Lime Pickle oder Nimbu Ka Achaar ist ein beliebtes Gericht in Indien serviert. Es gibt keine Gurken drin; vielmehr ist die Limette selbst gebeizt.
Lime Pickle ist überraschend einfach zu machen, aber es braucht Geduld und Zeit für sie, um genau richtig zu kommen. Dieses Rezept erfordert eine Kalkmischung in ein Beizglas geben und es für zwei Wochen lassen, damit es vergären kann, daher die zusätzliche Zeit beteiligt. (Einige Rezepte verwenden eine vierwöchige Dauer für die Fermentation.)
Hinweis: Senföl ist in den USA und Kanada verboten, da es an Gesundheitswarnungen gebunden ist. Sie können jedoch immer noch Senföl in einigen Geschäften finden, die als ätherisches Öl oder Massageöl verkauft werden. Senföl wird aus Senfkörnern gewonnen. Es hat einen angenehmen Geschmack und das Allylisothiocyanat verleiht ihm ein stechendes Aroma. Die Erucasäure darin soll giftig sein, wenn sie eingenommen wird.
Für dieses Rezept können Sie ein anderes Pflanzenöl wie zB natives Olivenöl als Ersatz verwenden. Erdnussöl und Reiskleieöl sind einige andere Möglichkeiten. Ingwer und Balsamico-Essig können auch anstelle des Senföls verwendet werden.
Was du brauchen wirst
- 2 Dutzend mittlere bis große Limetten (geviertelt mit Samen entfernt, wenn Sie möchten)
- 3/4 Tasse weißes Meersalz
- 1/4 Tasse schwarzes Steinsalz
- 8 Teelöffel Fenchelsamen (geröstet und grob gemahlen)
- 8 Teelöffel Senfkörner (gemahlen)
- 8 Teelöffel Chilipulver
- 3 Teelöffel Kurkumapulver
- 2 Tassen Senföl
- 2 Teelöffel Senfkörner
- 1 Teelöffel Asant
Wie man es macht
- Sterilisieren und trocknen Sie eine Glasbeize.
- Die Limetten hineingeben, mit den weißen und schwarzen Salzen bedecken und gut vermischen. Bedecke das Glas fest und halte es für zwei Wochen in der Sonne (dies ist der Teil, wo du Geduld haben musst!). Die Limetten färben sich in dieser Zeit blassbraun.
- Die Pulver aus Senfpulver, Fenchel, Chili und Kurkuma mischen und die Gewürze zu den Limetten geben. Mischen Sie gründlich.
- In einer Pfanne das Senföl auf den Rauchpunkt erhitzen und die Senfkörner hinzufügen. Sie werden stottern. Wenn Sie fertig sind, fügen Sie die Asafetida hinzu und schalten Sie sofort das Feuer aus.
- Gießen Sie dieses heiße Öl über die Limetten und mischen Sie alles gut.
- Lassen Sie die Gurke eine Woche lang "ruhen", bevor Sie sie essen.
- Mit Reis, Chapati (indisches Fladenbrot) oder gefüllten Parathas servieren.
Wenn alles fertig ist und das Essen zubereitet ist, werden Sie ein Gericht mit sauer-herber Limette und scharfen Gewürzen genießen, die perfekt zur indischen kulinarischen Perfektion passen. Limettengurke kann auf einer Vielzahl von Lebensmitteln einschließlich Reis oder Linsen serviert werden. Es ist nicht nur lecker, sondern fermentierte Lebensmittel haben eine lange Liste von gesundheitlichen Vorteilen, so dass es eine gesunde Mahlzeit zusätzlich sein kann.