte Meeresfrüchte-Eintöpfe herzustellen. In Spanien und Frankreich wird der cremige Brotaufstrich Brandada oder Brandade genannt .
Obwohl es in der Regel mit Kabeljau gemacht wird, kann Bacalao auch mit anderen milden, flockigen weißen Fischen, die nicht zu ölig sind, hergestellt werden. Schellfisch und Flunder funktionieren genauso gut wie Kabeljau. Da Kabeljau überfischt wurde und in einigen Teilen der Welt gefährdet ist, sollten Sie einen dieser alternativen Fische bevorzugen.
Der Prozess des Einsalzens von Kabeljau (oder der Fisch Ihrer Wahl) könnte nicht einfacher sein. Es dauert jedoch einige Zeit, also planen Sie mindestens eine Woche, wenn nicht zwei, um sicherzustellen, dass die Fische vollständig geheilt und getrocknet sind. Am Ende werden Sie perfekt konservierte Fische für die Zukunft haben.
Salzen Sie den Fisch
Bereiten Sie den Fisch vor, indem Sie die Filets unter kaltem Wasser abspülen. Pat sie trocken mit einem sauberen Geschirrtuch oder Papiertüchern.
Verteilen Sie eine 1/2-Zoll dicke Schicht Meersalz oder koscheres Salz mittlerer Körnung auf dem Boden eines Glas- oder Edelstahlbehälters. Es wird empfohlen, Fisch in Plastikbehältern zu vermeiden, da einige Kunststoffe Bisphenol A (BPA) enthalten, was für Ihre Gesundheit riskant sein kann.
Legen Sie die Fischfilets in einer einzigen Schicht auf das Salz, so dass sich keines der Stücke berührt. Verbreiten Sie eine weitere 1/2-Zoll-Schicht Salz auf den Fischstücken.
Wenn Sie mehr Fische zur Salzhärtung haben, legen Sie sie auf die zweite Salzschicht und begraben Sie sie anschließend in einer dritten Schicht Salz.
Fahren Sie so fort in abwechselnden Schichten von Salz und Fisch, bis alle Fische benutzt sind. Finish mit einer Schicht Salz. Es ist wichtig, dass der Fisch vollständig in Salz begraben ist.
Decken Sie den Fisch und Salz und lagern Sie es in einem sehr kalten, aber nicht gefrierenden Ort (Ihr Kühlschrank ist eine gute Wahl) für 48 Stunden.
Trockne den Fisch
Nach dem Salzen für zwei Tage, spülen Sie die ausgehärteten Fischfilets unter kaltem Wasser. Pat sie sehr trocken mit einem sauberen Geschirrtuch oder Papiertüchern.
Wickeln Sie den salzgehärteten, gespülten und getrockneten Fisch in ein Tuch. Stellen Sie es auf ein Gestell, das auf einem Teller oder einer Backform steht, und bringen Sie es zum Kühlschrank, unbedeckt. 1 bis 2 Wochen im Kühlschrank trocknen lassen.
Wenn es trocken und steif ist, den Bacalao in Behälter geben und fest verschließen oder in Folie oder Fleischerpapier einwickeln. Lagern Sie es bis zu 3 Monate im Kühlschrank oder bis zu einem Jahr im Gefrierfach.
Bacalao benutzen
Bacalao muss 24 Stunden in Wasser eingeweicht werden, bevor Sie damit kochen. Während dieser Zeit das Wasser mindestens zweimal wechseln. Dies rehydriert den Fisch und entfernt etwas Salz, so dass es zum Kochen bereit ist.